Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową tzw. „Polpettone ligure” nie jest tak bardzo popularnym daniem jak słynne pesto genovese czy placek z ciecierzycy „farinata di ceci”. A szkoda, ponieważ ten rustykalny przepis jest niezwykle pyszny w swojej prostocie.
Babka ziemniaczana wzbogacona jest o zieloną fasolkę szparagową, ser parmezan, jajka a dla aromatu dodawany jest majeranek i gałka muszkatołowa. Charakterystyczna dla babki oprócz aromatu jest również złota, chrupiąca skórka i miękki, delikatny środek. Idealna do podania na zimno lub na ciepło. Podsmażona na patelni jest jeszcze smaczniejsza. Serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową „Polpettone ligure”
- 1 kg ziemniaków
- 500 g fasolki szparagowej
- 100 g startego parmezanu
- 70 ml mleka
- 4 jajka
- 2-3 gałązki majeranku
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 1-2 łyżki masła
- gałka muszkatałowa
- sól i pieprz
Dodatkowo
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 2-3 łyżki startego parmezanu
- 1-2 łyżki masła
PRZYGOTOWANIE
Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową „Polpettone ligure”
- Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy, w całości wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy ok. 25-30 minut. Do wody możemy dodać 1 łyżeczkę octu, dzięki czemu ziemniaki podczas gotowania nie popękają.
- Ugotowane ziemniaki odcedzamy, przelewamy zimną wodą i jeszcze ciepłe obieramy, następnie dokładnie rozgniatamy praską lub widelcem.
- W międzyczasie gotujemy fasolkę szparagową na półtwardo, następnie odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia.
- Do ziemniaków dodajemy jajka, następnie starty parmezan i mleko.
- Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników w purée.
- Następnie dodajemy fasolkę pokrojoną w kawałeczki 4-5 cm.
- Na koniec doprawiamy majerankiem, gałką muszkatałową, solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Naczynie żaroodporne o wymiarach 35 cm x 30 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
- Do naczynia wykładamy masę ziemniaczaną, łyżka po łyżce.
- Na koniec wyrównujemy wierzch, posypujemy 2-3 łyżkami bułki tartej i wiórkami masła.
- Całość zapiekamy ok. 45-55 minut na złoty kolor.
- Babkę ziemniaczaną podajemy na ciepło lub na zimno. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
