60 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
3 g świeżych drożdży
40 ml wody
Chleb razowy pszenno-żytni
250 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
150 g mąki razowej
50 g mąki żytniej
10 g świeżych drożdży
125 ml wody
250 ml mleka
10 g cukru
10 g soli
Dodatkowo
1 jajko
2-3 łyżki płatków owsianych
1-2 łyżki sezamu
* Włoska mąka pszenna typu 0 jest delikatnie mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%), może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.
PRZYGOTOWANIE
Rozczyn drożdżowy
Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, dokładnie mieszamy.
Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w wodzie.
Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce.
Naczynie z rozczynem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin do podwojenia objętości.
Chleb razowy pszenno-żytni
Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
Do miski lub robota wsypujemy wszystkie rodzaje mąki i cukier, następnie dodajemy kawałki bigi.
Do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając letnią wodę.
Na koniec wsypujemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta,
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyrabiamy na nowo na stolnicy oprószonej mąką, następnie formujemy okrągły bochenek i wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia.
Chleb przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (piekarnik statyczny), 190°C (piekarnik z termoobiegiem).
Na koniec wierzch chleba delikatnie smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy płatkami owsianymi oraz sezamem.
Chleb pieczemy ok. 35-40 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy do przestygnięcia. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec pozostawiam Wam kolejne przepisy na domowy:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
