Pulpety duszone w sosie pomidorowym po rzymsku – „Polpette alla romana”
Pulpety po rzymsku duszone w sosie pomidorowym to klasyka domowej kuchni z serca Rzym. To prosty, tradycyjny włoski przepis, w którym liczy się jakość składników, cierpliwe duszenie i prawdziwy smak Italii. Soczyste pulpety zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym tworzą danie idealne na rodzinny obiad; dokładnie takie, jakie przygotowuje się we włoskich domach od pokoleń. Jeśli kochasz kuchnię włoską za jej prostotę i głębię smaku, ten przepis szybko stanie się jednym z Twoich ulubionych.
Na blogu znajdziesz również kolejne przepisy z Lacjum (Lazio), inspirowane tradycyjną kuchnią regionu. Jeśli lubisz rzymskie klasyki i autentyczne receptury, koniecznie zajrzyj do pozostałych wpisów i odkrywaj smaki Lacjum krok po kroku:
- „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
- Pieczone ziemniaki z serem po rzymsku – „Patate alla romana”
- Włoskie zrazy cielęce „Involtini alla romana”
- Fettuccine Alfredo – makaron z maślanym sosem i parmezanem
- „Spaghetti alla carbonara” krok po kroku
Pulpety duszone w sosie pomidorowym po rzymsku
Sprzęt
- duża miska do wyrobienia masy mięsnej
- miska do moczenia chleba
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- tarka do warzyw i sera
- łyżka lub szpatułka do mieszania
- duża, głęboka patelnia lub szeroki rondel z pokrywką do sosu pomidorowego
- drewniana łyżka do mieszania sosu
- talerz lub tacka do odkładania uformowanych pulpetów
- łopatka do obracania pulpetów
- praska do czosnku
Składniki
Sos pomidorowy
- 1 l passaty pomidorowej
- 1 marchew
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- listki bazylii
Masa na pulpety
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 250 g mielonej wołowiny
- 200 g mielonej cielęciny
- 50 g mortadeli
- 100 g czerstwego chleba
- 1 jajko
- 50 g sera Parmigiano Reggiano
- 50 g sera Pecorino Romano
- 1 ząbek czosnku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
Instrukcje
Sos pomidorowy
- W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy cebulę, marchew oraz seler posiekane w kostkę. Warzywa smażymy kilka minut do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
- Wlewamy litr passaty pomidorowej; wrzucamy listki bazylii.
- Sos doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy.
- W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
Masa na pulpety
- Pokrojony chleb w kawałkach zalewamy wodą i moczymy kilka minut.
- W dużej misce mieszamy mieloną cielęcinę, wieprzowinę i wołowinę.
- Wrzucamy drobno posiekaną mortadele oraz jajko.
- Wsypujemy starty ser Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano; dodajemy ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i galką muszkatolową.
- Na koniec dodajemy namoczony i dobrze odciśnięty chleb.
- Wyrabiamy wszystko rękami, aż powstanie miękka, jednolita i dobrze połączona masa.
- Masę odstawiamy na 10-15 minut.
- Z masy formujemy pulpety o wadze ok. 80 g. Pulpety formujemy lekko zwilżonymi dłońmi, aby uzyskać gładką i zwartą powierzchnię.
Pulpety w sosie pomidorowym po rzymsku
- Gdy sos będzie gotowy, pulpety delikatnie wkładamy do sosu. Nie mieszamy, aby się nie rozpadły.
- Pulpety dusimy pod przykryciem ok. 15 min., następnie przewracamy ostrożnie i kontynuujemy duszenie kolejne 10-15 minut.
- Pulpety duszone w sosie pomidorowym podajemy od razu po przygotowaniu np. z makaronem tagliatelle.
Film
Uwagi
- Pulpeciki w sosie po rzymsku można przechowywać w lodówce, dobrze przykryte lub w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Można je też zamrozić już ugotowane w sosie na 1–2 miesiące, a następnie rozmrozić w lodówce.
- Pulpety podajemy np. z makaronem (tagliatelle, pappardelle), z chrupiącą bagietką do maczania w sosie, z polentą albo puree ziemniaczanym.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie mięso najlepiej wybrać?
Najlepszy efekt daje mieszanka mięsa wołowego, wieprzowego i cielęciny. Wołowina dodaje charakteru, wieprzowina soczystości, a cielęcina bardziej delikatnego smaku.
Dlaczego pulpety się rozpadają?
Najczęstsze przyczyny to za mało składnika wiążącego (jajko, namoczona bułka, bułka tarta), zbyt luźna masa lub zbyt energiczne mieszanie podczas duszenia. Masa na pulpety powinna być miękka, ale zwarta. Jeśli jest za rzadka, dodaj odrobinę tartej bułki.
Czy pulpety trzeba wcześniej obsmażać?
Nie trzeba, będą jeszcze bardziej delikatne po ugotowaniu.
Jak długo dusić pulpety w sosie?
Najlepiej minimum 25–30 minut na małym ogniu. Powolne duszenie pozwala mięsu przejść aromatem pomidorów.
Czy można zrobić mniejsze pulpety?
Tak. Mniejsze polpette szybciej się gotują i świetnie sprawdzają się jako danie dla dzieci.
Jakiego sosu pomidorowego użyć?
Najlepiej sprawdzą się passata pomidorowa dobrej jakości, pomidory pelati rozgniecione widelcem lub sos przygotowany na bazie oliwy, czosnku i odrobiny cebuli.
Jak zagęścić sos pomidorowy, jeśli jest zbyt rzadki?
Wystarczy dłużej go redukować bez przykrycia. Można dodać np. łyżkę koncentratu pomidorowego, który pogłębi smak i zagęści sos.
Jakie sery można użyć zamiast Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano?
Jeśli nie masz pod ręką tradycyjnych włoskich serów, możesz je zastąpić innymi dojrzewającymi serami o wyrazistym smaku. Dobrze sprawdzą się Grana Padano (najbliższa alternatywa dla Parmigiano, delikatniejsza i nieco łagodniejsza w smaku). Dojrzewający ser typu bursztyn lub długodojrzewająca gouda, dodadzą przyjemnej słoności a twardy ser owczy lub mieszany jest idealnym zamiennikiem dla Pecorino.
Czy pulpety można zrobić wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach albo następnego dnia smak staje się intensywniejszy.
Czy można je zamrozić?
Najlepiej zamrażać już uduszone pulpety razem z sosem. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać na małym ogniu.
Z czym podawać polpette alla romana?
Najczęściej z makaronem typu tagliatelle, świeżym pieczywem, puree ziemniaczanym lub polentą. We włoskich domach często podaje się z chlebem, żeby zebrać cały sos z talerza.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
