"Crème chantilly" - francuski krem z bitej śmietany
Crème Chantilly - delikatny, puszysty i absolutnie klasyczny. Idealny do deserów, tortów, owoców, gofrów i wszystkiego, co potrzebuje odrobiny lekkiej słodyczy.
Sprzęt
- mikser
- miska
- nóż kuchenny
- miarka kuchenna
Składniki
- 500 ml śmietanki kremówki 30–36% (dobrze schłodzonej)
- 80 g cukru pudru
- 1 laska wanilii
Instrukcje
- Śmietanka powinny być dobrze schłodzone, dlatego wkładamy ją do lodówki na minimum 12 godzin przed ubijaniem.
- Do miski wlewamy śmietankę.
- Jeśli używamy laski wanilii, przekrawamy ją wzdłuż i za pomocą noża wyskrobujemy ziarenka. Dodajemy je do zimnej śmietanki.
- Zaczynamy ubijać na średnich obrotach.
- Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypujemy przesiany cukier puder.
- Zwiększamy obroty miksera na najwyższe. Ubijamy tylko do momentu, aż powstaną miękkie lub średnio sztywne szczyty. Nie dłużej, bo śmietana zamieni się w masło.
- Najlepiej smakuje świeża, ale można ją przechować 12–24 godziny w lodówce.
Na ok. 30 minut przed przygotowaniem kremu, do zamrażalnika wkładamy również miskę oraz końcówki miksera.
Uwagi
- Śmietanka, miska i narzędzia muszą być bardzo zimne. W cieple tłuszcz się rozwarstwi i śmietana podejdzie wodą.
- Śmietanka 30% da lżejszy krem, idealny do deserów w pucharkach. Śmietanka 36% będzie gęstsza i bardziej stabilna; idealna do dekorowania szprycą.
- Zwykły biały cukier kryształ może się nie rozpuścić i chrupać w zębach. Cukier puder błyskawicznie łączy się ze śmietanką.
- Tradycyjny francuski krem nie ma żelatyny. Jeśli jednak potrzebujesz, by stał na torcie przez kilkanaście godzin w upalny dzień, dodaj do ubijania 1 śmietan-fix lub 1-2 łyżki mascarpone.
- Zapraszam do zapoznania się ze wskazówkami: Bita śmietana – jak zrobić? Poradnik krok po kroku