Pieczone pączki z kremem cukierniczym

Pączki, szczególnie te tradycyjne, smażone w głębokim tłuszczu, kojarzą się z tłustym czwartkiem, ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się nad zdrowszą wersją tych pysznych przysmaków? Mam dla Was coś wyjątkowego – pieczone pączki z kremem cukierniczym!

Dzięki pieczeniu pączki są mniej tłuste, a aksamitny krem cukierniczy dodaje im wyjątkowego smaku. Pączki są idealne na Tłusty Czwartek lub każdą inną okazję, gdy chcemy cieszyć się smakiem tradycji w lżejszej wersji.

Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na karnawałowe słodkości:

• Włoskie faworki z nutką pomarańczy
• Faworki à la włoskie „cannoli siciliani”
• Karnawałowe oponki drożdżowe z Sardynii – „Frati fritti”
• Weneckie pączki karnawałowe „Fritole veneziane”
• Pieczone pączki z konfiturą, lukrem i skórką pomarańczową
• Mini pączki z mascarpone i pomarańczą

SKŁADNIKI (na ok. 15 sztuk)

Pieczone pączki z kremem cukierniczym

• 450 g mąki pszennej 
• 100 g miękkiego masła
• 50 g cukru
• 16 g cukru waniliowego lub laska wanilii
• 5 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
• 220 ml tłustego mleka
• 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta soli

Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”

• 500 ml mleka
• 100 g cukru
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 7 żółtek
• 1 laska wanilii
• 1 cytryna

* Dokładny przepis ze wskazówkami na krem cukierniczy znajdziecie na blogu pod podanym linkiem

Dodatkowo

• 3 łyżki masła klarowanego
• cukier kryształ lub cukier puder

Wskazówki

• W przepisie można użyć drożdży świeżych lub suchych. 20 g świeżych drożdży odpowiada 5 g instant.
• Drożdże instant nie wymagają przygotowania rozczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, cukrem i mlekiem.

PRZYGOTOWANIE

Rozczyn drożdżowy

1. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dodajemy łyżeczkę miodu.
2. Rozczyn dokładnie mieszamy, następnie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.

Ciasto drożdżowe na pieczone pączki

1. Do miski lub robota wsypujemy oba rodzaje mąki, cukier i cukier waniliowy lub ziarna z laski wanilii.
2. Stopniowo wlewamy rozczyn drożdżowy, rozpoczynając wyrabianie ciasta.
3. Następnie wrzucamy jajko, kontynuując wyrabianie ciasta.
4. Na koniec dodajemy kawałki miękkiego masła i szczyptę soli. 
5. Ciasto wyrabiamy około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny np. do wyłączonego piekarnika.

Formowanie pączków

1. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i rozwałkowujemy na grubość ok. 1-1,5 cm. 
2. Wykrawamy 15 kółek o średnicy 8 cm, które układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia w znacznej odległości, ponieważ ciasto urośnie.
3. Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.

Pieczenie pączków

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
2. Pączki pieczemy ok. 10-12 minut.
3. Gdy pączki uzyskają złoty kolor, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do wystygnięcia.

Przygotowanie kremu cukierniczego

1. Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
2. Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
3. W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
4. W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
5. Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
6. Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
7. Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
8. Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
9. Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
10. Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce.
11. Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.

Pieczone pączki z kremem cukierniczym

1. Pączki smarujemy rozpuszczonym masłem klarowanym i oprószamy cukrem w kryształkach lub cukrem pudrem.
2. Krem cukierniczy przekładamy do rękawa cukierniczego.  
3. Na wierzchu pączków robimy otwór, który napełniamy kremem. W ten sam sposób nadziewamy resztę pączków.
4. Pieczone pączki z kremem cukierniczym podajemy od razu po przygotowaniu. Aby były smaczniejsze podgrzewamy w piekarniku 2-3 minuty.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!