Pulpety duszone w sosie pomidorowym po rzymsku
Pulpety duszone w sosie pomidorowym to aromatyczne danie inspirowane smakami słonecznego Rzymu, w którym soczyste mięso łączy się z intensywnym sosem pomidorowym. To klasyczna propozycja kuchni włoskiej, idealna na rodzinny obiad, podawana z makaronem lub chrupiącym pieczywem.
Sprzęt
- duża miska do wyrobienia masy mięsnej
- miska do moczenia chleba
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- tarka do warzyw i sera
- łyżka lub szpatułka do mieszania
- duża, głęboka patelnia lub szeroki rondel z pokrywką do sosu pomidorowego
- drewniana łyżka do mieszania sosu
- talerz lub tacka do odkładania uformowanych pulpetów
- łopatka do obracania pulpetów
- praska do czosnku
Składniki
Sos pomidorowy
- 1 l passaty pomidorowej
- 1 marchew
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- listki bazylii
Masa na pulpety
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 250 g mielonej wołowiny
- 200 g mielonej cielęciny
- 50 g mortadeli
- 100 g czerstwego chleba
- 1 jajko
- 50 g sera Parmigiano Reggiano
- 50 g sera Pecorino Romano
- 1 ząbek czosnku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz
Instrukcje
Sos pomidorowy
- W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy cebulę, marchew oraz seler posiekane w kostkę. Warzywa smażymy kilka minut do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
- Wlewamy litr passaty pomidorowej; wrzucamy listki bazylii.
- Sos doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy.
- W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
Masa na pulpety
- Pokrojony chleb w kawałkach zalewamy wodą i moczymy kilka minut.
- W dużej misce mieszamy mieloną cielęcinę, wieprzowinę i wołowinę.
- Wrzucamy drobno posiekaną mortadele oraz jajko.
- Wsypujemy starty ser Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano; dodajemy ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i galką muszkatolową.
- Na koniec dodajemy namoczony i dobrze odciśnięty chleb.
- Wyrabiamy wszystko rękami, aż powstanie miękka, jednolita i dobrze połączona masa.
- Masę odstawiamy na 10-15 minut.
- Z masy formujemy pulpety o wadze ok. 80 g. Pulpety formujemy lekko zwilżonymi dłońmi, aby uzyskać gładką i zwartą powierzchnię.
Nie wyrabiamy masy zbyt długo. Wystarczy delikatnie połączyć składniki, żeby pulpety nie były twarde.
Pulpety powinny być jednakowej wielkości, dzięki temu będą się równomiernie gotować.
Pulpety w sosie pomidorowym po rzymsku
- Gdy sos będzie gotowy, pulpety delikatnie wkładamy do sosu. Nie mieszamy, aby się nie rozpadły.
- Pulpety dusimy pod przykryciem ok. 15 min., następnie przewracamy ostrożnie i kontynuujemy duszenie kolejne 10-15 minut.
- Pulpety duszone w sosie pomidorowym podajemy od razu po przygotowaniu np. z makaronem tagliatelle.
Nie mieszaj sosu zbyt często, pulpety są delikatne, łatwo je uszkodzić.
Film
Uwagi
- Pulpeciki w sosie po rzymsku można przechowywać w lodówce, dobrze przykryte lub w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Można je też zamrozić już ugotowane w sosie na 1–2 miesiące, a następnie rozmrozić w lodówce.
- Pulpety podajemy np. z makaronem (tagliatelle, pappardelle), z chrupiącą bagietką do maczania w sosie, z polentą albo puree ziemniaczanym.