Sycylijskie ciasto pomarańczowe – „Pan d’arancio”
Jeśli miałabym opisać Sycylię jednym zapachem, byłby to zapach dojrzałych pomarańczy. To właśnie one są bohaterem tradycyjnego sycylijskiego ciasta „Pan d’arancio”. Prostego, domowego wypieku, który Włosi przygotowują przez cały rok, a szczególnie zimą, gdy cytrusy smakują najlepiej.
To ciasto jest niezwykle wilgotne, miękkie, intensywnie pomarańczowe i nie wymaga żadnych kremów ani skomplikowanych dodatków. Sekret sycylijskiego „Pan d’arancio” tkwi w całych pomarańczach miksowanych razem ze skórką.
„Pan d’arancio” bardzo przypomina inne klasyczne włoskie ciasta, które pojawiły się już na blogu, takie jak „Torta ACE” oraz „Torta Camilla”. Wszystkie te wypieki łączy wilgotna konsystencja, intensywny aromat cytrusów oraz prosty skład, charakterystyczny dla domowych włoskich deserów.
Zapraszam do odkrycia tych włoskich klasyków na blogu:
Sycylijskie ciasto pomarańczowe – „Pan d’arancio”
Sprzęt
- blender kielichowy lub ręczny do zmiksowania całych pomarańczy na gładkie purée
- miska do przygotowania ciasta
- szpatułka do mieszania ciasta
- trzepaczka do mieszania ciasta
- tortownica (średnica 20–22 cm)
- papier do pieczenia
- waga kuchenna
- sito do przesiania mąki i proszku do pieczenia
- patyczek drewniany lub wykałaczka do sprawdzania, czy ciasto jest upieczone
Składniki
Ciasto pomarańczowe
- 2-3 pomarańcze (w sumie ok. 400 g w całości)
- 200 g mąki pszennej typu 500
- 120 g mąki migdałowej
- 150 g cukru
- 16 g proszku do pieczenia
- 100 ml oleju np. słonecznikowego lub rzepakowego
- 50 ml mleka lub napoju roślinnego np. owsianego
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
Syrop pomarańczowy
- 5 łyżek soku pomarańczowego
- 2 łyżki cukru
Instrukcje
- Pomarańcze dokładnie myjemy, sparzamy wrzątkiem, po czym delikatnie osuszamy.
- Z pomarańczy odcinamy oba końce, a następnie kroimy na kawałki.
- Pomarańcze przekładamy do blendera i miksujemy na gładkie purée.
- W misce rotrzepujemy jajka za pomocą trzepaczki lub miksera. Następnie wlewamy olej oraz mleko i kontynuujemy miksowanie.
- Dodajemy purée pomarańczowe, cukier oraz szczyptę soli, mieszając wszystko trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Wsypujemy mąkę migdalową oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.
- Ciasto mieszamy delikatnie tylko do połączenia składników. Długie i intensywne mieszanie spowoduje, że ciasto po upieczeniu zrobi się zbite i gumowate, straci przy tym lekkość i puszystość.
- Ciasto przelewamy do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C (góra–dół) przez ok. 35–45 minut, do suchego patyczka. Aby przekonać się, czy ciasto jest upieczone, należy wbić w jego środek wykałaczkę. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie. Gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec, ponieważ jest surowe.Upieczone ciasto odstawiamy na 10-15 minut, następnie wyjmujemy z formy, przekładamy na kratkę i odstawiamy do wystygnięcia.
- W międzyczasie przygotowujemy syrop. W garnuszku rozgrzewamy sok i mieszamy z cukrem do jego rozpuszczenia.Jeszcze letnie ciasto smarujemy syropem, wierzch razem z bokami.
- Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy np. plasterkami pomarańczy.
Film
Uwagi
- Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego zaleca się wyjęcie jajek z lodówki przynajmniej ok. pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania przepisu. Jeśli zapomnisz, możesz szybko doprowadzić je do temperatury pokojowej, umieszczając je na ok. 5 minut w misce z ciepłą wodą.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia. Wtedy jest jeszcze smaczniejsze, bardziej wilgotne i aromatyczne.
- Mąka migdałowa sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i sycylijskie w charakterze.
- Do ciasta można dodać np. odrobinę likieru pomarańczowego (np. Cointreau), szczyptę cynamonu lub wanilii
- Ciasto „Pan d’arancio” można udekorować np. lukrem pomarańczowym przygotowanym z soku pomarańczowego i cukru pudru.
- Pomarańczowy posmak ciasta idealnie współgra również z polewą z gorzkiej lub mlecznej czekolady.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czy do ciasta można użyć zwykłych pomarańczy?
Najlepiej wybierać pomarańcze ekologiczne, niepryskane, ponieważ skórka pozostaje w cieście i jej smak jest kluczowy. Jeśli używasz zwykłych pomarańczy, dokładnie je umyj i sparz wrzątkiem.
Czy można zastąpić olej masłem?
Zamiast oleju roślinnego można użyć roztopionego masła, co nada ciastu bardziej maślany posmak ale ciut cięższą konsystencję. Olej dodaje ciastu lekką i bardziej wilgotną konsystencję.
Czy ciasto jest bezglutenowe?
Tradycyjny przepis wymaga mąki pszennej. Aby przygotować wersję bezglutenową, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych.
Jak uniknąć gorzkiego smaku z pomarańczowej skórki?
Przed użyciem zalej ją wrzątkiem na kilka sekund, a następnie osusz. To prosty zabieg, który łagodzi goryczkę skórki.
Oba końce owocu bywają najbardziej gorzkie, dlatego warto je usunąć przed miksowaniem.
Zbyt twarde, kwaśne owoce mają bardziej gorzką skórkę. Najlepsze są dojrzałe, aromatyczne pomarańcze bez chemicznych oprysków.
Czy mogę dodać inne przyprawy?
Do „Pan d’arancio” świetnie pasuje cynamon, kardamon lub gałka muszkatołowa, które dodadzą ciastu dodatkowego smaku i aromatu.
Jak zrobić lukier pomarańczowy?
Wystarczy wymieszać cukier puder z odrobiną świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, aż uzyskasz gęsty, płynny lukier.
Jak długo można przechowywać Pan d’arancio?
Ciasto najlepiej smakuje świeże lub następnego dnia, gdy jest bardziej wilgotne. Przechowujemy je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3-4 dni.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
