Typy czekolad
czekoladowe,  desery

Warsztaty czekoladowe „Valrhona”


Dzisiejszy wpis będzie inny niż dotychczas, ponieważ chciałabym opowiedzieć Wam o moich warsztatach czekoladowych „Valrhona” w szkole „La cucina italiana”, w których miałam zaszczyt brać udział w ostatnich dniach kwietnia.

Na warsztatach uczyliśmy się kilku technik pracy z czekoladą, między innymi temperowania, rozpuszczania w kąpieli wodnej, przetapiania czekolady do formowania i eksperymentowania ze smakami. Przy okazji przygotowaliśmy 4 przepisy, które pojawią się na blogu w najbliższych dniach.


Szkola czekolady Valrhona

Najpierw chciałabym opowiedzieć Wam trochę o czekoladzie „Valrhona” znanej z wyjątkowej jakości i długiej 100-letniej historii. W 1922 roku cukiernik Albéric Guironnet założył „Chocolaterie du Vivarais” w Ardeche we Francji. Od tego czasu „Valrhona” kontynuuje produkcję wysokiej jakości czekolady zarówno dla mistrzów cukiernictwa, jak i dla klientów indywidualnych. Jej misją jest tworzenie zrównoważonego łańcucha dostaw kakao, inspirując do kreatywnej i odpowiedzialnej produkcji czekolady oraz do ochrony środowiska (redukcji odpadów i emisji dwutlenku węgla związanej z transportem, walki przeciwko wylesianiu i promowanie zrównoważonych praktyk rolniczych oraz wykorzystaniu energii odnawialnej).

W styczniu 2020 roku i ponownie w październiku 2023 roku „Valrhona” uzyskała certyfikat B CORP, Przewodnik Transformacji Certyfikowana B Corporation®. To wyróżnienie honoruje najbardziej zaangażowane firmy na świecie, które inwestują równie mocno w osiągi ekonomiczne, społeczne jak i środowiskowe.


Szkola cukiernictwa i czekolady

Warsztaty prowadziła cukiernik Diletta Maria Grasso, „Pastry chef” we włoskiej siedzibie „Valrhona”, odpowiedzialna za tworzenie różnorodnych słodkich wypieków, deserów i wyrobów czekoladowych.


Kurs czekolady

Szkołę „La cucina italiana” reprezentował cukiernik Emanuele Frigerio – pasjonat w swojej pracy, niezwykle kreatywny z bogatym doświadczeniem w branży cukierniczej przekazywanym w jego rodzinie z pokolenia na pokolenie. O cieście kruchym i drożdżowym, wyborze składników, technikach pieczenia i dekorowania potrafił mówić przez wiele godzin z wielkim zaangażowaniem i pasją, inspirując nas do pieczenia i eksperymentowania z różnymi smakami, teksturami i technikami.


Szef w kuchni

Szef w szkole kulinarnej

Kurs gotowania w szkole kulinarnej

Pierwszym przepisem, którym podzielę się z Wami już jutro, będzie czekoladowe brownie z orzechami włoskimi. Połączenie wilgotnego w środku ciasta czekoladowego i chrupkości orzechów włoskich sprawia, że ten deser jest prawdziwą przyjemnością dla podniebienia i zachwyca od pierwszego kęsa.


Jak przygotowac czekoladowe brownie

Jak upiec kremowe ciasto czekoladowe

Jak przygotowac wilgotne brownie

Orzechowe ciasto czekoladowe

Prosty przepis na ciasto czekoladowe

Czekoladowe brownie z orzechami i ciasteczkami

Kolejnym czekoladowym przepisem, jaki mieliśmy zaszczyt przygotować, były niezwykłe ciasteczka czekoladowe. Pewnie od razu pomyślicie, co w nich niby „niezwykłego”. W sumie to tylko kakaowe, kruche, maślane ciasteczka z kawałeczkami gorzkiej czekolady. Dzięki obtoczeniu ich przed pieczeniem w cukrze trzcinowym i posypaniu płatkami soli „zwykłe” ciastka zamieniają się w prawdziwą ucztę dla podniebienia. Słodka nuta czekolady przełamana delikatną nutą soli morskiej sprawia, że każdy kęs jest prawdziwym doznaniem smakowym.


Prosty przepis na czekoladowe ciastka

Czekoladowe ciastka kruche z sola

Kruche maslane ciasteczka

A teraz przed Wami jedna z dziesięciu drożdżówek, jakie przygotowaliśmy i podaliśmy z kremem czekoladowym z prażonymi migdałami i orzechami laskowymi. Drożdżówka to nic innego niż japoński mleczny chlebek „shokupan”, który charakteryzują się delikatnym smakiem i lekką, puszystą konsystencją, co sprawia, że jest idealnym wyborem na śniadanie lub podwieczorek.


Maslana drozdzowka przepis prosty i szybki

Przepis na maslana puszyste drozdzowke

Jak upiec puszysta drozdzowke

Puszysta delikatna drozdzowka

Maslana drozdzowka z buleczkami

Drozdzowka z kremem czekoladowym

I na końcu czekają na Was kakaowe placuszki z dodatkiem salsy z białej czekolady. Aby salsa z placuszkami nie była za słodka, wzbogaciliśmy jej smak dodatkiem imbiru. Połączenie intensywnego smaku kakao, słodyczy białej czekolady i pikantnego imbiru sprawia, że placuszki zamieniają się w prawdziwą eksplozję smaku. I od razu chciałabym Was uprzedzić, że trudno powstrzymać się przed niezjedzeniem wszystkich 😉


Przepis na czekoladowe placuszki z kremem

Jeżeli dotrwaliście do końca mojego wpisu, dziękuję za cierpliwość i zapraszam na jutro 🙂 Mam nadzieję, że osłodzę Wam zbliżający się weekend 😉


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *