Pesto cukiniowe jest jednym z wariantów klasycznego pesto genovese z bazylii, które przygotowuję każdego lata, gdy tylko pojawi się sezon na cukinię. Doskonałe zarówno na zimno np. jako dodatek do grzanek lub grillowanych warzyw, jak i na ciepło do podania z makaronem lub jako sos do ryb.
Pesto z cukinii przygotowuje się z surowej, startej cukinii, migdałów lub orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżej bazylii.
Pesto najlepiej zawsze mieć pod ręką, dlatego bez problemu można przygotować je na zapas, przechowywać w zamrażalce i cieszyć się jego kolorem, smakiem i aromatem nawet zimą.
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Pesto z cukinii
- 500 g cukinii (2-3 sztuki)
- 30 g migdałów bez skórki lub orzeszków piniowych
- 80-100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- 5-6 łyżek startego parmezanu lub innego twardego sera
- kilka listków świeżej bazylii
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
Wskazówki
- Do przygotowania pesto najlepiej wykorzystać małe cukinie, ponieważ mają najmniej nasion i wody.
- Orzeszki piniowe lub migdały można delikatnie podprażyć na suchej patelni, aby wydobyć z nich więcej smaku.
- Pesto z cukinii idealnie pasuje do makaronu, jako sos do kanapek, dodatek do pieczywa lub nawet jako dip do warzyw.
- Pesto można modyfikować według własnych upodobań – np. dodając więcej czosnku, zmieniając migdały na nerkowce czy eksperymentując z innymi ziołami, takimi jak natka pietruszki czy mięta.
PRZYGOTOWANIE
Pesto z cukinii
- Cukinie dokładnie myjemy, następnie osuszamy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
- Cukinię przekładamy na sitko, oprószamy szczyptą soli i odstawiamy na ok. 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Małe cukinie wystarczy pokroić na kawałeczki, nie musimy ścierać ich na tarce, ponieważ mają mało wody i nasion.
- Do blendera wkładamy cukinię odciśniętą z nadmiaru wody, dodajemy kolejno: listki bazylii, migdały lub orzeszki piniowe, 5-6 łyżek parmezanu oraz obrane 1-2 ząbki czosnku.
- Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem i wlewamy oliwę.
- Pesto blendujemy według uznania: do kremowej konsystencji lub pozostawiamy wyczuwalne kawałeczki migdałów. Jeśli pesto jest za gęste, możesz dodać więcej oliwy lub trochę wody.
- Pesto z cukinii przechowujemy w szczelnym, szklanym opakowaniu w lodówce maksymalnie 6-7 dni. W takim przypadku wierzch pesto polewamy odrobiną oliwy z oliwek.
- Pesto można również przechowywać w zamrażalniku maksymalnie 2-3 miesiące.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
