Jeśli szukacie prostego, pożywnego i aromatycznego dania, które rozgrzeje Was w zimowe dni, „pasta e fagioli” to strzał w dziesiątkę! Jego nazwa oznacza dosłownie „makaron i fasola”, ale smak tego dania jest znacznie bogatszy, dzięki świeżym ziołom i odrobinie warzyw.
Pasta e fagioli – tradycyjne włoskie danie z makaronem i fasolą to jedno z tych dań, które najlepiej oddają ducha włoskiej kuchni domowej, prostej, sezonowej i opartej na kilku składnikach. Choć dziś spotykane w restauracjach, przez wieki było potrawą kuchni biednej (cucina povera), przygotowywaną z tego, co akurat było pod ręką: makaronu, fasoli, oliwy i aromatycznych warzyw.
W zależności od regionu Włoch „pasta e fagioli” może przyjmować różne formy. Na północy bywa gęsta i niemal kremowa, często z dodatkiem pancetty. Na południu jest lżejsza, bardziej płynna, oparta na oliwie z oliwek, czosnku i pomidorach. Wspólnym mianownikiem zawsze pozostaje fasola, najczęściej borlotti lub cannellini, która nadaje daniu sytości i delikatnej, aksamitnej konsystencji.
Na blogu znajdziecie także inne pyszne przepisy z fasolą, które warto wypróbować:
- Fasola w sosie pomidorowym Trinità – „Fagioli alla Bud Spencer”
- Duszona fasola w sosie pomidorowym po toskańsku – „Fagioli all’uccelletto”
- Sałatka z fasolą po rzymsku – „Fagioli alla romana”
- Najprostsza sałatka z fasoli w puszce
- Sałatka z czerwoną fasolą i tuńczykiem
Pasta e fagioli – tradycyjne włoskie danie z makaronem i fasolą
Sprzęt
- deska do krojenia
- nóż kuchenny ostry do krojenia cebuli, selera, marchewki itp.
- duży garnek do gotowania fasoli i zupy
- drewniana łyżka
- sitko jeśli gotujemy suchą fasolę i chcemy ją odcedzić
Składniki
- 250 g małego makaronu np. ditalini, tubetti lub innego drobnego
- 250 g fasoli suchej lub 500 g fasoli ugotowanej (np. białej lub borlotti)
- 250 g pomidorów pelati z puszki
- 150 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 3-4 listki szałwii
- 2 gałązki rozmarynu
- sól
- pieprz
- szczypta peperoncino (opcjonalnie)
Instrukcje
Przygotowanie suchej fasoli
- Suche ziarna fasoli opłukujemy pod bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.
- Następnie zalewamy je dużą ilością zimnej wody (ok. 3 razy więcej niż objętość fasoli) i odstawiamy na co najmniej 8 godzin lub na całą noc. Dzięki temu fasola zmięknie i szybciej się ugotuje.
- Po namoczeniu odlewamy wodę i dokładnie opłukujemy fasolę pod bieżącą wodą.
- Przekładamy fasolę do dużego garnka, zalewamy świeżą wodą (ok. 3-4 cm ponad fasolą).
- Doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy fasolę na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Sól dodajemy pod koniec gotowania (na ostatnie 10-15 minut), aby fasola nie stwardniała.
- Fasolę gotujemy przez około 1 godz., aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Czas może się różnić w zależności od gatunku fasoli i jej świeżości.
- Po ugotowaniu fasolę odcedzamy, a wodę możemy zachować do zup lub sosów, jeśli chcemy dodać więcej smaku.
Pasta e fagioli
- Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
- Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
- Do warzyw wrzucamy boczek pokrojony w kostkę i podsmażamy kilka minut.
- Do garnka wrzucamy pomidory pelati, mieszamy i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
- Następnie wrzucamy makaron, wlewamy wrzącą wodę (ok. 4-5 cm ponad makaron).
- Na koniec dodajemy 2 gałązki rozmarynu oraz 3-4 listki szałwii; doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
- Calość mieszamy i gotujemy pod przykryciem. Jeśli sos będzie za gęsty, dolewamy odrobinę wrzącej wody lub bulionu.
- 5 minut przed końcem gotowania makaronu dodajemy ugotowaną fasolę.
- Wyjmujemy gałązki rozmarynu i mieszamy.
- Gotujemy na małym ogniu, żeby smaki się połączyły. Jeżeli danie okaże się zbyt gęste, należy stopniowo dolewać wodę z gotowania makaronu lub bulion.
- Pasta e fagioli najlepiej smakuje podana od razu po przygotowaniu, skropiona dobrej jakości oliwą z oliwek.
- Następnego dnia danie gęstnieje, dlatego przed podaniem warto je delikatnie podgrzać, dodając odrobinę wody.
Film
Uwagi
- Tradycyjnie używa się drobnego makaronu typu ditalini, tubetti lub małe muszelki, który dobrze łączy się z fasolą i sosem.
- Najlepsza do tego dania jest fasola borlotti lub biała fasola cannellini.
- Do przepisu można użyć zarówno fasoli z puszki, jak i wcześniej ugotowanej suchej fasoli. Ważne, aby była miękka i dobrze odsączona.
- Jeśli wolicie danie bardziej gęste, przed dodaniem makaronu możecie rozgnieść część fasoli.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaki makaron najlepiej sprawdzi się do pasta e fagioli?
Najlepszy będzie krótki makaron, np. ditalini, tubetti, maltagliati lub połamane spaghetti; dokładnie tak, jak robi się to we Włoszech.
Czy mogę przygotować pasta e fagioli dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Następnego dnia danie jest jeszcze smaczniejsze. Przed podaniem wystarczy je delikatnie podgrzać i ewentualnie dodać odrobinę wody lub bulionu.
Czy pasta e fagioli nadaje się do mrożenia?
Najlepiej mrozić bez makaronu. Po rozmrożeniu dodajemy świeżo ugotowany makaron, aby zachować idealną konsystencję.
Jaką fasolę wybrać, jeśli nie mamy fasoli borlotti?
Dobrym zamiennikiem będzie fasola cannellini, biała fasola Jaś lub drobna fasola typu navy beans.
Dlaczego pasta e fagioli gęstnieje po odstawieniu?
Makaron chłonie płyn, dlatego danie naturalnie gęstnieje. Przed podaniem wystarczy dolać odrobinę wody lub bulionu.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
