Pesto trapanese - sycylijskie pesto pomidorowe
Pesto trapanese to aromatyczne, sycylijskie pesto z dojrzałych pomidorów, migdałów, bazylii i czosnku. Prosty i szybki przepis na wyjątkowy sos, który idealnie pasuje do makaronu, bruschetty i świeżego pieczywa.
Sprzęt
- blender lub malakser
- nóż
- deska do krojenia
- łyżka lub szpatułka do mieszania
- miarka lub waga kuchenna
Składniki
- 350 g dojrzałych pomidorów np. pizzutello lub koktajlowych
- 50 g obranych migdałów
- 20 g liści bazylii
- 30 g startego sera pecorino
- 1 ząbek czosnku
- 50-60 ml oliwy z oliwek
- sól
Instrukcje
- Pomidory myjemy, osuszamy i usuwamy szypułki.
- Pomidory kroimy na mniejsze kawałki.
- Do blendera wrzucamy pomidory, migdały, obrany ząbek czosnku, starty ser pecorino, listki bazylii; doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Na koniec stopniowo wlewamy oliwę i blendujemy, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos.
- Makaron gotujemy w dużej ilości dobrze osolonej wody, najlepiej al dente.
- Przed odcedzeniem zachowujemy około pół szklanki wody z gotowania makaronu.
- Odcedzony makaron przekładamy do miski i dodajemy pesto trapanese.
- Mieszamy, stopniowo dodając niewielką ilość wody z gotowania makaronu. Dzięki niej sos stanie się bardziej kremowy i dokładnie oblepi makaron.
- Makaron z pesto trapanese podajemy od razu, oprószamy startym serem pecorino i dekorujemy listkami świeżej bazylii.
Jeśli pomidory mają bardzo dużo soku i pestek, możemy delikatnie je usunąć, szczególnie jeśli zależy nam na bardziej gęstym pesto.
Nie blendujemy zbyt długo. Pesto powinno mieć przyjemną, lekko ziarnistą strukturę, a nie przypominać całkowicie gładkiego kremu.
Tradycyjnie pesto trapanese podaje się z busiate, charakterystycznym spiralnym makaronem pochodzącym z Sycylii. Jego skręcona forma świetnie zatrzymuje gęsty sos. Jeśli nie masz busiate, możesz użyć spaghetti, linguine, fusilli, penne lub innego ulubionego makaronu.
Film
Uwagi
- Do przygotowania pesto wybierz dojrzałe pomidory. To jeden z najważniejszych elementów tego przepisu. Pomidory powinny być słodkie, soczyste i aromatyczne. Jeśli są bez smaku, pesto również nie będzie miało odpowiedniego charakteru.
- Tradycyjne pesto nie powinno być idealnie gładkie. Migdały powinny pozostać delikatnie wyczuwalne.
- Użyj dobrej oliwy. Ponieważ pesto jest przygotowywane bez gotowania, smak oliwy jest bardzo wyraźny. Najlepiej sprawdzi się dobrej jakości oliwa o łagodnym smaku.
- Woda z gotowania makaronu to nasz sprzymierzeniec. Dodana do pesto pomaga uzyskać kremową konsystencję i sprawia, że sos lepiej łączy się z makaronem.