Tradycyjny sos bolzański „salsa bolzanina (Bozner sauce)” to klasyczny przepis pochodzący z północnych Włoch, a dokładniej z regionu Południowego Tyrolu, z Bolzano. Ten prosty, a jednocześnie wyjątkowo smaczny sos przygotowuje się na bazie jajek ugotowanych na twardo, oliwy z oliwek, musztardy oraz odrobiny octu winnego lub soku z cytryny. Jego charakterystyczną cechą jest kremowa, lekko ziarnista konsystencja oraz delikatnie kwaskowy smak, który doskonale podkreśla naturalne aromaty potraw.
Salsa bolzanina szczególnie popularna jest sezonie szparagowym i tradycyjnie podawana do gotowanych szparagów, jednak świetnie sprawdza się również jako dodatek do ziemniaków, ryb, czy grillowanych warzyw. Warto ją wypróbować, aby poczuć autentyczny klimat włoskich Alp na własnym talerzu.
Na blogu znajdziesz także inne tradycyjne włoskie przepisy na sosy i salsy, idealne do warzyw i klasycznych dań kuchni włoskiej;
- Włoska salsa verde – tradycyjny przepis z Piemontu
- Włoska salsa tonnata
- Włoskie pesto z Toskanii – „Pesto toscano”
- Sycylijskie pesto z suszonych pomidorów i migdałów
- Pesto genovese z bazylii – oryginalny przepis
Tradycyjny sos bolzański (salsa bolzanina)
Sprzęt
- garnek do gotowania jajek
- miseczka do przygotowania sosu
- sitko do przecierania żółtek
- łyżka do mieszania sosu
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
Składniki
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 50-70 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka octu winnego
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Ugotowane na twardo jajka obieramy, przekrawamy i delikatnie wyjmujemy żółtka.
- Żółtka przecieramy przez sitko i przekładamy do miseczki.
- Dodajemy musztardę oraz ocet lub sok z cytryny i dokładnie mieszamy.
- Powoli wlewamy oliwę, cały czas mieszając, aż sos stanie się kremowy.
- Białka bardzo drobno siekamy i dodajemy do sosu razem ze szczypiorkiem.
- Na koniec sos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę więcej oliwy lub kilka kropel ciepłej wody.
- Przygotowany sos podajemy np. z gotowanymi na parze szparagami, ziemniakami, gotowanymi lub grillowanymi rybami lub jako dodatek do warzyw.
Uwagi
- Tradycyjnie sos robi się ręcznie, nie miksuje, dzięki temu zachowuje swoją charakterystyczną strukturę.
- Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek; to ona w dużej mierze wpływa na smak sosu.
- Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać odrobinę więcej musztardy lub kilka kropel octu.
- Szczypiorek nadaje lekko cebulowego aromatu, a natka pietruszki świeżości; wybierz to, co bardziej lubisz.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Do czego najlepiej pasuje salsa bolzanina?
Najczęściej podaje się ją do gotowanych szparagów, ale świetnie komponuje się też z ziemniakami, rybami, jajkami i warzywami.
Czy można przygotować salsa bolzanina wcześniej?
Sos można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Najlepiej jednak smakuje świeży.
Jak długo można przechowywać sos?
Sos przechowujemy w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 1–2 dni. Ze względu na jajka nie powinien być przechowywany dłużej.
Czy można użyć majonezu zamiast oliwy?
Można, ale nie jest to tradycyjna wersja. Oliwa nadaje lżejszy i bardziej autentyczny smak.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?
Dodaj odrobinę oliwy, wody lub kilka kropel soku z cytryny, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?
Dodaj więcej rozgniecionego żółtka lub białka.
Jakie zioła najlepiej pasują do salsa bolzanina?
Najczęściej używa się szczypiorku lub natki pietruszki, ale można też dodać koper.
Czy można podawać sos na ciepło?
Nie, ponieważ najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
