Sałatka po sycylijsku z fenkułem, pomarańczami i oliwkami to jedna z najbardziej charakterystycznych przystawek kuchni sycylijskiej. Tylko kilka składników, minimalny czas przygotowania i maksimum smaku; dokładnie tak, jak we włoskiej kuchni.

Chrupiący, cienko krojony fenkuł idealnie łączy się z soczystymi, słodkimi pomarańczami oraz wyrazistymi oliwkami, tworząc harmonijną kompozycję smaków typową dla południowych Włoch. Całość dopełnia aromatyczna oliwa z oliwek, która podkreśla naturalny charakter składników. Sałatka po sycylijsku jest lekka, zdrowa i niezwykle aromatyczna, doskonała jako przystawka, dodatek do dań mięsnych lub rybnych.

Na blogu znajdziesz również inne przepisy z wykorzystaniem fenkułu, między innymi:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Sałatka po sycylijsku, znana jako „Insalata di finocchi e arance”, zachwyca prostotą i świeżością. Kilka detali sprawi jednak, że będzie smakowała dokładnie tak, jak na południu Włoch.

Jakie pomarańcze są najlepsze do sałatki sycylijskiej?

Najlepsze będą pomarańcze sycylijskie (krwiste) lub pomarańcze słodkie i soczyste. Unikaj pomarańczy bardzo kwaśnych lub suchych.

Jak obierać pomarańcze „na żywo” (bez białej skórki)

Obieranie pomarańczy „na żywo” to technika polegająca na całkowitym usunięciu białej skórki (albedo), która jest gorzka i psuje smak potraw np. sałatek i deserów.

Ostrym nożem odcinamy dół i górę pomarańczy, aż zobaczysz miąższ.
Pomarańczę stawiamy pionowo na desce i wycinamy skórkę razem z białą warstwą, prowadząc nóż od góry do dołu. Jeśli widzisz białe fragmenty delikatnie zetnij je nożem.
Pomarańczę można trzymać również w dłoni i nożem wycinać cząstki między błonkami. To druga metoda obierania pomarańczy, którą osobiście preferuje.
Sok, który wypłynie podczas krojenia zachowaj i użyj do dressingu.

Jak wybierać fenkuł do sałatki?

Fenkuł do sałatki powinien być świeży, chrupiący i delikatny w smaku. To właśnie jakość bulwy decyduje o tym, czy sałatka będzie lekka i orzeźwiająca, czy włóknista i zbyt intensywna.

Dobry fenkuł ma jasny, biały lub lekko kremowy kolor, bez żółtych, brązowych czy szarych plam. Im jaśniejszy fenkuł, tym jest młodszy, łagodniejszy w smaku i tym samym lepszy do jedzenia na surowo.

Jak cienko pokroić fenkuł, żeby był delikatny?

Fenkuł najlepiej kroić bardzo ostrym nożem w jak najcieńsze plasterki lub na mandolinie (to metoda stosowana we Włoszech). Im cieńsze plastry, tym łagodniejszy smak i bardziej chrupiąca, ale nie „twarda” konsystencja.

Jakie oliwki wybrać?

W wersji najbardziej tradycyjnej używa się oliwek czarnych, najlepiej „Taggiasche” lub „Kalamata”. Unikaj oliwek w occie lub nadziewanych, bo zdominują smak sałatki.

Czy można dodać inne składniki?

Dobrze pasują cienko krojona czerwona cebula, orzechy włoskie lub pistacje lub odrobina koperku lub natki pietruszki.

Czy sałatkę po sycylijsku można przygotować wcześniej?

Najlepiej przygotować ją kilka minyt przed podaniem, ponieważ pomarańcze puszczają sok, fenkuł traci chrupkość a oliwa zmienia konsystencję sałatki.

Przepis na salatke z fenkulem po sycylijsku

Sałatka po sycylijsku z fenkułem, pomarańczami i oliwkami

Magda

Sałatka po sycylijsku to połączenie chrupiącego fenkułu, soczystych pomarańczy i aromatycznych oliwek, które razem tworzą wyjątkowo świeży i orzeźwiający smak. Idealna na lekki posiłek lub przystawkę inspirowaną włoską kuchnią.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20

Łączny czas 20

Rodzaj Sałatka

Kuchnia Włoska

Porcje 4

Sprzęt

deska do krojenia
nóż kuchenny (najlepiej do warzyw)
obieraczka lub nóż do obierania pomarańczy
miska lub talerz do sałatki
miseczka do przygotowania dressingu
trzepaczka lub łyżka do wymieszania dressingu
mandolina do pokrojenia fenkułu

Składniki

2 fenkuły
2 pomarańcze
100 g czarnych oliwek
4-5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
sól
pieprz
suszone oregano
natka pietruszki lub koper włoski

Instrukcje

Koper przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy górną część z koperkiem i kroimy na cienkie plasterki za pomocą noża lub mandoliny.
Pomarańcze obieramy, pozbawiamy błonek i dzielimy na cząstki lub na plasterki.
Oliwki przekrawamy na połówki lub pozostawiamy w całości; w zależności od preferencji.
Wszystkie składniki przekładamy na talerz lub do miski.
Z błonek pozostałych po wycięciu pomarańczy wyciskamy sok i polewamy nim sałatkę.
Następnie skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy do smaku oregano, solą i pieprzem.
Na koniec sałatkę posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i mieszamy.
Sałatkę najlepiej podawać od razu, kiedy fenkuł jest chrupiący, a pomarańcze soczyste.

Uwagi

Fenkuły można spotkać na rynku przez cały rok, jednak najlepiej smakują w okresie zimowym. W zależności od przeznaczenia należy pamiętać, że te o bardziej okrągłym kształcie nadają się do spożycia na surowo, natomiast te o węższym i wydłużonym kształcie doskonale nadają się do gotowania.
W wersji tradycyjnej nie dodaje się octu ani cytryny; wystarczy dobra oliwa i sok z pomarańczy.
Jeśli chcesz wersję bardziej wyrazistą, możesz dodać kilka kaparów, fileciki anchois lub plasterki czerwonej cebuli.
Sałatka doskonale pasuje do pieczonych ryb lub jako dodatek do pieczywa np. do focacci.