SKŁADNIKI
Rozczyn
- 60 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
- 3 g świeżych drożdży
- 40 ml wody
Chleb razowy pszenno-żytni
- 250 g mąki pszennej typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
- 150 g mąki razowej
- 50 g mąki żytniej
- 10 g świeżych drożdży
- 125 ml wody
- 250 ml mleka
- 10 g cukru
- 10 g soli
Dodatkowo
- 1 jajko
- 2-3 łyżki płatków owsianych
- 1-2 łyżki sezamu
* Włoska mąka pszenna typu 0 jest delikatnie mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%), może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.
PRZYGOTOWANIE
Rozczyn drożdżowy
- Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, dokładnie mieszamy.
- Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w wodzie.
- Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, którą układamy w misce.
- Naczynie z rozczynem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin do podwojenia objętości.
Chleb razowy pszenno-żytni
- Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem, dokładnie mieszamy.
- Do miski lub robota wsypujemy wszystkie rodzaje mąki i cukier, następnie dodajemy kawałki bigi.
- Do wgłębienia w mące wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając letnią wodę.
- Na koniec wsypujemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta,
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyrabiamy na nowo na stolnicy oprószonej mąką, następnie formujemy okrągły bochenek i wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia.
- Chleb przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (piekarnik statyczny), 190°C (piekarnik z termoobiegiem).
- Na koniec wierzch chleba delikatnie smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy płatkami owsianymi oraz sezamem.
- Chleb pieczemy ok. 35-40 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy do przestygnięcia. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec pozostawiam Wam kolejne przepisy na domowy:
- chleb gryczano-razowy z makiem
- chleb żytnio-pszenny z orzechami
- mleczne bułeczki z sezamem
- bułeczki z ziarnami
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
