Do tej pory na blogu pojawił się przepis na krem cukierniczy aromatyzowany skórką cytrynową i wanilią.
Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na krem cukierniczy z dodatkiem gorzkiej czekolady, niezwykle delikatny i aksamitny. Idealny krem do kruchych tart, przekładania tortów i kruchych tart lub nadziewania pączków.
A już wieczorem serdecznie zapraszam Was na przepis na słodką tartę, do której przygotowania wykorzystałam krem czekoladowy. Deser w sam raz na zbliżające się święto dziadka, ponieważ już sama nazwa deseru brzmi „ciasto dziadka” – „Torta del nonno”. Zapraszam!
SKŁADNIKI
Krem cukierniczy z gorzką czekoladą
- 500 ml mleka
- 150 g gorzkiej czekolady
- 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
- 100 g cukru
- 60 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Wskazówki
- Przygotowując krem, nie polecam użycia mąki pszennej jako zagęstnika, ponieważ pozostawia krem matowy, pełen grudek i mączny w smaku. Zamiast tego lepiej używać skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej, dzięki którym krem stanie się kremowy, błyszczący i aksamitny.
- Krem gotujemy na małym ogniu, mieszając, ponieważ łatwo o jego przypalenie.
- Krem gotujemy maksymalnie do temperatury 85°C. Zbyt długie gotowanie, oprócz zepsucia konsystencji kremu, spowoduje również wyczuwalny zapach gotowanego jajka.
- Kremu nie można gotować również za krótko, ponieważ skrobia nie będzie miała czasu na zagęszczenie kremu i otrzymany krem będzie za rzadki.
- Gdy krem w czasie gotowania zacznie gęstnieć, od razu wyłączamy gaz i kontynuujemy mieszanie.
- Przygotowany krem przelewamy do niskiego, szerokiego i najlepiej szklanego naczynia, dzięki czemu krem szybciej wystygnie.
- Naczynie, do którego przelejemy ugotowany krem, przed jego przygotowaniem warto schłodzić w zamrażarce. W ten sposób szybciej obniżymy temperaturę kremu i zablokujemy jego dalsze gotowanie.
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
- Przygotowanie kremu rozpoczynamy od posiekania czekolady w drobne kawałeczki.
- W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli.
- W misce ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.
- Następnie do żółtek stopniowo dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i kontynuujemy miksowanie.
- Na koniec do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko, miksując.
- Całość przelewamy do garnuszka i zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Krem gotujemy na małym ogniu do jego zagęszczenia, a gdy uzyska temperaturę 85°C, zdejmujemy z ognia.
- Do kremu dodajemy kawałeczki czekolady, mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji i rozpuszczenia czekolady.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
- Przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
- Przed wykorzystaniem kremu do ciast lub deserów, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
- Krem możemy przechowywać w lodówce w szczelnym opakowaniu do 3-4 dni, w zamrażarce do 1 miesiąca.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
