Razowe naleśniki z cukinią, fetą i suszonymi pomidorami

W misce roztrzepujemy jajka z mlekiem. Stopniowo dosypujemy mąkę razową i pszenna oraz szczyptę soli, ciągle mieszając trzepaczką. Mieszamy do otrzymania gładkiego ciasta.
Ciasto przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.
Rozgrzewamy patelnię o średnicy 18-20 cm.
Nalewamy cienką warstwę ciasta i smażymy ok. 1 minuty. Odwracamy naleśnik na drugą stronę i smażymy do jego zrumienienia. W podobny sposób smażymy resztę naleśników.

Cukinie ścieramy na tarce o małych oczkach.
Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy, wrzucamy cukinie, podsmażamy kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
Podsmażoną cukinię odstawiamy do wystygnięcia.
Do naczynia przekładamy fetę, którą rozdrabniamy widelcem.
Następnie dodajemy ricottę, 1-2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę oraz drobno posiekane suszone pomidory, natkę pietruszki i bazylię; doprawiamy solą i pieprzem.
Na koniec dodajemy podsmażoną cukinię.
Farsz mieszamy do połączenia się wszystkich składników.

Przygotowane naleśniki napełniamy farszem, następnie składamy na cztery na tzw. kopertę (lub dowolnie w rulon, sakiewkę lub jako krokiet).
Przed podaniem podgrzewamy na patelni.