Włoska sałatka ziemniaczana z pesto i fasolką szparagową z Ligurii
Kiedy myślimy o Ligurii, przed oczami od razu pojawiają się kolorowe miasteczka Cinque Terre, zapach bazylii unoszący się w powietrzu i słynne pesto alla genovese. To właśnie z tego malowniczego regionu pochodzi prosta, a jednocześnie niezwykle smaczna sałatka ziemniaczana z pesto i fasolką szparagową.
Sałatka ziemniaczana z pesto doskonale pokazuje, że włoska kuchnia nie potrzebuje wielu składników, aby zachwycać smakiem. Delikatne ziemniaki, chrupiąca fasolka szparagowa oraz aromatyczne pesto tworzą idealne połączenie, które sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, kolacja, jak i dodatek do grillowanych mięs czy ryb.
Na blogu znajdziesz wiele innych tradycyjnych przepisów z Ligurii:
- Pesto genovese z bazylii – oryginalny przepis
- Włoski placek z ciecierzycy „Farinata di ceci”
- „Canestrelli” włoskie kruche ciasteczka
- Cukinia faszerowana tuńczykiem po liguryjsku – „Zucchine alla Ligure”
- Ciappe liguri – chrupiące włoskie placki z oliwą (tylko 4 składniki bez drożdży)
- Włoska babka drożdżowa z Ligurii
Włoska sałatka ziemniaczana z pesto i fasolką szparagową z Ligurii
Sprzęt
- garnek do gotowania ziemniaków
- garnek do ugotowania fasolki szparagowej
- durszlak
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- miska do wymieszania składników
- łyżka
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 250 g zielonej fasolki szparagowej
- 150 g bazyliowe pesto alla genovese
- 2-3 łyżki oliwy extra vergine
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- listki świeżej bazylii do dekoracji
- orzeszki piniowe do dekoracji
Instrukcje
- Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie w mundurkach.
- Ugotowane ziemniaki odstawiamy do lekkiego przestudzenia, następnie obieramy i kroimy w większą kostkę lub plastry.
- Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie przez około 6–8 minut, aż będzie miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
- Ugotowaną fasolkę odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zachowała piękny zielony kolor.
- Do dużej miski przekładamy ziemniaki oraz fasolkę.
- Dodajemy pesto i delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki równomiernie pokryły się sosem.
- Na koniec sałatkę skrapiamy oliwą, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem, posypujemy orzeszkami piniowymi i dekorujemy listkami bazylii.
- W Ligurii sałatka ziemniaczana z pesto często pojawia się na stole jako samodzielne lekkie danie lub dodatek do pieczonych ryb. Doskonale komponuje się również z focaccią i kieliszkiem schłodzonego białego wina.
- Czy próbowaliście już połączenia ziemniaków z pesto? Koniecznie dajcie znać w komentarzu!
Film
Uwagi
- W sałatce najlepiej sprawdzą się ziemniaki o zwartym miąższu, które nie rozpadają się po ugotowaniu.
- Sałatka smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.
- Smak sałatki można wzbogacić np. o czarne oliwki, pomidorki koktajlowe lub kawałki tuńczyka.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do tej sałatki?
Najlepiej wybierać ziemniaki o zwartym miąższu, które po ugotowaniu zachowują swój kształt. Idealne będą odmiany sałatkowe lub uniwersalne. Ziemniaki nie powinny się rozpadać, ponieważ wpłynie to na konsystencję gotowego dania.
Jak gotować ziemniaki w mundurkach?
Aby przygotować idealne ziemniaki do sałatki, należy dokładnie umyć je pod bieżącą wodą, nie obierając ze skórki. Następnie przełożyć je do garnka, zalać zimną, lekko osoloną wodą i gotować na średnim ogniu przez około 20–30 minut, w zależności od wielkości ziemniaków. Najlepiej wybierać ziemniaki podobnej wielkości, dzięki czemu ugotują się równomiernie. Gotowość warto sprawdzić, nakłuwając ziemniaki widelcem lub patyczkiem. Ugotowane ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Po ugotowaniu należy je odcedzić, lekko przestudzić i obrać ze skórki jeszcze ciepłe. Dzięki gotowaniu w mundurkach ziemniaki zachowują więcej smaku, składników odżywczych i mają zwartą konsystencję, idealną do sałatek.
Jak długo gotować fasolkę szparagową?
Fasolkę należy gotować około 8–12 minut, w zależności od grubości strąków. Powinna pozostać lekko chrupiąca. Po ugotowaniu warto przełożyć ją do zimnej wody z lodem, aby zachowała intensywnie zielony kolor.
Czy można dodać inne warzywa?
Do sałatki można dodać np. pomidorki koktajlowe, oliwki, rukolę lub gotowany groszek.
Czy sałatkę można przygotować wcześniej?
Sałatkę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Najlepiej jednak dodać pesto tuż przed podaniem, aby zachowało świeży aromat i piękny kolor.
Jak długo można przechowywać sałatkę w lodówce?
Sałatkę najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni od przygotowania. Powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
