Cukinia faszerowana tuńczykiem po liguryjsku - "Zucchine alla Ligure" – La grande piccola cuoca

Cukinia faszerowana tuńczykiem – „Zucchine alla Ligure” to typowe danie regionalnej kuchni liguryjskiej.
Istnieje kilka odmian tego przepisu. Nadzienie do cukinii można przygotować na bazie mięsa, sera ricotty lub mortadeli. Dzisiejsza wersja jest najbardziej popularna. Bazą farszu jest tuńczyk w oleju, anchois, kapary, orzeszki piniowe, czerwona cebula a dla podkręcenia smaku suszone oregano. Upieczona cukinia ma delikatne, kremowe wnętrze i niezwykle chrupiący wierzch. Doskonale smakuje na gorąco zaraz po przygotowaniu, może też być podana następnego dnia w temperaturze pokojowej. Serdecznie polecam!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Cukinia faszerowana tuńczykiem po liguryjsku – „Zucchine alla Ligure”

3 cukinie (250-300 gram sztuka)
1-2 łyżki startego parmezanu
1-2 łyżki bułki tartej

Nadzienie

200 g tuńczyka odsączonego z oleju
50 g czerstwego pieczywa
100 ml mleka
10 g kaparów w occie
10 g anchois w oleju
20 g orzeszków piniowych
3-4 łyżki startego parmezanu
3-4 łyżki bułki tartej
1 łyżeczka suszonego oregano
1 czerwona lub biała cebula
2 jajka
oliwa z oliwek
sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

Cukinie dokładnie myjemy, następnie blanszujemy we wrzątku ok. 5-7 minut. Stan ugotowania cukinii sprawdzamy, wbijając w nie np. widelec. Jeśli lekko wchodzi, cukinie są gotowe.
Podgotowane cukinie wyjmujemy z gotującej się wody, następnie przekładamy na durszlak i polewamy zimną wodą, aby zakończyć gotowanie. Cukinie możemy też przełożyć do miski z zimną wodą i kostkami lodu na ok. 2-3 minuty, nie dłużej, aby za bardzo nie namokła wodą.

Cukinie osuszamy, odstawiamy do wystygnięcia, następnie przecinamy wzdłuż na pół. Ze środka cukinii wyjmujemy miąższ, zostawiając ok. 1 cm przy skórce.
Środek cukinii osuszamy ręcznikiem kuchennym.
Miąższ z cukinii wykładamy na durszlak i odstawiamy na ok. 15 minut.

Nadzienie

Pieczywo kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem i odstawiamy na ok. 30 minut.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażamy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
Następnie dodajemy fileciki anchois i podsmażamy ok. 2-3 minuty.
Na koniec wrzucamy miąższ z cukinii odciśnięty z nadmiaru wody, pokrojony w kostkę. Całość podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Po usmażeniu odstawiamy do przestygnięcia.
Do blendera wrzucamy tuńczyka odsączonego z oleju, uprażone orzeszki piniowe, kapary i pieczywo odciśnięte z nadmiaru mleka. Całość blendujemy do kremowej konsystencji.
Do miski przekładamy cebulę z anchois i cukinią, następnie dodajemy zblendowanego tuńczyka z dodatkami.
Na koniec dodajemy 2 jajka, 3-4 łyżki startego parmezanu i 3-4 łyżki bułki tartej; doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Farsz mieszamy do połączenia się wszystkich składników.

Cukinia faszerowana tuńczykiem po liguryjsku – „Zucchine alla Ligure”

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
Wydrążone cukinie wykładamy na papier do pieczenia i napełniamy przygotowanym farszem.
Przed pieczeniem wierzch cukinii oprószamy bułką tartą i startym parmezanem.

Cukinie pieczemy ok. 15-20 minut na górnej półce piekarnika.
Upieczone cukinie wyjmujemy z piekarnika i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!

Cukinia z tunczykiem i anchois — CUKINIA FASZEROWANA TUŃCZYKIEM PO LIGURYJSKU

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec polecam Wam wcześniejsze przepisy z cukinią w roli głównej:

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!