Focaccia z winogronami „Schiacciata con l’uva”, we Florencji nazywana „stiaccia” to typowy przysmak kuchni toskańskiej przyrządzany w czasie jesiennego winobrania.
Focaccia wypiekana jest w formie prostokątnego placka z ciasta chlebowego z dodatkiem winogron, cukru i oliwy z pierwszego tłoczenia. To nic innego niż słodki chlebek, uwielbiany przez wszystkich, tych dużych i małych. Focaccia ma cudownie chrupiącą, skarmelizowaną skórkę a w środku jest niesamowicie miękka i pulchna. Gorąco polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Rozczyn drożdżowy
- 12 g świeżych drożdży
- 1 łyżka miodu
- 100 ml letniej wody
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 0 lub typu 550
- 200 ml letniej wody
- rozczyn drożdżowy
Focaccia z winogronami
- ciasto drożdżowe
- 600 g ciemnych winogron (najlepiej bezpestkowych)
- 80 g cukru
- 7-8 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
PRZYGOTOWANIE
Rozczyn drożdżowy
- W miseczce rozkruszamy drożdże, następnie wlewamy letnią wodą, dodajemy 1 łyżkę miodu i mieszamy rozpuszczenia drożdży.
- Na koniec rozczyn przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut.
Ciasto drożdżowe
- Mąkę wysypujemy na stolnicę lub do dużej, głębokiej miski.
- W mące robimy dołek, następnie wlewamy rozczyn z drożdży.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając letnią wodę.
- Wyrobione ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odchodzić od ręki.
- Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2-3 godziny.
Focaccia z winogronami
- Winogrona myjemy, następnie osuszamy i zdejmujemy z gałązek.
- Formę do pieczenia o wymiarach 40 cm x 30 cm smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je zagniatamy, dodając 40 g cukru i 4 łyżki oliwy.
- Ciasto dzielimy na 2 równe części.
- Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy pierwszy placek na grubość ok. 1 cm.
- Pierwszy placek wykładamy na dno formy do pieczenia, następnie posypujemy połową winogron, 1 łyżką cukru i polewamy 2 łyżkami oliwy.
- Następnie na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy drugi placek na grubość ok. 1 cm.
- Pierwszy placek przykrywamy drugim, na który wykładamy resztę winogron i cukru.
- Na koniec focaccie polewamy 2-3 łyżkami oliwy.
- Focaccie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 45-55 minut do uzyskania złotego koloru (dolna półka piekarnika).
- Upieczoną focaccie wyjmujemy z piekarnika i podajemy od razu po przygotowaniu na ciepło lub na zimno.
KULINARNE INSPIRACJE
Jeżeli przepis na focaccie z winogronami przypadł Wam do gustu, na koniec serdecznie polecam kolejne przepisy na słodkie wypieki z Toskanii:
- Włoskie ciasteczka z migdałami – „Cantucci”
- Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
- Mleczne ciasto z Toskanii – „Lattaiolo toscano”
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
