Szukasz pomysłu na sycący, aromatyczny sos do makaronu bez dodatku mięsa? Włoskie ragù z soczewicy to genialna roślinna wersja tradycyjnego ragù alla bolognese. Gęste, pomidorowe, pełne warzyw, głębokiego smaku i aromatu.
Przepis jest prosty i nie wymaga skomplikowanych składników, a efekt końcowy naprawdę potrafi zaskoczyć. Ragù powstaje na bazie tradycyjnego soffritto z cebuli, marchewki i selera naciowego, duszonych powoli na oliwie, dzięki czemu sos nabiera charakterystycznej włoskiej nuty. Dodatek soczewicy sprawia, że ragù jest sycące i bogate w białko roślinne.
Ragù to świetna propozycja zarówno dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej, jak i dla wszystkich, którzy chcą wprowadzić do swojej kuchni więcej roślinnych dań.
Na blogu znajdziesz również wiele innych przepisów z soczewicą, od kremowych zup i sałatek po sycące dania jednogarnkowe:
- Pulpeciki z czerwonej soczewicy
- Zupa krem marchewkowa z czerwoną soczewicą
- Pasztet warzywny z soczewicą
- Sycylijska sałatka z soczewicą
- Hummus z czerwonej soczewicy i suszonych pomidorów
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaką soczewicę wybrać do ragù?
Najlepsza jest soczewica brązowa lub zielona, bo nie rozpada się w sosie. Soczewica czerwona jest delikatniejsza i szybciej się rozgotowuje, więc nadaje się bardziej do zup lub kremowych sosów.
Czy trzeba moczyć soczewicę przed gotowaniem?
Soczewica brązowa i zielona nie wymaga wcześniejszego moczenia. Dzięki temu ragù można przygotować szybciej.
Czy można użyć soczewicy z puszki?
Tak, ale przed dodaniem do sosu należy ją dokładnie przepłukać i skrócić czas duszenia, bo jest już ugotowana.
Ile czasu gotować ragù?
Soczewica brązowa i zielona potrzebuje ok. 25–30 minut gotowania na wolnym ogniu, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Czerwonej soczewicy wystarczy tylko 15–20 minut.
Czy ragù z soczewicy można zamrozić?
Po ostudzeniu ragù przekładamy do szczelnego pojemnika i mrozimy do 3 miesięcy.
Jak podawać ragù z soczewicy?
- Z ulubionym makaronem (np. tagliatelle, pappardelle, penne).
- Posypane świeżą bazylią lub pietruszką i startym wegańskim parmezanem.
- Można użyć jako nadzienie do lasagne zamiast klasycznego mięsa lub do faszerowanych warzyw np. papryki.
Włoskie ragù z soczewicy
Sprzęt
- duży garnek lub głęboka patelnia z pokrywką
- sitko do przepłukania soczewicy
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- łyżka do mieszania ragù
- miarka kuchenna lub łyżki miarowe
Składniki
- 400 g zielonej lub brązowej soczewicy
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 800 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 listki laurowe
- 1-2 gałązki rozmarynu
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
- Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
- Wsypujemy soczewicę i chwilę przesmażamy.
- Wlewamy passatę, dodajemy koncentrat pomidorowy, liście laurowe i rozmaryn.
- Całość zalewamy wodą, tak aby przykryła soczewicę.
- Ragù gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 25–35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie miękka, a sos gęsty. Jeśli sos zbyt zgęstnieje, dolewamy odrobinę bulionu lub wody.
- Na koniec ragù doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem (opcjonalnie chili).
Uwagi
- Na blogu znajdziesz dokładny poradnik dotyczący włoskiego soffritto, aromatyczną bazę wielu włoskich sosów. Dzięki temu Twoje ragù zyska głębię smaku jak w prawdziwej włoskiej kuchni.
- Jeśli chcesz jeszcze głębszy smak, do ragù możesz dodać np. 1 łyżeczkę sosu sojowego, drobno posiekane suszone pomidory, odrobinę pasty miso lub chili.
- Ragù z soczewicy jest bardzo uniwersalne; możesz je podać klasycznie po włosku z makaronem np. tagliatelle, z chrupiącą bagietką lub focaccią lub jako farsz do zapiekanych warzyw.
- Ragù przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce ok. 3–4 dni. Po podgrzaniu smakuje niemal jak świeżo ugotowane.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
