Buleczki drożdżowe warkocze z sezamem
Buleczki drożdżowe warkocze z sezamem to puszyste, delikatne pieczywo o złocistej skórce i delikatnym smaku. Idealnie sprawdzą się na śniadanie i kolację, podane z masłem, dżemem lub jako baza do domowych kanapek.
Sprzęt
- duża miska do wyrabiania ciasta
- mikser z hakiem do ciasta (opcjonalnie)
- garnuszek do podgrzania mleka
- mała miseczka do przygotowania rozczynu, jeśli używasz świeżych drożdży
- waga kuchenna lub miarki
- łyżka lub szpatułka
- stolnica lub blat do formowania warkoczy
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny do posmarowania bułek
- kratka do studzenia
Składniki
- 700 g mąki pszennej 00 mąki typu 450
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 180 ml mleka
- 180 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
- 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek
- nasiona sezamu do dekoracji
Instrukcje
Ciasto drożdżowe
- Do miski lub robota kuchennego wsypujemy mąkę, cukier oraz suche drożdże.
- Stopniowo wlewamy letnie mleko oraz wodę i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kolejno po jednym jajku w temperaturze pokojowej.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i sprężyste.
- Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny, aż podwoi objętość.
Buleczki drożdżowe warkocze z sezamem
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na stolnicy bez dodatku mąki ponownie wyrabiamy i dzielimy na 6 mniejszych porcji o wadze ok. 200 g.
- Z każdej części ciasta formujemy 3 podłużne wałki o długości ok. 20 cm.
- Trzy wałeczki ciasta przeplatamy wokół siebie, tworząc warkocz.
- Delikatnie zaciskamy końcówki, aby nie rozpadły się podczas pieczenia i podwijamy pod spód.
- Warkocze układamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia w odstępie od siebie, ponieważ urosną w czasie pieczenia.
- Bułeczki przykrywamy i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- Na koniec wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym jajkiem z 1 łyżką mleka i posypujemy sezamem.
- Bułeczki warkocze pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone bułki wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i odstawiamy na kilka minut.
Wałki powinny być jednakowej wielkości, dzięki temu warkocze będą estetyczne i upieką się równomiernie.
Ciasto zaplatamy luźno, nie za ciasno, ponieważ bułki jeszcze urosną w piekarniku.
Uwagi
- Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
- W przepisie można użyć drożdży świeżych lub suchych. 25 g świeżych drożdży odpowiada 7 g instant.
- Drożdże instant nie wymagają przygotowania rozczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, cukrem i mlekiem.