„Crème chantilly” – francuski krem z bitej śmietany
Czy zwykła bita śmietana może brzmieć jak czysta poezja? We Francji jak najbardziej! „Crème chantilly” to absolutny klasyk tamtejszego cukiernictwa. Choć na pierwszy rzut oka to „tylko” bita śmietana z cukrem i wanilią, diabeł tkwi w szczegółach.
Dziś zdradzę Wam sekret, jak uzyskać krem tak gęsty, aksamitny i stabilny, że z powodzeniem ozdobicie nim uroczysty tort, uwieńczycie domowe gofry czy podacie z truskawkami.
Czym różni się „Crème chantilly” od zwykłej bitej śmietany?
Crème chantilly to bita śmietana, ale nie każda bita śmietana to crème chantilly. Aby zasłużyć na tę nazwę, krem musi spełniać trzy warunki:
- Zawierać minimum 30% tłuszczu (we Francji często używa się 35-36%)
- Być słodzony (tradycyjnie cukrem pudrem)
- Pachnieć prawdziwą wanilią
Z czym podawać „Crème chantilly”?
Krem idealnie pasuje do:
- ptysiów i eklerów np. ciastka ptysiowe z kremem
- świeżych owoców (np. truskawki, maliny, borówki)
- klasycznej bezy Pavlova
- gorącej czekolady lub kawy (jako chmurka na wierzch)
- naleśników i gofrów np. jogurtowe gofry
- tortów i biszkoptów
- kruchych tart np. krucha tarta z kremem i truskawkami
„Crème chantilly” – francuski krem z bitej śmietany
Sprzęt
- mikser
- miska
- nóż kuchenny
- miarka kuchenna
Składniki
- 500 ml śmietanki kremówki 30–36% (dobrze schłodzonej)
- 80 g cukru pudru
- 1 laska wanilii
Instrukcje
- Śmietanka powinny być dobrze schłodzone, dlatego wkładamy ją do lodówki na minimum 12 godzin przed ubijaniem.
- Do miski wlewamy śmietankę.
- Jeśli używamy laski wanilii, przekrawamy ją wzdłuż i za pomocą noża wyskrobujemy ziarenka. Dodajemy je do zimnej śmietanki.
- Zaczynamy ubijać na średnich obrotach.
- Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypujemy przesiany cukier puder.
- Zwiększamy obroty miksera na najwyższe. Ubijamy tylko do momentu, aż powstaną miękkie lub średnio sztywne szczyty. Nie dłużej, bo śmietana zamieni się w masło.
- Najlepiej smakuje świeża, ale można ją przechować 12–24 godziny w lodówce.
Uwagi
- Śmietanka, miska i narzędzia muszą być bardzo zimne. W cieple tłuszcz się rozwarstwi i śmietana podejdzie wodą.
- Śmietanka 30% da lżejszy krem, idealny do deserów w pucharkach. Śmietanka 36% będzie gęstsza i bardziej stabilna; idealna do dekorowania szprycą.
- Zwykły biały cukier kryształ może się nie rozpuścić i chrupać w zębach. Cukier puder błyskawicznie łączy się ze śmietanką.
- Tradycyjny francuski krem nie ma żelatyny. Jeśli jednak potrzebujesz, by stał na torcie przez kilkanaście godzin w upalny dzień, dodaj do ubijania 1 śmietan-fix lub 1-2 łyżki mascarpone.
- Zapraszam do zapoznania się ze wskazówkami: Bita śmietana – jak zrobić? Poradnik krok po kroku
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
W sumie, jak spojrzeć po produktach, to taka panna cotta tylko bez żelatyny.
W sumie tak… i do tego jaka smaczna 😉