Jak gotuje sie wloska polente
kasze,  kuchnia włoska,  obiady,  sekrety kulinarne,  włochy od kuchni

Włoska polenta – przepis i ciekawostki


Włoska polenta to jedno z najbardziej tradycyjnych dań północnych Włoch, które otrzymuje się z mieszanki mąki kukurydzianej i wody.

We Włoszech wykorzystanie kukurydzy zaczęło się rozprzestrzeniać w XVI wieku. Na początku jako pasza dla bydła. Z czasem kukurydza rozpowszechniła się jako jeden z głównych składników żywności biednych chłopów głównie w północnych regionach. Kukurydza była mielona, następnie ​​gotowana z wodą i podawana jako polenta z dodatkiem roślin strączkowych lub sera. Polenta była też podawana jako zamiennik chleba. Niestety częste spożywanie polenty przyczyniło się do rozprzestrzenienia się choroby zwanej „pelagrą” tzw. rumieniem lombardzkim, spowodowanym brakiem witamin. Przez kilkadziesiąt lat pelagra była chorobą śmiertelną, dotykającą przede wszystkim ludzi ubogich, na którą umierało nawet 70% chorych.

Ze względu na swój w zasadzie neutralny smak polenta doskonale komponuje się z serami, warzywami, grzybami, a nawet rybami lub mięsem. Jest wszechstronnym składnikiem, z którego można przyrządzać wiele smacznych i kreatywnych dań zarówno na słono, jak i na słodko. Na ogół przygotowaną polentę podaje się na okrągłej desce i w zależności od konsystencji, serwuje się za pomocą łyżki lub pokrojoną w plastry drewnianym nożem.


Przepis na wloska polente

Perfekcyjne przygotowanie polenty to kwestia wyboru odpowiedniego garnka, czasu, proporcji mąk i soli.

GARNEK

Polenta zawsze była gotowana w garnku o wysokich krawędziach i wypukłym dnie, wykonanym z miedzi (lub żeliwa), który równomiernie rozprowadzał ciepło. Tradycyjne kociołki do polenty miały solidny uchwyt i dwa haczyki, które służyły do ​​mocowania garnka na łańcuchu i utrzymywania go zawieszonego nad ogniem.

Miedziany garnek bez problemu można zastąpić, stalowym garnkiem z wysokim bokiem, grubym dnem i nieprzywierającą powłoką.

CZAS

Aby przygotować polentę, potrzebujemy około 40-50 minut, trochę więcej w przypadku grubszej lub pełnoziarnistej mąki.

Wyjątkiem jest „polenta instant”, wstępnie podgotowana na parze. Wówczas jej przygotowanie zajmie nam maksymalnie 10 minut.

PORCJE

  • 4 litry wody na każdy kilogram mąki
  • dla 4 osób wystarczy 500 g mąki, chociaż im grubsza mąka, tym bardziej chłonie wodę

CZAS

Polenta to danie, które wymaga cierpliwości. Sekretem uzyskania kremowej polenty bez grudek jest powolne, długie mieszanie mąki trzepaczką, aby rozbić grudki, a później drewnianą łyżką.

SÓL

Zgodnie z ogólną zasadą na każdy litr wody należy wsypać około 10 g soli. Radzę użyć tylko 5 g soli, a resztę dodać pod koniec gotowania.


GOTOWANIE

  1. Do garnka z nieprzywierającą powłoką o grubym dnie wlewamy wodę, stawiamy na gazie i zagotowujemy.
  2. Do gotującej się wody wsypujemy sól.
  3. Na koniec wsypujemy wybrany typ mąki do polenty, energicznie mieszając trzepaczką zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
  4. Kontynuujemy mieszanie za pomocą drewnianej łyżki, aż woda ponownie się zagotuje.
  5. W tym momencie zmniejszamy ogień do minimum. Kontynuujemy mieszanie w tym samym kierunku, uważając, aby mąka nie przywarła do dna garnka. Mieszamy energicznie, aby uniknąć tworzenia się grudek.
  6. Jeśli w trakcie gotowania polenta stanie się za twarda, możemy dolać kilka chochli wrzącej wody. Wodę dodajemy stopniowo, mieszając.
  7. Polenta będzie gotowa, gdy zacznie odchodzić od ścianek garnka.
  8. Polentę wylewamy na drewnianą deskę do krojenia i odstawiamy na kilka minut przed podaniem.

Jak gotowac polente

RODZAJE POLENTY

Włoska polenta, razowa, gryczana, żółta, biała polenta… Istnieje wiele rodzajów polenty, które różnią się kolorem, wielkością ziarna i typem mąki użytej do przygotowania tego dania.

