Włoska salsa verde – tradycyjny przepis z Piemontu

Jeśli uwielbiacie włoską kuchnię za jej prostotę, intensywny smak i świeże składniki, „salsa verde” to coś, co musicie przygotować w swojej kuchni. Ta intensywnie zielona i aromatyczna ziołowa salsa jest jednym z najstarszych sosów w tradycji włoskiej pochodzący z Piemontu.

Włoska salsa verde to esencja włoskiego podejścia do gotowania: kilka składników najwyższej jakości, bez zbędnych dodatków i maksimum smaku.

Salsa verde, czyli dosłownie „zielony sos”, przygotowywany jest na bazie natki pietruszki, czosnku, oliwy z oliwek, kaparów i anchois. Często dodaje się również odrobinę czerstwego chleba namoczonego w wodzie lub occie winnym.

Salsa powstała jako dodatek do gotowanego mięsa (tzw. „bollito misto”), ale nie tylko. Często podaje się ją również z jajkami na twardo, pieczonymi warzywami, a nawet jako dodatek do grzanek lub kanapek, w towarzystwie kieliszka dobrego lokalnego wina.

Macie ochotę spróbować innych włoskich sosów? Sprawdźcie też moje przepisy na:

• Pesto genovese z bazylii
• Włoskie pesto orzechowe z Ligurii
• Sycylijskie pesto z suszonych pomidorów i migdałów
• 10 przepisów na włoskie sosy do makaronu

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Włoska salsa verde – tradycyjny przepis z Piemontu

• 100 g natki pietruszki (tylko listki)
• 80-100 ml oliwy z oliwek
• 30 ml octu winnego
• 30 g pieczywa (miąższu, bez skórki)
• 10 g kaparów (w soli lub zalewie – opłukanych)
• 3-4 fileciki anchois
• 2 ugotowane żółtka
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli i pieprzu

Wskazówki

• Bardzo ważnym krokiem w przygotowaniu perfekcyjnej salsy jest dokładne osuszenie pietruszki przed jej posiekaniem.
• Jeśli nie lubicie anchois, możecie je pominąć.
• Do przygotowania salsy używa się czosnku, ale jeśli chcecie wersję łagodniejszą, usuńcie wewnętrzny zarodek z ząbka — dzięki temu sos będzie łatwiej strawny.
• Sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni — ważne, aby trzymać go w szklanym słoiczku i zalać cienką warstwą oliwy, podobnie jak w przypadku pesto z bazylii.
• Salsa verde jest idealna do podania np. z gotowanym mięsem (bollito misto), do pieczonych ziemniaków lub warzyw z piekarnika, z jajkami na twardo lub jako dip do grzanek czy focacci.

PRZYGOTOWANIE

Włoska salsa verde – tradycyjny przepis z Piemontu

1. Pietruszkę opłukujemy, dokładnie osuszamy i oddzielamy liście od grubych łodyżek.
2. Natkę pietruszki bardzo drobno siekamy.
3. Chleb kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki, następnie zalewamy octem winnym i odstawiamy na kilka minut.
4. W moździerzu lub w blenderze umieszczamy: ząbek czosnku, anchois, kapary i namoczony w occie chleb.
5. Całość ucieramy lub miksujemy na gładką pastę z kilkoma łyżkami oliwy.
6. Na koniec zblendowane składniki mieszamy z posiekaną natką pietruszki i resztą oliwy.
7. Salsę doprawiamy do smaku pieprzem solą, jeśli to konieczne, ponieważ anchois i kapary są już słone.
8. Salsę mieszamy do uzyskania aksamitnego sosu. Powinna mieć delikatną strukturę, nie być całkowicie gładka.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!