Włoskie „Brasato al Barolo” – wołowina duszona w czerwonym winie

Jeśli uwielbiasz dania, w których smak wina idealnie łączy się z soczystym mięsem, zachwycające głębią smaku i aromatu.”Brasato al Barolo” to propozycja dla Ciebie!

Włoskie „Brasato al barolo” czyli wołowina duszona w jednym z najbardziej cenionych win włoskich – Barolo to tradycyjne danie z Piemontu we Włoszech i prawdziwa kulinarna perła. To idealna propozycja na specjalne okazje, takie jak święta czy rodzinne obiady.

Przygotowanie „Brasato al Barolo” rozpoczyna się od wyboru wysokiej jakości mięsa. Mięso marynuje się przez noc w mieszance Barolo, warzyw (marchew, cebula, seler naciowy) oraz aromatycznych przypraw. Dzięki temu wołowina nabiera intensywnego smaku. Zamarynowane mięso obsmażane jest na złoty kolor, a następnie duszone na wolnym ogniu w tej samej marynacie. Proces duszenia trwa kilka godzin, co pozwala na uzyskanie wyjątkowej miękkości i aksamitnej konsystencji.

Gotowe danie serwuje się zazwyczaj z polentą lub kremowym purée ziemniaczanym, które doskonale wchłania sos. Serdecznie zachęcam Was do wypróbowania przepisu!

Masz ochotę na więcej włoskich specjałów? Zobacz inne przepisy z Piemontu, takie jak:

• Włoska cielęcina w sosie tuńczykowym – „Vitello tonnato”
• Włoskie placki drożdżowe z ziołami – „Lingue di suocera”
• Domowe biszkopty savoiardi
• Włoskie „Cannoncini” z kremem cukierniczym
• Domowa nutella w dwóch wersjach: z orzechami laskowymi i migdałami

SKŁADNIKI

Włoskie „Brasato al Barolo” – wołowina duszona w czerwonym winie

• 1,5 kg wołowiny (najlepiej łopatki)
• 1 litr wina Barolo (lub innego dobrej jakości wina czerwonego)
• 3-4 marchewki (ok. 500 g)
• 2-3 łodygi selera naciowego (ok. 200 g)
• 1-2 cebule (ok. 200 g)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 gałązki rozmarynu
• 3-4 goździki
• 1 kora cynamonu
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 30 g masła
• sól do smaku

Wskazówki

• Barolo (jedno z najbardziej szlachetnych win włoskich, produkowane w regionie Langhe w Piemoncie z odmiany Nebbiolo) to idealne wino do przygotowania tego dania, ale możesz użyć innych wytrawnych czerwonych win, takich jak Nebbiolo, Barbera czy Chianti.
• Im dłużej mięso się marynuje, tym bardziej przechodzi smakiem wina i przypraw.
• Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować na patelni lub lekko zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc możesz je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.
• „Brasato al Barolo” najlepiej smakuje z tradycyjnymi włoskimi dodatkami, takimi jak: polenta lub gnocchi.
• Tradycyjnie „Brasato al Barolo” przygotowuje się na specjalne okazje, ale możesz je równie dobrze przyrządzić w weekend, aby cieszyć się smakiem Włoch we własnym domu.

PRZYGOTOWANIE

Marynowanie mięsa

1. Warzywa (cebule, marchewki i seler) myjemy, obieramy, następnie kroimy na kawałki 2-3 cm.
2. Do dużego szklanego naczynia wrzucamy warzywa, czosnek, przyprawy i zioła.
3. Na koniec wkładamy kawałek mięsa.
4. Całość zalewamy winem, przykrywamy i pozostawiamy do marynowania na całą noc w lodówce (na minimum 12 godzin).

Obsmażanie mięsa

1. Następnego dnia dokładnie odsączamy z wina mięso i warzywa.
2. Wino zachowujemy na później, będzie potrzebne podczas gotowania.
3. Mięso osuszamy z marynaty.
4. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę oraz masło i wkładamy wołowinę.
5. Mięso obsmażamy ze wszystkich stron (ok. 3-4 minuty na stronę), aż uzyska złocistobrązową skórkę.
6. Następnie dodajemy warzywa oraz zioła i przyprawy z marynaty i podsmażamy ok. 5 minut.

Duszenie

1. Na koniec wlewamy kilka chochli wina z marynaty, tak aby pokryło połowę mięsa.
2. Mięso w sosie zagotowujemy na średnim ogniu, przykrywamy i gotujemy ok. 2,5-3 godz.
3. W trakcie gotowania regularnie sprawdzamy mięso i obracamy je, aby równo się udusiło.
4. W razie potrzeby wlewamy wino lub bulion.
5. W połowie gotowania mięso w sosie doprawiamy solą.

Włoskie „Brasato al Barolo” – wołowina duszona w czerwonym winie

1. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z garnka i przykrywamy folią aluminiową.
2. Z sosu w garnku usuwamy części ziół oraz laskę cynamonu, następnie blendujemy sos do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Mięso kroimy na plastry o grubości około 1 cm i podajemy polane przygotowanym sosem z dodatkiem warzyw.
4. „Brasato al Barolo” przechowujemy w lodówce przez 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy go podgrzać i podać z gorącym sosem oraz warzywami w kawałkach lub zmiksowanymi na krem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!