Włoska tarta sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami
Włoska tarta sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami to kruche, maślane ciasto z soczystym owocowym nadzieniem i chrupiącą migdałową kruszonką. Prosty przepis na rustykalny włoski wypiek, idealny na jesienne popołudnie do filiżanki kawy lub herbaty.
Sprzęt
- tortownica o średnicy 20 cm
- papier do pieczenia
- duża miska do przygotowania ciasta
- mniejsza miska do przygotowania owoców
- nóż
- deska do krojenia
- tarka do skórki cytrynowej
- łyżka
- waga kuchenna
- piekarnik
Składniki
Kruche ciasto migdałowe
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
- 100 g cukru
- 150 g masła (zimnego)
- 6 g proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- szczypta soli
Dodatki
- 400 g jabłek
- 300 g śliwek
- 2-3 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżki soku cytrynowego
- 1 łyżka cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- szczypta mielonych goździków
Dekoracja
- 2-3 łyżki płatków migdałowych
- cukier puder do posypania
Instrukcje
Kruche ciasto migdałowe
- Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia.
- Wsypujemy mąkę migdałową, cukier, sól i skórkę cytrynową.
- Zimne masło kroimy w niewielką kostkę i dodajemy do suchych składników. Rozcieramy palcami, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Z ciasta formujemy kulę, spłaszczamy ją, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Dodatki
- Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niewielką kostkę.
- Śliwki myjemy, przekrawamy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki.
- Owoce przekładamy do miski, dodajemy cukier, sok z cytryny, cynamon, imbir oraz goździki i mieszamy.
Włoska tarta sbriciolata z migdałami, jabłkami i śliwkami
- Formę o średnicy 20 cm lub kwadratową o boku 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
- 2/3 schłodzonego ciasta rozkruszamy w palcach i wykładamy do formy, wylepiając dno i boki foremki ma wysokość 1 cm.
- Na ciasto wykładamy owoce, rozprowadzając je równomiernie.
- Owoce pokrywamy pozostałą kruszonką.
- Ciasto pieczemy ok. 30-40 minut (środkowa półka piekarnika) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na ok. 5-10 minut, następnie wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.
- Na koniec przed podaniem wierzch ciasta oprószamy cukrem pudrem.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy owocowe nadzienie lekko stężeje, a wszystkie smaki pięknie się połączą.
Film
Uwagi
- Używaj zimnego masła. To jedna z najważniejszych zasad przygotowania sbriciolaty. Zimne masło pozwala uzyskać charakterystyczną, kruszonkową strukturę.
- Wybierz odpowiednie jabłka i śliwki. Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaskowate i zwarte, które nie rozpadają się całkowicie podczas podgrzewania. Dojrzałe, ale jędrne śliwki dodadzą nadzieniu przyjemnej słodyczy i lekkiej kwasowości.
- Nie ugniataj zbyt mocno górnej warstwy. Charakterystyczną cechą sbriciolaty są nieregularne okruszki. Nie muszą być równe ani idealnie uformowane. To właśnie dzięki nim wierzch ciasta po upieczeniu jest chrupiący.