Przepis na domowy krem czekoladowy
czekoladowe,  desery,  naturalna kuchnia,  sekrety kulinarne

Krem cukierniczy z gorzką czekoladą


Do tej pory na blogu pojawił się przepis na krem cukierniczy aromatyzowany skórką cytrynową i wanilią.

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na krem cukierniczy z dodatkiem gorzkiej czekolady, niezwykle delikatny i aksamitny. Idealny krem do kruchych tart, przekładania tortów i kruchych tart lub nadziewania pączków.

A już wieczorem serdecznie zapraszam Was na przepis na słodką tartę, do której przygotowania wykorzystałam krem czekoladowy. Deser w sam raz na zbliżające się święto dziadka, ponieważ już sama nazwa deseru brzmi „ciasto dziadka” – „Torta del nonno”. Zapraszam!


SKŁADNIKI

Krem cukierniczy z gorzką czekoladą
  • 500 ml mleka
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
  • 100 g cukru
  • 60 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Wskazówki
  • Przygotowując krem, nie polecam użycia mąki pszennej jako zagęstnika, ponieważ pozostawia krem matowy, pełen grudek i mączny w smaku. Zamiast tego lepiej używać skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej, dzięki którym krem stanie się kremowy, błyszczący i aksamitny.
  • Krem gotujemy na małym ogniu, mieszając, ponieważ łatwo o jego przypalenie.
  • Krem gotujemy maksymalnie do temperatury 85°C. Zbyt długie gotowanie, oprócz zepsucia konsystencji kremu, spowoduje również wyczuwalny zapach gotowanego jajka.
  • Kremu nie można gotować również za krótko, ponieważ skrobia nie będzie miała czasu na zagęszczenie kremu i otrzymany krem będzie za rzadki.
  • Gdy krem w czasie gotowania zacznie gęstnieć, od razu wyłączamy gaz i kontynuujemy mieszanie.
  • Przygotowany krem przelewamy do niskiego, szerokiego i najlepiej szklanego naczynia, dzięki czemu krem szybciej wystygnie.
  • Naczynie, do którego przelejemy ugotowany krem, przed jego przygotowaniem warto schłodzić w zamrażarce. W ten sposób szybciej obniżymy temperaturę kremu i zablokujemy jego dalsze gotowanie.

Prosty krem z czekolada

PRZYGOTOWANIE

Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
  1. Przygotowanie kremu rozpoczynamy od posiekania czekolady w drobne kawałeczki.
  2. W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli. 
  3. W misce ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.

Przygotowanie kremu pasticcera

  1. Następnie do żółtek stopniowo dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i kontynuujemy miksowanie.
  2. Na koniec do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko, miksując.

Jak przygotowac krem cukierniczy z zoltkami

  1. Całość przelewamy do garnuszka i zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
  2. Krem gotujemy na małym ogniu do jego zagęszczenia, a gdy uzyska temperaturę 85°C, zdejmujemy z ognia.

Krem budyniowy do tortow

  1. Do kremu dodajemy kawałeczki czekolady, mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji i rozpuszczenia czekolady.
  2. Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.

Krem z gorzka czekolada

Domowy krem z gorzka czekolada

  1. Przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
  2. Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.

Domowy krem budyniowy z czekolada

  1. Przed wykorzystaniem kremu do ciast lub deserów, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
  2. Krem możemy przechowywać w lodówce w szczelnym opakowaniu do 3-4 dni, w zamrażarce do 1 miesiąca.

Czekoladowy krem z zoltkami

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.