Pesto trapanese – sycylijskie pesto pomidorowe
Pesto trapanese, nazywane również agghiata trapanisato pochodzi z Sycylii, a dokładniej z okolic Trapani. Sos przygotowywany jest na bazie pomidorów, migdałów, bazylii, czosnku i oliwy.
To sycylijska odpowiedź na bardziej znane pesto alla genovese. Zamiast dużej ilości sera i orzeszków piniowych znajdziemy tutaj świeże pomidory i migdały, które nadają sosowi wyjątkową konsystencję i lekko orzechowy smak. Najczęściej podaje się je z makaronem, ale pesto trapanese świetnie smakuje również na grzankach, bruschetcie czy jako dodatek do pieczonych warzyw.
Historia pesto trapanese związana jest z portem w Trapani. To właśnie tutaj miały spotykać się wpływy kuchni sycylijskiej i liguryjskiej. Żeglarze z Genui przywozili ze sobą tradycję przygotowywania pesto, a mieszkańcy Sycylii stworzyli własną wersję, wykorzystując lokalne składniki, przede wszystkim pomidory i migdały. I właśnie dlatego pesto trapanese jest tak sycylijskie: świeże, aromatyczne, proste i mocno związane z produktami charakterystycznymi dla wyspy.
Co więcej, pesto trapanese nie wymaga gotowania. Wszystkie składniki wystarczy rozdrobnić i połączyć w aromatyczny sos.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na domowe pesto, inspirowane smakami i tradycjami kuchni włoskiej, idealne do makaronu, pieczywa i wielu innych dań:
- Włoskie pesto z Toskanii – „Pesto toscano”
- Pesto genovese z bazylii – tradycyjny przepis
- Sycylijskie pesto z suszonych pomidorów i migdałów
- Włoskie pesto orzechowe z Ligurii
- Pesto pietruszkowe
Pesto trapanese – sycylijskie pesto pomidorowe
Sprzęt
- blender lub malakser
- nóż
- deska do krojenia
- łyżka lub szpatułka do mieszania
- miarka lub waga kuchenna
Składniki
- 350 g dojrzałych pomidorów np. pizzutello lub koktajlowych
- 50 g obranych migdałów
- 20 g liści bazylii
- 30 g startego sera pecorino
- 1 ząbek czosnku
- 50-60 ml oliwy z oliwek
- sól
Instrukcje
- Pomidory myjemy, osuszamy i usuwamy szypułki.
- Pomidory kroimy na mniejsze kawałki.
- Do blendera wrzucamy pomidory, migdały, obrany ząbek czosnku, starty ser pecorino, listki bazylii; doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Na koniec stopniowo wlewamy oliwę i blendujemy, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos.
- Makaron gotujemy w dużej ilości dobrze osolonej wody, najlepiej al dente.
- Przed odcedzeniem zachowujemy około pół szklanki wody z gotowania makaronu.
- Odcedzony makaron przekładamy do miski i dodajemy pesto trapanese.
- Mieszamy, stopniowo dodając niewielką ilość wody z gotowania makaronu. Dzięki niej sos stanie się bardziej kremowy i dokładnie oblepi makaron.
- Makaron z pesto trapanese podajemy od razu, oprószamy startym serem pecorino i dekorujemy listkami świeżej bazylii.
Film
Uwagi
- Do przygotowania pesto wybierz dojrzałe pomidory. To jeden z najważniejszych elementów tego przepisu. Pomidory powinny być słodkie, soczyste i aromatyczne. Jeśli są bez smaku, pesto również nie będzie miało odpowiedniego charakteru.
- Tradycyjne pesto nie powinno być idealnie gładkie. Migdały powinny pozostać delikatnie wyczuwalne.
- Użyj dobrej oliwy. Ponieważ pesto jest przygotowywane bez gotowania, smak oliwy jest bardzo wyraźny. Najlepiej sprawdzi się dobrej jakości oliwa o łagodnym smaku.
- Woda z gotowania makaronu to nasz sprzymierzeniec. Dodana do pesto pomaga uzyskać kremową konsystencję i sprawia, że sos lepiej łączy się z makaronem.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie pomidory najlepiej wykorzystać do pesto trapanese?
Najlepsze będą dojrzałe, słodkie i mięsiste pomidory. Mogą to być pomidory podłużne, koktajlowe lub inne odmiany o intensywnym smaku. W sezonie warto wykorzystać pomidory dojrzewające na słońcu, ponieważ właśnie wtedy pesto ma najlepszy aromat.
Czy pomidory do pesto trapanese trzeba obierać?
Nie, obieranie pomidorów nie jest konieczne. Skórka może pozostać podczas przygotowywania pesto i po zmiksowaniu nie powinna stanowić problemu. Jeśli jednak zależy Ci na wyjątkowo gładkiej konsystencji, możesz wcześniej sparzyć pomidory i usunąć z nich skórkę.
Czy migdały do pesto trapanese trzeba wcześniej prażyć?
Nie ma takiej konieczności. Do przygotowania pesto możesz użyć naturalnych migdałów. Jeżeli jednak delikatnie je podprażysz, uzyskasz bardziej intensywny, orzechowy aromat. Trzeba tylko uważać, aby ich nie przypalić, ponieważ gorzki smak prażonych migdałów może zdominować delikatne pomidory i bazylię.
Czy można zrobić pesto trapanese bez migdałów?
Migdały są jednym z charakterystycznych składników tego pesto i nadają mu odpowiednią strukturę oraz smak. Ich całkowite pominięcie zmieni więc charakter sosu. Jeśli jednak masz alergię lub nie możesz ich użyć, można przygotować własną wersję z innymi orzechami lub pestkami.
Jak przechowywać pesto trapanese?
Pesto trapanese należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Powierzchnię można zabezpieczyć cienką warstwą oliwy, ograniczając w ten sposób kontakt pesto z powietrzem. Przed podaniem warto wyjąć je wcześniej z lodówki, aby nie było bardzo zimne; wtedy jego aromat będzie lepiej wyczuwalny.
Czy pesto trapanese można zamrozić?
Pesto można zamrozić. Najwygodniej podzielić je na małe porcje, na przykład w pojemniczkach lub foremkach, dzięki czemu będziesz mieć gotową porcję na szybki obiad. Po rozmrożeniu pesto może mieć nieco inną konsystencję niż świeże, ale nadal będzie bardzo dobre. Po rozmrożeniu wymieszaj je dokładnie i w razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy.
Czy pesto trapanese można wykorzystać inaczej niż do makaronu?
Pesto to bardzo uniwersalny sos. Można wykorzystać go do bruschetty, crostini, focaccii, kanapek, pieczonych warzyw czy grillowanych warzyw. Świetnie komponuje się również z mozzarellą czy burratą.
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