BIAŁA

Typowa wenecka polenta o bardzo delikatnym smaku, którą pozyskuje się z mąki z kukurydzy “Biancoperla”. Jest to odmiana kukurydzy, która zawiera mniej karotenoidów, stąd jej biały kolor.

Zazwyczaj podaje się z daniami rybnymi lub rozpływającymi się serami.


Biala wloska polenta bianca

FIORETTO

Polenta o bardzo drobnym ziarnie. Doskonała do przygotowania kremowej polenty, ale także do przygotowywania deserów, np. kruchych ciasteczek maślanych z Piemontu – „Paste di meliga”.


Wloska polenta fioretto

BRAMATA 

Najbardziej rozpowszechniona, klasyczna gruboziarnista mąka kukurydziana o żółtej, intensywnej barwie. Gotowanie jej trwa dłużej niż zwykłej mąki kukurydzianej, zazwyczaj ok. 60 minut.

Nazwa „bramata” wywodzi się od procesu łuskania, jakim poddawane są ziarna przed zmieleniem, podczas którego usuwa się zewnętrzną powłokę zwaną powłoką.

Ze względu na swoją rustykalną konsystencję bardzo dobrze komponuje się z duszoną dziczyzną i grzybami.


Wloska polenta bramata

RAZOWA

Bardziej rustykalna i twardsza niż bramata, typowyca dla niektórych obszarów, takich jak Valsugana, Belluno czy Bergamo. W porównaniu z innymi mąkami kukurydzianymi jest bogatsza w błonnik i składniki odżywcze, podobnie jak wszystkie inne produkty pełnoziarniste.


Razowa polenta integrale

GRYCZANA

Zazwyczaj mielona do średnio dużych ziaren, o mocnym, bardzo aromatycznym smaku i czarnej barwie.

Polenta gryczana dobrze komponuje się z mięsami.


TARAGNA

Typowa dla Valtelliny, Bergamo i Brescia. Przygotowywana jest z mieszanki mąki kukurydzianej i gryczanej. 


Wloska polenta taragna

REGIONALNE PRZEPISY

Kuchnia włoska jest niezwykle różnorodna, każdy region charakteryzuje się niepowtarzalnymi przepisami i tak samo jest w przypadku dań z polentą. Zapraszam Was do zapoznania się z najbardziej znanymi regionalnymi daniami.

Regionalne dania na bazie polenty w północnych Włoszech

  • Lombardia – „polenta e osei” z ugotowanymi na smalcu ptakami (tj. skowronki, zięby, jeżyny, drozdy, wróble czy przepiórki)
  • Dolina Aosty – „polenta valdostana” z serami toma i fontina
  • Piemont – polenta z dodatkiem serów, masła i plasterków trufli z Alby
  • Liguria – polenta z pesto z bazylii
  • Wenecja Euganejska – polenta biała z sosem rybnym z dodatkiem dorsza lub mątwy
  • Trydent – „polenta taragna” z duszoną dziczyzną
  • Friuli – Wenecja Julijska – „polenta concia” z serem montasio

Regionalne dania na bazie polenty w środkowych Włoszech

  • Emilia Romania – „calzegatti” polenta z fasolą
  • Toskania – polenta z „cavolo nero” (czarną kapustą)
  • Marche – polenta z sosem z kiełbasy salsiccia i żeberek, następnie posypany parmezanem
  • Lacjum – „polenta alla carbonara” z guanciale i serem pecorino
  • Umbria – „polenta della Valnerina” z mąki orkiszowej z pomidorami, soczewicą i kiełbasą salsiccia

Regionalne dania na bazie polenty w południowych Włoszech

  • Molise – „macc accunc” polenta krojona w plastry i podawana z kiełbasą salsiccia i serem pecorino
  • Apulia – „polenta barese” polenta z podsmażoną cebulą i serem pecorino
  • Kampania – „scagliuzzi napoletani” smażona polenta zazwyczaj w kształcie trójkątów
  • Kalabria – „fhriscatula” z brokułami podsmażonymi z olejem i czosnkiem
  • Bazylikata – polenta z sosem z podsmażoną na smalcu cebulą, pomidorami i oregano
  • Sycylia – „frascatula della Sicilia” z brokułami podsmażonymi z koprem włoskim, olejem i czosnkiem
  • Sardynia – polenta z kiełbasą salsiccia i serem pecorino

Wloska smazona polenta
SMAŻONA POLENTA

Wloska polenta z sosem bolonskim
POLENTA Z SOSEM BOLOŃSKIM

wloska polenta z sosem z dziczyzny
POLENTA Z DZICZYZNĄ

Na koniec zapraszam Was na jutrzejszy wpis z przepisem na naszą ulubioną wersję polenty z sosem grzybowym.


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *