Bułeczki drożdżowe warkocze z sezamem to klasyczne, domowe pieczywo, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Są miękkie, puszyste, a ich złocista skórka posypana sezamem dodaje przyjemnej chrupkości i dodatkowego aromatu. Dzięki zaplatanemu kształtowi prezentują się wyjątkowo, dlatego sprawdzają się nie tylko na co dzień, ale także podczas rodzinnych śniadań czy spotkań przy stole.
Bułeczki smakują wyśmienicie jeszcze lekko ciepłe, posmarowane masłem, z dżemem, miodem, ale równie dobrze sprawdzą się jako baza do wytrawnych kanapek. Ich miękka, delikatna struktura sprawia, że długo pozostają świeże i można je również bez problemu zamrozić.
Jeśli lubisz domowe pieczywo, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów na blogu. Znajdziesz tam także inne receptury na puszyste, domowe bułeczki w różnych wariantach:
- Puszyste bułeczki z ziemniakami
- Bułeczki koktajlowe
- Bułki z bazylią
- Kajzerki z sezamem
- Mleczne bułki z ziarnami
- Bułki z siemieniem lnianym
Buleczki drożdżowe warkocze z sezamem
Sprzęt
- duża miska do wyrabiania ciasta
- mikser z hakiem do ciasta (opcjonalnie)
- garnuszek do podgrzania mleka
- mała miseczka do przygotowania rozczynu, jeśli używasz świeżych drożdży
- waga kuchenna lub miarki
- łyżka lub szpatułka
- stolnica lub blat do formowania warkoczy
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny do posmarowania bułek
- kratka do studzenia
Składniki
- 700 g mąki pszennej 00 mąki typu 450
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 180 ml mleka
- 180 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
- 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek
- nasiona sezamu do dekoracji
Instrukcje
Ciasto drożdżowe
- Do miski lub robota kuchennego wsypujemy mąkę, cukier oraz suche drożdże.
- Stopniowo wlewamy letnie mleko oraz wodę i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kolejno po jednym jajku w temperaturze pokojowej.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i sprężyste.
- Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny, aż podwoi objętość.
Buleczki drożdżowe warkocze z sezamem
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na stolnicy bez dodatku mąki ponownie wyrabiamy i dzielimy na 6 mniejszych porcji o wadze ok. 200 g.
- Z każdej części ciasta formujemy 3 podłużne wałki o długości ok. 20 cm.
- Trzy wałeczki ciasta przeplatamy wokół siebie, tworząc warkocz.
- Delikatnie zaciskamy końcówki, aby nie rozpadły się podczas pieczenia i podwijamy pod spód.
- Warkocze układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia w odstępie od siebie, ponieważ urosną w czasie pieczenia.
- Bułeczki przykrywamy i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- Na koniec wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym jajkiem z 1 łyżką mleka i posypujemy sezamem.
- Bułeczki warkocze pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone bułki wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy na kilka minut.
Uwagi
- Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
- W przepisie można użyć drożdży świeżych lub suchych. 25 g świeżych drożdży odpowiada 7 g instant.
- Drożdże instant nie wymagają przygotowania rozczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, cukrem i mlekiem.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie drożdże wybrać – świeże czy suche?
Można użyć obu rodzajów. 25 g świeżych drożdży odpowiada 7 g instant. Drożdże suche instant dodatkowo są szybkie w użyciu, ponieważ nie wymagają rozczynu.
Jak długo wyrabiać ciasto?
Ciasto wyrabiamy minimum 8–10 minut ręcznie lub 5–7 minut mikserem z hakiem. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie i lekko sprężyste pod palcami.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie?
Najczęstsze powody to zbyt gorące mleko (powyżej 40°C), zbyt zimne składniki, zimno w pomieszczeniu lub przeterminowane drożdże. Ciasto powinno wyrastać w ciepłym, ale nie gorącym miejscu, przykryte ściereczką lub folią. Idealne miejsce to wyłączony piekarnik z włączonym światełkiem.
Czy bułeczki można zrobić dzień wcześniej?
Bułeczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku. Następnego dnia można je lekko podgrzać w piekarniku (ok. 3–4 minuty w 150°C).
Czy bułeczki można zamrozić?
Bułeczki można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Bułeczki rozmrażamy w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzewamy kilka minut w piekarniku.
Czy sezam można czymś zastąpić?
Wierzch bułeczek można posypać makiem, pestkami słonecznika, nasionami czarnuszki.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
