Włoskie risotto alla monzese z szafranem i kiełbasą salsiccia
Tradycyjne risotto alla monzese to kremowe włoskie danie z Lombardii, przygotowywane z aromatycznym szafranem i wyrazistą kiełbasą salsiccia. Syte, pełne smaku i niezwykle aromatyczne, idealnie oddaje charakter północnej kuchni włoskiej.
Sprzęt
- szeroki garnek lub głęboka patelnia z grubym dnem
- drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka
- mały rondelek do podgrzewania bulionu
- chochla
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- tarka do parmezanu
Składniki
- 280 g ryżu do risotto np. carnaroli lub arborio
- 400 g świeżej kiełbasy wieprzowej np. luganega
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1-1,2 l bulionu warzywnego
- 1 biała cebula lub szalotka
- 50 g masła
- 2 łyżki masła klarowanego
- 80-100 g Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
- 2 opakowania mielonego szafranu lub 2 łyżeczki szafranu w nitkach
Instrukcje
- Kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki, zdejmujemy osłonkę z kiełbasy.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy salsiccię i smażymy, aż mięso się zetnie i lekko zarumieni.
- Podsmażoną kiełbasę zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple.
- Na tej samej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę i podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając.
- Następnie do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Na ok. 5 minut przed końcem gotowania risotto dodajemy podsmażoną kiełbasę, wlewamy bulion i kontynuujemy gotowanie risotto.
- Na koniec do risotto dodajemy mielony szafran lub namoczony szafran razem z wodą i delikatnie mieszamy.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
- Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser; doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Risotto przykrywamy i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
- Po odpoczynku risotto bardzo delikatnie mieszamy, do rozpuszczenia się masła.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i dekorujemy kawałeczkami kiełbasy. Smacznego!
Uwagi
- Zapraszam do zapoznania się z moim krótkim poradnikiem na przygotowanie idealnie kremowego risotto.
- Jeśli nie macie włoskiej salsiccii, wybierzcie dobrą, surową kiełbasę wieprzową.
- W tradycyjnym przepisie na risotto alla monzese używa się kiełbasy salsiccia „luganega” pochodzącej z Lombardii. To świeża, surowa włoska kiełbasa wieprzowa, bardzo aromatyczna, doprawiana głównie solą i pieprzem; czasem delikatnie czosnkiem lub winem. Ma miękką strukturę, dzięki czemu podczas smażenia łatwo się rozpada i idealnie łączy z ryżem, oddając mu swój głęboki, mięsny smak.