Wołowina po burgundzku à la Julia Child
Wołowina po burgundzku (boeuf à la Bourguignon) to typowe danie dla kuchni francuskiej w regionie Burgundii. Wołowina długo pieczona w czerwonym winie z dodatkiem wywaru wołowego, boczku, cebuli, marchwi, aromatyzowana tymiankiem, rozmarynem i liściem laurowym najczęściej jest serwowana z cebulkami i pieczarkami. Dodatkowego smaku daniu nadaje niesamowicie aromatyczny i wyrazisty w smaku sos, który wspaniale podkreśla smak dania.
Wołowinę możemy przygotować dzień wcześniej i ją podgrzać. Wówczas danie zyska na smaku i wspaniałym aromacie, rada samej Julia Child. Smacznego!
SKŁADNIKI
Wołowina
- 1 kg wołowiny
- 150 g boczku
- 750 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 marchewki
- 2 cebule
- 2 łyżki mąki
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 litr wywaru wołowego
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 listki laurowe
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
Pieczarki
- 400 g pieczarek
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Cebulki
- 400 g cebulek
- 150 ml wywaru warzywnego
- 1 listek laurowy
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE
Wołowina
- Boczek kroimy w kosteczkę, wcześniej odkrawając z niego skórę.
- Pokrojony boczek i całą skórę gotujemy we wrzącej wodzie ok. 15 minut, następnie odcedzamy, osuszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
- Mięso kroimy w kostkę ok. 8-9 cm.
- Cebulę i marchew kroimy w kosteczkę ok. 1 cm.
- Przygotowujemy duży, szeroki garnek idealny do gotowania na gazie i do pieczenia w piekarniku.
- Na rozgrzanym oleju podsmażamy boczek ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, który następnie odkładamy na bok.
- Na tym samym oleju podsmażamy mięso ze wszystkich stron.
- Usmażone mięso odkładamy na bok.
- Na koniec podsmażamy cebulę i marchew.
- Gdy warzywa zmiękną, dodajemy wcześniej usmażony boczek i mięso. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Całość podsmażamy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, następnie dosypujemy 2 łyżki mąki i dokładnie wszystko mieszamy.
- Mięso podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 250°C ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Mięso powinno mieć z zewnątrz lekko chrupiącą skórkę.
- Formę do pieczenia wyjmujemy z piekarnika, następnie dodajemy wino, wywar mięsny wymieszany z koncentratem pomidorowym i skórę od boczku.
- Na koniec dodajemy zioła: 3 listki laurowe, 2 gałązki tymianku i 2 gałązki rozmarynu obwiązane sznurkiem, dzięki czemu łatwiej będzie je wyjąć po upieczeniu.
- Wszystko zagotowujemy, przykrywamy i wkładamy do piekarnika.
- Wołowinę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120°C ok. 3 godziny.
Pieczarki
- Pieczarki oczyszczamy, następnie kroimy w cienkie plasterki.
- Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmażamy pieczarki ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz oprószamy posiekaną natką pietruszki.
Cebulki
- Obrane cebulki podsmażamy na patelni z odrobiną oleju i listkiem laurowym, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut.
- Na koniec dodajemy gorący wywar warzywny, doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy pod przykryciem kolejne 10 minut.
Wołowina po burgundzku à la Julia Child
- Po 3 godzinach pieczenia mięso powinno być miękkie.
- Na koniec z formy wyjmujemy skórę od boczku i zioła.
- Wołowinę podajemy z pieczarkami, cebulkami i sosem z pieczenia.
- Sos możemy zagęścić, podgotowując i dodając do niego 2 łyżki mąki.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
