Chleb razowy pszenno-żytni

Przepis na chleb razowy

SKŁADNIKI

Rozczyn
  • 60 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
  • 3 g świeżych drożdży
  • 40 ml wody
Chleb razowy pszenno-żytni
  • 250 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
  • 150 g mąki razowej
  • 50 g mąki żytniej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 125 ml wody
  • 250 ml mleka
  • 10 g cukru
  • 10 g soli
Dodatkowo
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki płatków owsianych
  • 1-2 łyżki sezamu

* Włoska mąka pszenna typu 0 jest delikatnie mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%), może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.


Domowy chleb zytnio-razowy

Razowy chleb z platkami owsianymi

PRZYGOTOWANIE

Rozczyn drożdżowy
  1. Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, dokładnie mieszamy.
  2. Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w wodzie.
  3. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce.
  4. Naczynie z rozczynem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin do podwojenia objętości.

Przepis na rozczyn biga

Chleb razowy pszenno-żytni
  1. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
  2. Do miski lub robota wsypujemy wszystkie rodzaje mąki i cukier, następnie dodajemy kawałki bigi.
  3. Do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając letnią wodę.
  4. Na koniec wsypujemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta,
  5. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 30 minut.


  1. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyrabiamy na nowo na stolnicy oprószonej mąką, następnie formujemy okrągły bochenek i wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia.
  2. Chleb przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.


  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (piekarnik statyczny), 190°C (piekarnik z termoobiegiem).
  2. Na koniec wierzch chleba delikatnie smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy płatkami owsianymi oraz sezamem.
  3. Chleb pieczemy ok. 35-40 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy do przestygnięcia. Smacznego!

Przepis na domowy chleb z sezamem

Chleb gryczano-razowy

Domowe pieczywo z platkami owsianymi

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec pozostawiam Wam kolejne przepisy na domowy:


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Możesz również polubić…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *