Kolorowa sałatka z kotletem sojowym

Kolorowa sałatka z kotletem sojowym. Świeży miks sałat, kolorowe pomidorki, awokado, plasterki czerwonej cebuli, czarne oliwki, kukurydza a do tego aromatyczny sos ziołowy i chrupiące kromki pieczywa. Co powiecie na taką propozycję?
Lekka i świeża sałatka, pełna koloru i smaku, w sam raz na letnie upały. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI (4 porcje)

Kotlety sojowe

200 g soi
1 ziemniak
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
bułka tarta
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Sałatka

500 g mieszanki sałat
200 g żółtych pomidorków
200 g czerwonych pomidorków
100 g kukurydzy
50 g czarnych oliwek
1 czerwona cebula
1 awokado

Sos ziołowy

4 łyżki oliwy extravergine d’oliva
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka ziół prowansalskich
cytryna
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Kotlety sojowe

Soję moczymy ok. 24 godzin w misce z zimną wodą, następnie odcedzamy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości ok. 1 godziny.
Ugotowaną soję blendujemy z ugotowanym ziemniakiem i 1 ząbkiem czosnku na gładką masę.
Na koniec dodajemy 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej i doprawiamy kurkumą, solą i pieprzem, dokładnie mieszając do połączenia się wszystkich składników.
Z powstałej masy formujemy kulki, które obtaczamy w bułce tartej, następnie spłaszczamy i nadajemy im kształt kotletów.
Kotlety smażymy na oliwie kilka minut do uzyskania złotego koloru.

Sos ziołowy

W miseczce mieszamy oliwę z octem balsamicznym i sokiem z cytryny, następnie doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Sos przykrywamy i odstawiamy na ok. 15 minut.

Czerwone i żółte pomidorki myjemy i osuszamy.
Awokado dokładnie myjemy i osuszamy, następnie kroimy pionowo wzdłuż na dwie części. Awokado obieramy, usuwamy pestkę, miąższ kroimy na plasterki.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka, następnie oliwki i pomidorki na pół.
Na talerzu układamy mieszankę sałat, następnie pomidorki, oliwki, cebulę, kukurydzę i awokado.
Na koniec na wierzchu układamy kotlet sojowy pokrojony na plasterki.
Sałatkę przed podaniem skrapiamy wcześniej przygotowanym sosem, aby nie straciła swojej objętości.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!