Włoska tarta sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami
Jeśli lubicie kruche ciasta z owocowym nadzieniem, włoska sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami z pewnością przypadnie Wam do gustu. Jego charakterystyczną cechą jest kruszonkowa struktura, ciasto przygotowuje się przez rozcieranie składników palcami, a następnie rozsypuje w formie, tworząc spód i wierzch. I tym samym nie wymaga wałkowania ani perfekcyjnego formowania spodu.
W dzisiejszej wersji ciasta połączyłam słodycz jabłek z lekko kwaskowatymi śliwkami, a do kruchego ciasta dodałam mielone migdały. Dzięki nim sbriciolata ma delikatnie orzechowy aromat i wyjątkowo przyjemną strukturę. Na wierzchu znajdziecie złocistą, chrupiącą warstwę ciasta z kawałkami migdałów.
Czym jest włoska sbriciolata?
„Sbriciolata” pochodzi od włoskiego słowa „briciole”, czyli okruszki. Nazwa doskonale opisuje sposób przygotowania tego ciasta. Zamiast klasycznego kruchego spodu otrzymujemy warstwę przypominającą kruszonkę, którą delikatnie dociskamy w formie.
Włoskie sbriciolate przygotowuje się z różnymi nadzieniami: ricottą, kremem czekoladowym, dżemem czy świeżymi owocami. To bardzo uniwersalne ciasto, które można łatwo dopasować do sezonu i zawartości domowej spiżarni.
Jeśli lubicie jesienne wypieki z owocami, na blogu znajdziecie również inne przepisy z jabłkami i śliwkami, między innymi:
- Ciasta z jabłkami – 25 przepisów
- Ciasta na jesień – 40 przepisów
- Amerykańska szarlotka Apple Pie
- Włoskie ciasto jabłkowe – „Torta di mele veneziana”
- Domowe masło jabłkowe – „Apple butter”
Włoska tarta sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami
Sprzęt
- tortownica o średnicy 20 cm
- papier do pieczenia
- duża miska do przygotowania ciasta
- mniejsza miska do przygotowania owoców
- nóż
- deska do krojenia
- tarka do skórki cytrynowej
- łyżka
- waga kuchenna
- piekarnik
Składniki
Kruche ciasto migdałowe
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
- 100 g cukru
- 150 g masła (zimnego)
- 6 g proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- szczypta soli
Dodatki
- 400 g jabłek
- 300 g śliwek
- 2-3 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżki soku cytrynowego
- 1 łyżka cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- szczypta mielonych goździków
Dekoracja
- 2-3 łyżki płatków migdałowych
- cukier puder do posypania
Instrukcje
Kruche ciasto migdałowe
- Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia.
- Wsypujemy mąkę migdałową, cukier, sól i skórkę cytrynową.
- Zimne masło kroimy w niewielką kostkę i dodajemy do suchych składników. Rozcieramy palcami, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Z ciasta formujemy kulę, spłaszczamy ją, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Dodatki
- Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niewielką kostkę.
- Śliwki myjemy, przekrawamy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki.
- Owoce przekładamy do miski, dodajemy cukier, sok z cytryny, cynamon, imbir oraz goździki i mieszamy.
Włoska tarta sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami
- Formę o średnicy 20 cm lub kwadratową o boku 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
- 2/3 schłodzonego ciasta rozkruszamy w palcach i wykładamy do formy, wylepiając dno i boki foremki ma wysokość 1 cm.
- Na ciasto wykładamy owoce, rozprowadzając je równomiernie.
- Owoce pokrywamy pozostałą kruszonką.
- Ciasto pieczemy ok. 30-40 minut (środkowa półka piekarnika) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na ok. 5-10 minut, następnie wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.
- Na koniec przed podaniem wierzch ciasta oprószamy cukrem pudrem.
Film
Uwagi
- Używaj zimnego masła. To jedna z najważniejszych zasad przygotowania sbriciolaty. Zimne masło pozwala uzyskać charakterystyczną, kruszonkową strukturę.
- Wybierz odpowiednie jabłka i śliwki. Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaskowate i zwarte, które nie rozpadają się całkowicie podczas podgrzewania. Dojrzałe, ale jędrne śliwki dodadzą nadzieniu przyjemnej słodyczy i lekkiej kwasowości.
- Nie ugniataj zbyt mocno górnej warstwy. Charakterystyczną cechą sbriciolaty są nieregularne okruszki. Nie muszą być równe ani idealnie uformowane. To właśnie dzięki nim wierzch ciasta po upieczeniu jest chrupiący.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Masz pytania dotyczące przygotowania włoskiej sbriciolaty z migdałami, jabłkami i śliwkami? Poniżej zebrałam odpowiedzi na najczęstsze wątpliwości, które pomogą Ci przygotować idealnie kruche ciasto z aromatycznym, owocowym nadzieniem.
Czy kruche ciasto na sbriciolate mogę przygotować dzień wcześniej?
Ciasto możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Przed użyciem delikatnie rozdrobnij większe grudki palcami.
Jakie jabłka najlepiej nadają się do włoskiej sbriciolaty?
Najlepiej wybierać jabłka o zwartym miąższu, które zachowują swój kształt podczas pieczenia. Sprawdzą się odmiany lekko kwaskowate, ponieważ dobrze równoważą słodycz kruchego ciasta i śliwek. Możesz wykorzystać między innymi szarą renetę, antonówkę lub inne jabłka przeznaczone do wypieków.
Jakie śliwki wybrać do przygotowania sbriciolaty?
Najlepsze będą dojrzałe, ale jędrne śliwki, które mają intensywny smak i nie są nadmiernie wodniste. Świetnie sprawdzają się polskie węgierki, ponieważ ich miąższ jest aromatyczny, lekko kwaskowaty i dobrze komponuje się z jabłkami oraz migdałami. Unikaj bardzo miękkich i przejrzałych owoców, które mogą puścić zbyt dużo soku.
Czy mogę przygotować sbriciolatę bez migdałów?
Mielone migdały możesz zastąpić taką samą ilością mąki pszennej. Wypiek będzie wtedy bardziej przypominał klasyczne kruche ciasto z kruszonką, ale straci delikatny orzechowy aromat.
Jak sprawdzić, czy sbriciolata jest już upieczona?
Najlepszym wskaźnikiem jest wygląd kruszonki. Wierzch powinien nabrać złocistego koloru, a brzegi ciasta powinny być dobrze wypieczone. Jeśli po około 40 minutach środek nadal wydaje się zbyt jasny, możesz przedłużyć pieczenie o kilka minut.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
