Jeśli kochacie słodkości pełne aromatu i tradycji, musicie spróbować „Buccellati”. Tradycyjnych sycylijskich ciasteczek z nadzieniem bakaliowym, które swoją historią sięgają świątecznych tradycji na Sycylii. Te kruche pierścienie z bogatym farszem z suszonych owoców to prawdziwa uczta dla podniebienia!
Nazwa „Buccellati” pochodzi od łacińskiego słowa „buccellatum„, oznaczającego mały chleb lub bułeczkę. W Sycylii ciasteczka przybierają charakterystyczny pierścieniowy kształt, który symbolizuje niekończącą się więź rodzinnych relacji i cykl życia. Tradycyjnie „Buccellati” przygotowywano na Boże Narodzenie, aby celebrować wspólne chwile i dzielić się smakiem i gościnnością.
Receptury „Buccellati” różnią się nieco między regionami Sycylii w zależności od dostępności lokalnych składników czy rodzinnych tradycji. Nadzienie z bakalii to prawdziwa esencja śródziemnomorskiego smaku, wykorzystująca suszone figi, rodzynki, migdały i orzechy włoskie, przełamane nutą aromatycznych przypraw. W niektórych wariantach dodaje się również likier, który wzbogaca smak i pomaga zachować świeżość ciastek.
Podawanie „Buccellati” podczas świątecznych spotkań to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale również piękny zwyczaj, który pomaga pielęgnować dziedzictwo kulturowe i przekazywać je kolejnym pokoleniom.
Na blogu znajdziecie też cały świąteczny przewodnik z tradycyjnymi włoskimi deserami, krok po kroku, aby przygotować idealne święta we włoskim stylu:
- Świąteczne ciasteczka z Toskanii – „Cavallucci”
- Kalabryjskie pierniczki – „Susumelle”
- Świąteczne ciasteczka „Ambrosiani” z Mediolanu
- Giuggiulena siciliana – sycylijskie torrone sezamowe
- Tradycyjne włoskie panettone
- Włoskie święta na słodko – 20 tradycyjnych przepisów
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 45 sztuk)
Ciasto kruche
- 500 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 100 g cukru
- 60 ml mleka + 4 g amoniaku spożywczego
- 1 jajko
- szczypta soli
Nadzienie bakaliowe
- 300 g suszonych fig
- 150 g konfitury np. z fig, pomarańczy, śliwek
- 70 g orzechów włoskich
- 70 g migdałów
- 50 g rodzynek
- 50 g gorzkiej czekolady
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2-3 łyżki białego wina lub soku pomarańczowego
- 1 łyżka cynamonu
- starta skórka z pomarańczy i cytryny
Dodatkowo
- 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania ciasteczek
- 5-6 łyżek cukru pudru + 1-2 łyżki mleka do lukru
- kolorowa posypka do ciasteczek
Wskazówki
- Zarówno nadzienie, jak i kruche ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez jeden dzień.
- Do nadzienia możecie użyć bakalii, które najbardziej lubicie lub które macie akurat pod ręką np. suszone morele, pistacje, orzechy laskowe.
PRZYGOTOWANIE
Nadzienie bakaliowe
- Do szklanego naczynia wrzucamy figi oraz rodzynki, wlewamy wrzącą wodę i odstawiamy na ok. 15 minut.
- Namoczone figi i rodzynki odcedzamy i osuszamy czystą ściereczką.
- Z fig usuwamy szypułki i kroimy na mniejsze kawałki.
- Do miski wrzucamy składniki nadzienia bakaliowego: rodzynki, kawałeczki fig, posiekane orzechy z migdałami oraz kawałeczki czekolady i kandyzowanej skórki pomarańczowej.
- Na koniec dodajemy cynamon, startą skórkę z pomarańczy i cytryny oraz konfiturę.
- Wszystko dokładnie mieszamy, dodając wino.
- Nadzienie przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.
Ciasto kruche
- W mikserze miksujemy mąkę, cukier i miękkie masło pokrojone w kostkę.
- Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajko, mleko wymieszane z amoniakiem, szczyptę soli i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Na koniec wyrobione ciasto formujemy w kulę, spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
„Buccellati” – sycylijskie kruche ciasteczka z bakaliami
- Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 4-5 mm.
- Na środku układamy nadzienie i formujemy je, nadając kształt wałka.
- Następnie podnosimy brzeg kruchego ciasta i owijamy nim nadzienie.
- Usuwamy nadmiar ciasta i zlepiamy połączenie na dłuższym boku, dociskając palcami.
- Otrzymany rulon kroimy na plastry o grubości około 3-4 cm.
- Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby zamknięcie było na spodzie.
- Resztkę ciasta ponownie wyrabiamy, następnie rozwałkowujemy, nadziewamy, formujemy w rulonik i wykrawamy ciasteczka.
- Na koniec przed pieczeniem ciasteczka smarujemy jajkiem rozmąconym z łyżką mleka.
- Ciasteczka pieczemy w temperaturze 180°C (góra–dół) przez ok. 20–25 minut, aż lekko się zezłocą.
- Upieczone ciasteczka wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
- Przed podaniem ciasteczka dekorujemy lukrem i kolorową posypką.
- Ciasteczka „Buccellati” można przechowywać w szczelnym pojemniku do 7-10 dni.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
