Włoska babka drożdżowa na Święto Trzech Króli to wyjątkowy wypiek pochodzący z Ligurii, przygotowywany tam od pokoleń na zakończenie okresu świątecznego. Miękka, puszysta i delikatnie aromatyczna, idealnie sprawdza się jako słodki akcent świątecznego stołu. Babka udekorowana jest tradycyjnie owocami kandyzowanymi, niczym klejnoty w koronie Trzech Króli, które nadają jej symboliczny i elegancki charakter.

Na blogu znajdziecie także inne przepisy związane ze Świętem Trzech Króli:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?

Drożdże instant sprawdzą się równie dobrze w przepisie. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, zachowując odpowiednie proporcje. 25 g drożdży świeżych odpowiada 7 g drożdży instant.

Czy babkę można przygotować dzień wcześniej?

Babka drożdżowa świetnie smakuje również następnego dnia. Po wystudzeniu przechowuj ją szczelnie owiniętą lub w pojemniku.

Jak przechowywać babkę drożdżową?

Najlepiej w temperaturze pokojowej, szczelnie przykrytą. Babka zachowa świeżość przez 2–3 dni.

Czy babkę można zamrozić?

Po całkowitym wystudzeniu można ją zamrozić w całości lub w kawałkach. Rozmrażamy natomiat powoli w temperaturze pokojowej a przed podaniem podgrzewamy np. w piekarniku.

Czy babka nadaje się do polania lukrem?

Delikatny lukier cytrynowy lub pomarańczowy idealnie podkreśli świąteczny charakter wypieku.

Czy można skrócić czas wyrastania?

Nie jest to zalecane. Dłuższe, spokojne wyrastanie pozwala rozwinąć smak i aromat typowy dla wypieków drożdżowych.

Czy przepis nadaje się na inne okazje niż Święto Trzech Króli?

Zdecydowanie tak. To uniwersalna babka drożdżowa, która sprawdzi się również na Wielkanoc, niedzielne śniadanie czy rodzinne spotkania.

Przepis na wloska babke drozdzowa z owocami

Włoska babka drożdżowa na Św. Trzech Króli z Ligurii

Magda

Tradycyjna włoska babka drożdżowa z Ligurii, przygotowywana na Święto Trzech Króli, zachwyca delikatnym, puszystym wnętrzem i aromatem cytrusów. To świąteczny wypiek pełen historii, który idealnie smakuje z filiżanką kawy lub słodkiego wina.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 30

Czas gotowania 30

Łączny czas 5

Rodzaj Wypieki drożdżowe

Kuchnia Włoska

Porcje 12

Sprzęt

miska do wyrabiania ciasta lub mikser z hakiem
garnuszek do podgrzania mleka
miseczka do przygotowania rozczynu
waga kuchenna lub miarka
stolnica lub blat do wyrabiania
forma do babki o średnicy 25 cm
ściereczka kuchenna do przykrycia ciasta
pędzelek do posmarowania ciasta
kratka do studzenia

Składniki

Ciasto drożdżowe

550 g mąki pszennej typu 500
90 g masła (w temperaturze pokojowej)
150 g cukru
16 g cukru waniliowego
20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży
200 ml mleka lub napoju roślinnego
2 jajka (w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka soli
starta skórka z cytryny
starta skórka z pomarańczy

Dodatkowo

owoce kandyzowane do dekoracji
1 jajko
1 łyżka mleka do posmarowania babki

Instrukcje

Ciasto drożdżowe

W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier oraz cukier waniliowy, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
Do ciasta dodajemy jajka oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i sprężyste.
Z przygotowanego ciasta formujemy kulę, najlepiej rękami delikatnie natłuszczonymi olejem lub masłem. Nie podsypujemy stolnicy mąką. Dzięki temu ciasto zachowa odpowiednią wilgotność i elastyczność.
Podczas formowania składamy ciasto 4–5 razy „w kopertę”, za każdym razem delikatnie je napinając. Ten prosty zabieg sprawi, że struktura ciasta będzie idealna, a babka po upieczeniu stanie się lekka, sprężysta i niezwykle puszysta.
Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.

Włoska babka drożdżowa na Św. Trzech Króli

Gdy ciasto potroi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką ponownie wyrabiamy.
Ciasto składamy 4–5 razy „w kopertę” a potem w kulę.
Na środku uformowanej kuli robimy dziurkę, delikatnie palcami, powoli rozciągając ciasto na boki. Robimy to delikatnie, tak aby nie rozerwać struktury ciasta, tylko nadać mu klasyczny kształt z otworem pośrodku.
Uformowane ciasto przekładamy do formy na babkę z dziurką o średnicy 25 cm, wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.
Ciasto delikatnie wyrównujemy, dzieki czemu po upieczeniu zachowa swój kształt.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Przed pieczeniem wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem.
Ciasto dekorujemy kandyzowanymi owocami i cukrem w granulkach.
Babkę pieczemy ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C/180°C na złoty kolor.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do przestudzenia na 10-15 minut, następnie wyjmujemy z formy i odstawiamy do calkowitego ostudzenia.
Przed podaniem babkę dekorujemy lukrem lub oprószamy cukrem pudrem i gotowe!

Uwagi

Gdy użyjemy drożdży instant, niepotrzebne jest przygotowywanie rozczynu. Suche drożdże wsypujemy od razu do mąki i cukru. Kontynuujemy wyrabianie ciasta, wlewając stopniowo letnie mleko.
Jeśli babka zbyt szybko się rumieni, przykrywamy ją folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
Temperatura składników ma znaczenie. Jajka i masło powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie i będzie bardziej puszyste.
Nie przegrzewaj drożdży. Mleko powinno być letnie, nie gorące (ok. 35–37°C), inaczej drożdże stracą swoją moc.
Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie i lekko odchodzić od miski.
Forma do babki musi być dokładnie wysmarowana masłem i oprószona mąką, aby wypiek łatwo wyszedł po upieczeniu.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20–25 minut pieczenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie babki.