Ziemniaczana zapiekanka z cukinią

Ziemniaczana zapiekanka z cukinią jest daniem uniwersalnym. Może stanowić samodzielne danie obiadowe, może też być dodatkiem do dania mięsnego lub rybnego. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI

• 500 g ziemniaków
• 300 g cukinii
• 100 g startego parmezanu
• 2 jajka
• 2 białka
• 1-2 ząbki czosnku
• bazylia
• szczypiorek
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Wskazówki

• Aby ziemniaki w mundurkach nie pękały podczas gotowania, należy do wody dodać 1 łyżeczkę octu.
• Aby ziemniaki w mundurkach dawały się łatwiej obierać, do wody należy dodać szczyptę soli i łyżeczkę oliwy lub oleju, a po ugotowaniu należy je natychmiast przelać zimną wodą. 

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy, w całości wrzucamy do wrzącej osolonej wody, gotujemy ok. 20-25 minut.
2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, zostawiamy odkryte, aby odparowały i ostygły.
3. W międzyczasie z cukinii wykrawamy cienkie podłużne plasterki; do wykrawania warzyw możemy wykorzystać szeroką obieraczkę.
4. Ziemniaki obieramy, dokładnie rozgniatamy praską. 
5. Do ziemniaków dodajemy jajka i białka; doprawiamy solą i pieprzem.
6. Na sam koniec dodajemy 1-2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę, drobno pokrojony szczypiorek i listki bazylii. Całość dokładnie mieszamy. 
7. Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie układamy plastry cukinii, które przykrywamy ziemniakami, tworząc pierwszą warstwę zapiekanki. Całość posypujemy startym parmezanem.
8. W ten sposób nakładamy kolejne warstwy zapiekanki: plastry cukinii, ziemniaki, parmezan aż do ukończenia składników. Kończymy na warstwie ziemniaków i startym parmezanie.
9. Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 35-40 minut.
10. Zapiekankę podajemy od razu po przygotowaniu, dekorując listkami bazylii.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!