Włoskie risotto alla monzese to jedno z najbardziej klasycznych dań Lombardii. To bliski kuzyn słynnego risotto alla milanese, ale z bardzo ważnym dodatkiem: kiełbasą salsiccia, która nadaje potrawie głębi i wyrazistości.

Risotto alla monzese pochodzi z miasta Monza, niedaleko Mediolanu. Charakterystyczne elementy tego risotta to ryż Carnaroli lub Arborio, szafran, który nadaje złoty kolor, kiełbasa salsiccia (najczęściej wieprzowa, surowa) oraz masło i Parmigiano Reggiano. W przeciwieństwie do wersji mediolańskiej, tutaj smak jest bardziej mięsny i sycący; idealny na obiad lub kolację.

Jeśli kochacie klasyczną kuchnię włoską i przepisy, które naprawdę smakują jak we Włoszech, risotto monzese zdecydowanie powinno znaleźć się na Waszym stole.

Na blogu czekają też inne przepisy na tradycyjne risotto, które warto wypróbować:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Włoskie risotto alla monzese to danie wywodzące się z Lombardii, bardzo bliskie risotto alla milanese. Jego znakiem rozpoznawczym jest intensywny kolor i aromat szafranu oraz wyrazista kiełbasa salsiccia, która nadaje całości głębi i charakteru.

Jaki ryż wybrać do risotto alla monzese?

Do klasycznego risotta najlepiej sprawdzą się:

Carnaroli – najbardziej polecany, kremowy i sprężysty
Vialone Nano – delikatniejszy, często używany na północy Włoch
Arborio – łatwo dostępny, dobry dla początkujących

Jak przygotować szafran w nitkach?

Szafran w nitkach zalewamy zimną wodą lub bulionem, aby całkowicie zakryć nitki, mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na przynajmniej 10-12 godzin. W tym czasie szafran uwolni cały swój kolor i aromat.

Mielonego szafranu nie musimy namaczać, wystarczy dodać go do gotującego się risotto.

Czy risotto alla monzese można przygotować wcześniej?

Risotto to danie, które najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Odgrzewane traci kremowość i odpowiednią konsystencję.

Z czym podawać risotto alla monzese?

Najczęściej podawane jest jako danie główne np. z sałatą i z kieliszkiem białego wina (np. Pinot Grigio).

Jak przygotowac kremowe risotto z kielbasa

Włoskie risotto alla monzese z szafranem i kiełbasą salsiccia

Magda

Tradycyjne risotto alla monzese to kremowe włoskie danie z Lombardii, przygotowywane z aromatycznym szafranem i wyrazistą kiełbasą salsiccia. Syte, pełne smaku i niezwykle aromatyczne, idealnie oddaje charakter północnej kuchni włoskiej.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20

Czas gotowania 30

Łączny czas 50

Rodzaj Risotto

Kuchnia Włoska

Porcje 4

Sprzęt

szeroki garnek lub głęboka patelnia z grubym dnem
drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka
mały rondelek do podgrzewania bulionu
chochla
deska do krojenia
nóż kuchenny
tarka do parmezanu

Składniki

280 g ryżu do risotto np. carnaroli lub arborio
400 g świeżej kiełbasy wieprzowej np. luganega
100 ml białego wytrawnego wina
1-1,2 l bulionu warzywnego
1 biała cebula lub szalotka
50 g masła
2 łyżki masła klarowanego
80-100 g Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
2 opakowania mielonego szafranu lub 2 łyżeczki szafranu w nitkach

Instrukcje

Kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki, zdejmujemy osłonkę z kiełbasy.
Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek.
Wrzucamy salsiccię i smażymy, aż mięso się zetnie i lekko zarumieni.
Podsmażoną kiełbasę zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple.
Na tej samej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę i podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając.
Następnie do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem.
Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
Na ok. 5 minut przed końcem gotowania risotto dodajemy podsmażoną kiełbasę, wlewamy bulion i kontynuujemy gotowanie risotto.
Na koniec do risotto dodajemy mielony szafran lub namoczony szafran razem z wodą i delikatnie mieszamy.
Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser; doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Risotto przykrywamy i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
Po odpoczynku risotto bardzo delikatnie mieszamy, do rozpuszczenia się masła.
Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i dekorujemy kawałeczkami kiełbasy. Smacznego!

Uwagi

Zapraszam do zapoznania się z moim krótkim poradnikiem na przygotowanie idealnie kremowego risotto.
Jeśli nie macie włoskiej salsiccii, wybierzcie dobrą, surową kiełbasę wieprzową.
W tradycyjnym przepisie na risotto alla monzese używa się kiełbasy salsiccia „luganega” pochodzącej z Lombardii. To świeża, surowa włoska kiełbasa wieprzowa, bardzo aromatyczna, doprawiana głównie solą i pieprzem; czasem delikatnie czosnkiem lub winem. Ma miękką strukturę, dzięki czemu podczas smażenia łatwo się rozpada i idealnie łączy z ryżem, oddając mu swój głęboki, mięsny smak.