Włoska babka drożdżowa na Św. Trzech Króli z Ligurii
Tradycyjna włoska babka drożdżowa z Ligurii, przygotowywana na Święto Trzech Króli, zachwyca delikatnym, puszystym wnętrzem i aromatem cytrusów. To świąteczny wypiek pełen historii, który idealnie smakuje z filiżanką kawy lub słodkiego wina.
Sprzęt
- miska do wyrabiania ciasta lub mikser z hakiem
- garnuszek do podgrzania mleka
- miseczka do przygotowania rozczynu
- waga kuchenna lub miarka
- stolnica lub blat do wyrabiania
- forma do babki o średnicy 25 cm
- ściereczka kuchenna do przykrycia ciasta
- pędzelek do posmarowania ciasta
- kratka do studzenia
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 550 g mąki pszennej typu 500
- 90 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru
- 16 g cukru waniliowego
- 20 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży
- 200 ml mleka lub napoju roślinnego
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka soli
- starta skórka z cytryny
- starta skórka z pomarańczy
Dodatkowo
- owoce kandyzowane do dekoracji
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka do posmarowania babki
Instrukcje
Ciasto drożdżowe
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier oraz cukier waniliowy, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Do ciasta dodajemy jajka oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i sprężyste.
- Z przygotowanego ciasta formujemy kulę, najlepiej rękami delikatnie natłuszczonymi olejem lub masłem. Nie podsypujemy stolnicy mąką. Dzięki temu ciasto zachowa odpowiednią wilgotność i elastyczność.
- Podczas formowania składamy ciasto 4–5 razy „w kopertę”, za każdym razem delikatnie je napinając. Ten prosty zabieg sprawi, że struktura ciasta będzie idealna, a babka po upieczeniu stanie się lekka, sprężysta i niezwykle puszysta.
- Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Włoska babka drożdżowa na Św. Trzech Króli
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, na stolnicy oprószonej mąką ponownie wyrabiamy.
- Ciasto składamy 4–5 razy „w kopertę” a potem w kulę.
- Na środku uformowanej kuli robimy dziurkę, delikatnie palcami, powoli rozciągając ciasto na boki. Robimy to delikatnie, tak aby nie rozerwać struktury ciasta, tylko nadać mu klasyczny kształt z otworem pośrodku.
- Uformowane ciasto przekładamy do formy na babkę z dziurką o średnicy 25 cm, wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.
- Ciasto delikatnie wyrównujemy, dzieki czemu po upieczeniu zachowa swój kształt.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
- Przed pieczeniem wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem.
- Ciasto dekorujemy kandyzowanymi owocami i cukrem w granulkach.
- Babkę pieczemy ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C/180°C na złoty kolor.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do przestudzenia na 10-15 minut, następnie wyjmujemy z formy i odstawiamy do calkowitego ostudzenia.
- Przed podaniem babkę dekorujemy lukrem lub oprószamy cukrem pudrem i gotowe!
Uwagi
- Gdy użyjemy drożdży instant, niepotrzebne jest przygotowywanie rozczynu. Suche drożdże wsypujemy od razu do mąki i cukru. Kontynuujemy wyrabianie ciasta, wlewając stopniowo letnie mleko.
- Jeśli babka zbyt szybko się rumieni, przykrywamy ją folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
- Temperatura składników ma znaczenie. Jajka i masło powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie i będzie bardziej puszyste.
- Nie przegrzewaj drożdży. Mleko powinno być letnie, nie gorące (ok. 35–37°C), inaczej drożdże stracą swoją moc.
- Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie i lekko odchodzić od miski.
- Forma do babki musi być dokładnie wysmarowana masłem i oprószona mąką, aby wypiek łatwo wyszedł po upieczeniu.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20–25 minut pieczenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie babki.