Przygotowanie suchej fasoli

• Suche ziarna fasoli opłukujemy pod bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.
• Następnie zalewamy je dużą ilością zimnej wody (ok. 3 razy więcej niż objętość fasoli) i odstawiamy na co najmniej 8 godzin lub na całą noc. Dzięki temu fasola zmięknie i szybciej się ugotuje.
• Po namoczeniu odlewamy wodę i dokładnie opłukujemy fasolę pod bieżącą wodą.
• Przekładamy fasolę do dużego garnka, zalewamy świeżą wodą (ok. 3-4 cm ponad fasolą).
• Doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu.

  Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy fasolę na wolnym ogniu pod przykryciem.
• Sól dodajemy pod koniec gotowania (na ostatnie 10-15 minut), aby fasola nie stwardniała.
• Fasolę gotujemy przez około 1 godz., aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Czas może się różnić w zależności od gatunku fasoli i jej świeżości.
• Po ugotowaniu fasolę odcedzamy, a wodę możemy zachować do zup lub sosów, jeśli chcemy dodać więcej smaku.

Pasta e fagioli

• Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
• W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
  
• Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
• Do warzyw wrzucamy boczek pokrojony w kostkę i podsmażamy kilka minut.
  
• Do garnka wrzucamy pomidory pelati, mieszamy i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
  
• Następnie wrzucamy makaron, wlewamy wrzącą wodę (ok. 4-5 cm ponad makaron).
• Na koniec dodajemy 2 gałązki rozmarynu oraz 3-4 listki szałwii; doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
  
• Calość mieszamy i gotujemy pod przykryciem.

  Jeśli sos będzie za gęsty, dolewamy odrobinę wrzącej wody lub bulionu.
• 5 minut przed końcem gotowania makaronu dodajemy ugotowaną fasolę.
• Wyjmujemy gałązki rozmarynu i mieszamy.
• Gotujemy na małym ogniu, żeby smaki się połączyły.

  Jeżeli danie okaże się zbyt gęste, należy stopniowo dolewać wodę z gotowania makaronu lub bulion.
• Pasta e fagioli najlepiej smakuje podana od razu po przygotowaniu, skropiona dobrej jakości oliwą z oliwek.
  
• Następnego dnia danie gęstnieje, dlatego przed podaniem warto je delikatnie podgrzać, dodając odrobinę wody.