Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe

Jeśli jesteś miłośnikiem włoskich smaków, parrozzo to deser, który koniecznie musisz poznać! To migdałowe ciasto wywodzące się z regionu Abruzji zachwyca swoją prostotą i niepowtarzalnym smakiem. Jego historia, połączenie składników oraz wygląd czynią go jednym z najbardziej wyjątkowych włoskich deserów.

Zanim podzielę się z Wami kolejnym bożonarodzeniowym przepisem na Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe, kilka słów skąd pochodzą moje pomysły.

W tym roku pomysły na świąteczne wypieki podrzuca mi moja mała 9-latka, która w szkole brała udział w przygotowaniu kulinarnego kalendarza adwentowego. Każdy uczeń z klasy Emmy miał za zadanie przygotowanie tradycyjnego dania ze wskazanego regionu Włoch. Dzięki temu codziennie mogą delektować się nowymi smakami i kolejno odkrywać włoskie regiony nie tylko geograficznie, ale również kulinarnie. Nie muszę Wam chyba mówić, jak bardzo spodobał się nam ten pomysł. Emma codziennie wraca z nowymi przepisami, wszystko dokładnie spisujemy i planujemy co i kiedy upiec. Dlatego w najbliższym czasie możecie spodziewać się dość oryginalnych przepisów ze wszystkich włoskich zakątków.

Na początek przeniosę Was do leżącej w centralnej części Półwyspu Apenińskiego Abruzji. To z tego regionu pochodzi świąteczne ciasto migdałowe Parrozzo o charakterystycznym kształcie kopuły. Tradycyjnie ciasto przygotowywane jest z dodatkiem gorzkich migdałów, które zastąpiłam likierem amaretto. Ciasto nie wymaga użycia mąki pszennej, dlatego jest zwarte, ale nie traci na delikatności ani na miękkości.

Parrozzo to deser, który łączy w sobie tradycję i wyjątkowy smak. Jego migdałowy aromat, delikatna konsystencja oraz czekoladowa glazura sprawiają, że trudno mu się oprzeć. Jest to idealny wybór na specjalne okazje, szczególnie podczas Bożego Narodzenia, kiedy króluje na abruzyjskich stołach.

A już za kilka dni kolejny region. Tym razem zaproszę Was do zaśnieżonej Doliny Aosty.

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe

• 150 g kaszy semolino lub grysiku (błyskawicznej kaszy manny)
• 200 g migdałów bez skórki
• 100 g cukru
• 70 g masła
• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 1 laska wanilii lub aromat waniliowy
• 2 łyżki likieru amaretto (lub kilka kropli aromatu migdałowego)
• 1 łyżka skorki cytrynowej

Polewa czekoladowa

• 150 g gorzkiej czekolady
• 35 g masła

Wskazówki

• Do przygotowania ciasta używamy migdałów obranych ze skórki, aby masa była delikatna i jasna. Możesz kupić migdały blanszowane lub samodzielnie usunąć skórkę, zalewając je wrzątkiem na kilka minut, a następnie łatwo zdejmując skórkę palcami.
• W czasie mielenia migdałów uważaj, aby nie mielić ich zbyt długo – unikniesz wytworzenia pasty migdałowej.
• Tradycyjna forma do parrozzo ma półkulisty kształt, co nadaje ciastu unikalny wygląd. Jeśli takiej nie masz, możesz użyć klasycznej okrągłej formy, ale postaraj się zachować wypukły kształt. Przed wlaniem masy posmaruj formę masłem i oprósz mąką, aby uniknąć przywierania.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto migdałowe

1. Do pieczenia ciasta użyłam formy w kształcie kopuły o średnicy 16 cm. Możecie zastąpić ją zwykłą tortownicą o tej samej średnicy.
2. Formę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
3. Migdały bez skórki mielimy na mąkę.
4. Masło kroimy w kostkę, wrzucamy do garnuszka i rozpuszczamy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
5. Rozpuszczone masło odstawiamy do wystygnięcia.
6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C (piekarnik z termoobiegiem) – 170°C (piekarnik statyczny).
7. Rozbijamy jajka, oddzielamy żółtka od białek.
8. Żółtka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę.
9. Następnie stopniowo miksując, dodajemy rozpuszczone masło, likier amaretto, ziarenka z laski wanilii i skórkę cytrynową.
10. Do ciasta wsypujemy zmielone migdały oraz kaszkę semolino i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
11. Na koniec delikatnie wmieszany ubitą na sztywną pianę białka. Ciasto mieszamy łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Dzięki temu zachowa puszystość po upieczeniu i nie opadnie.
12. Ciasto przelewamy do formy, wyrównujemy wierzch i pieczemy ok. 45-55 min. Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia, aby ciasto nie opadło.
13. Ciasto pieczemy do tzw. suchego patyczka. W środek ciasta wbijamy wykałaczkę, gdy po wyjęciu przywarło do niej ciasto, trzeba je jeszcze piec. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
14. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Polewa czekoladowa

1. Czekoladę gorzką drobno siekamy.
2. Do szklanej miski przekładamy czekoladę i kawałeczki masła.
3. Do garnka wlewamy wodę, stawiamy na palniku i zagotowujemy.
4. Następnie nad garnkiem umieszczamy miskę z czekoladą i masłem, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody.
5. Czekoladę mieszamy od czasu do czasu, aby równomiernie się rozpuściła.
6. Kiedy masa z czekolady będzie płynna i gładka, zabieramy miskę z garnka.
7. Polewę odstawiamy do przestygnięcia, aż nabierze kremowej konsystencji, mieszając od czasu do czasu.

Parrozzo – włoskie ciasto migdałowe

1. Ostudzone ciasto dekorujemy polewą czekoladową.
2. Na koniec ozdabiamy według uznania np. plasterkami pomarańczy, gałązką choinki lub suszonymi owocami.
3. Parrozzo doskonale smakuje jako deser do kawy – szczególnie do aromatycznego espresso. Możesz je podać także z kieliszkiem likieru amaretto, który idealnie podkreśli migdałowe nuty ciasta. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

---