wołowina,  🇫🇷 francuska

Wołowina po burgundzku à la Julia Child


Wołowina po burgundzku (boeuf à la Bourguignon)  to typowe danie dla kuchni francuskiej w regionie Burgundii. Wołowina długo pieczona w czerwonym winie z dodatkiem wywaru wołowego, boczku, cebuli, marchwi, aromatyzowana tymiankiem, rozmarynem i liściem laurowym najczęściej jest serwowana z cebulkami i pieczarkami. Dodatkowego smaku daniu nadaje niesamowicie aromatyczny i wyrazisty w smaku sos, który wspaniale podkreśla smak dania. 

Wołowinę możemy przygotować dzień wcześniej i ją podgrzać. Wówczas danie zyska na smaku i wspaniałym aromacie, rada samej Julia Child. Smacznego!


SKŁADNIKI  
Wołowina
  • 1 kg wołowiny
  • 150 g boczku
  • 750 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 3 marchewki
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki  
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 litr wywaru wołowego
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 3 listki laurowe
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek     
Pieczarki
  • 400 g pieczarek
  • natka pietruszki
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz    
Cebulki
  • 400 g cebulek
  • 150 ml wywaru warzywnego
  • 1 listek laurowy
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz


PRZYGOTOWANIE
  1. Boczek kroimy w kosteczkę, wcześniej odkrawając z niego skórę. Pokrojony boczek i całą skórę gotujemy we wrzącej wodzie ok. 15 minut. Odcedzamy, osuszamy i odstawiamy do wystygnięcia.  
  2. Mięso kroimy w kostkę ok. 8-9 cm.
  3. Cebulę i marchew kroimy w kosteczkę ok. 1 cm.
  4. Przygotowujemy duży, szeroki garnek idealny do gotowania na gazie i do pieczenia w piekarniku.
  5. Na rozgrzanym oleju podsmażamy boczek ok. 10 minut. Boczek odkładamy na bok.
  6. Na tym samym oleju podsmażamy mięso ze wszystkich stron. Smażymy nie przypalając dna garnka, dolewając odrobinę oleju, gdy jest taka potrzeba.
  7. Po usmażeniu mięsa, odkładamy je na bok i na koniec podsmażamy cebulę i marchew.
  8. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy wcześniej usmażony boczek i mięso. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podsmażamy ok. 10 minut. Dosypujemy 2 łyżki mąki i dokładnie wszystko mieszamy.
  9. Mięso podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 250°C ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Mięso powinno mieć z zewnątrz lekko chrupiącą skórkę.  
  10. Formę do pieczenia wyjmujemy z piekarnika. Dodajemy wino, wywar mięsny wymieszany z koncentratem pomidorowym i skórę od boczku.
  11. Na koniec dodajemy zioła: 3 listki laurowe, 2 gałązki tymianku i 2 gałązki rozmarynu (możemy obwiązać je sznurkiem, wtedy łatwiej będzie je wyjąć przed podaniem mięsa).
  12. Wszystko zagotowujemy, przykrywamy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120°C ok. 3 godziny.
  13. W tym czasie przygotowujemy warzywa do podania z mięsem. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmażamy pieczarki ok. 10 min. Doprawiamy solą i pieprzem. Oprószamy posiekaną natką pietruszki.
  14. Obrane cebulki podsmażamy na patelni z odrobiną oleju i listkiem laurowym. Po ok. 10 minutach dodajemy gorący wywar warzywny, doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy pod przykryciem kolejne 10 minut.
  15. Po 3 godzinach pieczenia mięso powinno być miękkie.
  16. Przed podaniem, wyjmujemy z formy skórę od boczku i zioła. 
  17. Wołowinę podajemy z pieczarkami, cebulkami i sosem z pieczenia.
  18. Sos możemy zagęścić, podgotowując i dodając do niego 2 łyżki mąki.

Wołowina po burgundzku à la Julia Child

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *