Dzisiaj chciałabym zaproponować Wam przepis na japoński chleb mleczny „Shokupan”, o którym wspominałam Wam we wpisie dot. warsztatow czekoladowych „Valrhona”. Charakteryzuje się delikatnie słodkawym smakiem i zapachem oraz niezwykle puszystą konsystencją, której nie traci nawet po kilku dniach. Idealny na kanapki, tosty lub na podwieczorek z odrobiną konfitury.
Wielbicielom domowych wypieków serdecznie polecam wcześniejsze przepisy na:
- Razowa chałka
- Puszysta chałka z ricottą
- Drożdżówka z jogurtem greckim
- Maślana drożdżówka bez wyrabiania
SKŁADNIKI
Japoński chleb mleczny „Shokupan”
- 280 g mąki pszennej typu manitoba lub mąki W>350 (z zawartością białka powyżej 11-12%)
- 70 g mąki pszennej typu 450
- 30 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 20 g cukru
- 10 g miodu
- 10 g świeżych drożdży
- 220 ml mleka
- 30 ml wody
- 10 ml śmietany kremówki
- 5 g soli
- 1 jajko + 1 łyżka śmietany do posmarowania chleba przed pieczeniem
PRZYGOTOWANIE
Autoliza mąki i mleka*
- Przygotowanie ciasta na chleb rozpoczynamy od autolizy.*
- Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki i mieszamy z letnim mlekiem tylko do połączenia się składników.
- Ciasto i odstawiamy na ok. 30 minut.
* Autoliza to proces chemiczny odkryty przez francuskiego chemika Raymonda Calvela. W wyniku autolizy enzymy naturalnie obecne w mące rozkładają białka na mniejsze segmenty, dzięki czemu powstaje krótsza struktura białkowa. Struktura ciasta poprawia się, jest bardziej elastyczna i łatwiejsza do wyrabiania oraz formowania. Jest to technika często stosowana w piekarnictwie, aby uzyskać lepszą jakość wypieków.
W czasie procesu autolizy nie dodajemy drożdży ani zakwasu, ponieważ fermentacja nadałaby ciastu siłę, zamiast uczynić je bardziej elastycznym.
Nie dodajemy również soli, która ma zdolność hamowania działania enzymów odpowiedzialnych za rozkład białek w mące.
Mleczne ciasto drożdżowe
- W miseczce mieszamy śmietanę z miodem i cukrem.
- W letniej wodzie rozpuszczamy pokruszone drożdże.
- Następnie do miski z mąką stopniowo wlewamy wodę z rozpuszczonymi drożdżami i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Gdy mąka wchłonie wodę, wlewamy śmietanę z miodem i cukrem.
- Na koniec dodajemy kawałeczki miękkiego masła oraz sól i wyrabiamy ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut np. do wyłączonego piekarnika.
Japoński chleb mleczny „Shokupan”
- W międzyczasie podłużną formę o wymiarach 30 cm x 15 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Ciasto dzielimy na 3 równe części.
- Z każdej części formujemy bułeczki i wkładamy je do formy, jedna obok drugiej.
- Bułeczki przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godziny.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C.
- Na koniec przed pieczeniem wierzch chleba smarujemy rozmąconym jajkiem ze śmietaną.
- Chleb pieczemy ok. 25-35 minut (dolna półka piekarnika) na złoty kolor.
- Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia na kratce.
- Chleb kroimy na plastry i podajemy świeży lub lekko opieczony. Doskonale smakuje z masłem, dżemem lub miodem.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
