Tradycyjny sos bolzański (salsa bolzanina)
Salsa bolzanina to tradycyjny włoski sos z jajek na twardo, który zachwyca kremową konsystencją i delikatnym, lekko kwaśnym smakiem. Idealnie pasuje do szparagów, ziemniaków i ryb, a jego przygotowanie jest szybkie i niezwykle proste.
Sprzęt
- garnek do gotowania jajek
- miseczka do przygotowania sosu
- sitko do przecierania żółtek
- łyżka do mieszania sosu
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
Składniki
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 50-70 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka octu winnego
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Ugotowane na twardo jajka obieramy, przekrawamy i delikatnie wyjmujemy żółtka.
- Żółtka przecieramy przez sitko i przekładamy do miseczki.
- Dodajemy musztardę oraz ocet lub sok z cytryny i dokładnie mieszamy.
- Powoli wlewamy oliwę, cały czas mieszając, aż sos stanie się kremowy.
- Białka bardzo drobno siekamy i dodajemy do sosu razem ze szczypiorkiem.
- Na koniec sos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę więcej oliwy lub kilka kropel ciepłej wody.
- Przygotowany sos podajemy np. z gotowanymi na parze szparagami, ziemniakami, gotowanymi lub grillowanymi rybami lub jako dodatek do warzyw.
Uwagi
- Tradycyjnie sos robi się ręcznie, nie miksuje, dzięki temu zachowuje swoją charakterystyczną strukturę.
- Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek; to ona w dużej mierze wpływa na smak sosu.
- Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać odrobinę więcej musztardy lub kilka kropel octu.
- Szczypiorek nadaje lekko cebulowego aromatu, a natka pietruszki świeżości; wybierz to, co bardziej lubisz.