Bakłażan alla pizzaiola z mozzarellą i sosem pomidorowym
Bakłażan alla pizzaiola to jeden z tych przepisów, które pokazują, że kuchnia włoska nie potrzebuje wielu składników, aby zachwycać smakiem. Soczysty bakłażan, aromatyczny sos pomidorowy, roztopiona mozzarella i świeża bazylia tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie, idealne zarówno na codzienny obiad, jak i kolację w śródziemnomorskim stylu. Wszystkie składniki kojarzą się z klasyczną pizzą, stąd właśnie nazwa „alla pizzaiola”. Danie przygotujesz na jednej patelni, a efekt zachwyci każdego miłośnika włoskich smaków.
Jeśli lubisz dania „alla pizzaiola”, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów na blogu:
- Kurczak alla pizzaiola w sosie pomidorowym z mozzarellą
- Jajka alla pizzaiola w sosie pomidorowym z mozzarellą
- Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
A wielbicielom bakłażana serdecznie polecam wpis z 30 przepisami z bakłażanem, od klasycznych przepisów po sałatki, makarony i przekąski.
Bakłażan alla pizzaiola z mozzarellą i sosem pomidorowym
Sprzęt
- patelnia do grillowania bakłażana
- garnek lub patelnia do przygotowania sosu pomidorowego
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- drewniana łyżka do mieszania sosu
Składniki
Sos pomidorowy
- 700 ml passaty pomidorowej
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kaparów
- 2-3 łyżki oliwek zielonych lub czarnych
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- kilka listków świeżej bazylii
- sól i świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek
Bakłażany alla pizzaiola
- 2 bakłażany (średniej wielkości)
- 200 g mozzarelli
Instrukcje
Bakłażan
- Bakłażany kroimy w plastry o grubości około 1 cm, solimy je i pozostawiamy na około 20–30 minut, aby puściły nadmiar wody.
- Następnie plastry bakłażana dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Obsmażamy plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor.
- Obsmażone plastry bakłażana przekładamy na talerz i odstawiamy na bok.
Sos pomidorowy
- W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy obrane ząbki czosnku i smażymy 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Wlewamy passate pomidorową, wrzucamy listki bazylii, doprawiamy oregano, solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Do sosu wrzucamy kapary oraz oliwki i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
Bakłażan alla pizzaiola
- Do sosu pomidorowego wkładamy podsmażone plastry bakłażana i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
- Na wierzchu bakłażana układamy plasterki mozzarelli, przykrywamy i trzymamy na ogniu maksymalnie 5 minut, aż ser się roztopi.
- Bakłażan alla pizzaiola podajemy od razu po przygotowaniu udekorowany listkami bazylii i podajemy np. z chrupiącym pieczywem.
Film
Uwagi
- Najlepiej sprawdzi się mozzarella fiordilatte. Jeśli używasz mozzarelli w zalewie, dobrze ją odsącz, aby nie rozwodniła sosu.
- Nowoczesne odmiany są mniej gorzkie, ale osolenie sprawia, że bakłażan podczas smażenia chłonie znacznie mniej tłuszczu i ma przyjemniejszą konsystencję.
- Nie gotuj bakłażana w zbyt rzadkim sosie. Lekko zredukowana passata lepiej otuli warzywa i nada daniu intensywniejszy smak.
- Bakłażan alla pizzaiola bardzo dobrze smakuje również po odgrzaniu. Smaki jeszcze lepiej się przegryzają.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czym jest bakłażan alla pizzaiola?
Bakłażan alla pizzaiola to tradycyjne włoskie danie, w którym plastry bakłażana podaje się w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem, oregano i roztopioną mozzarellą. Nazwa alla pizzaiola nawiązuje do smaków charakterystycznych dla pizzy, czyli pomidorów, sera i ziół.
Z jakiego regionu Włoch pochodzi danie „alla pizzaiola”?
Dania „alla pizzaiola” wywodzi się z południowych Włoch, przede wszystkim z Kampanii. Początkowo w ten sposób przygotowywano mięso, jednak z czasem powstały również liczne wersje warzywne, w tym z bakłażanem.
Czy bakłażana trzeba wcześniej posolić?
Warto posypać plastry bakłażana solą i pozostawić je na około 20–30 minut. Dzięki temu bakłażan traci nadmiar wody, podczas smażenia chłonie mniej tłuszczu i ma bardziej zwartą konsystencję.
Czy można pominąć ten krok?
Można, zwłaszcza jeśli używamy młodych, świeżych bakłażanów. Jednak solenie warzyw poprawia strukturę warzywa i sprawia, że gotowe danie jest jeszcze smaczniejsze.
Jaką mozzarellę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się mozzarella fiordilatte. Jeśli używasz mozzarelli w zalewie, odsącz ją wcześniej i osusz ręcznikiem papierowym, aby nie rozwodniła sosu.
Czy bakłażana trzeba smażyć?
Możesz go również grillować na patelni grillowej, grillu elektrycznym lub piec w piekarniku. Dzięki temu danie będzie lżejsze, a warzywo nabierze delikatnie dymnego aromatu.
Jak upiec plastry bakłażana?
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół) lub 190°C z termoobiegiem.
- Bakłażana pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
- Posól plastry i odstaw na 20–30 minut, aby puściły nadmiar wody. Następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
- Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmaruj je z obu stron cienką warstwą oliwy extra vergine (najlepiej pędzelkiem).
- Piecz przez 20–25 minut, obracając plastry w połowie pieczenia, aż będą miękkie i lekko zarumienione na brzegach.
Z czym najlepiej podawać bakłażana alla pizzaiola?
Najczęściej podaje się go z chrupiącą ciabattą, focaccią lub grillowanym pieczywem. Świetnie komponuje się także z lekką sałatką albo jako dodatek do makaronu.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce smaki jeszcze lepiej się przegryzają, dlatego bakłażan alla pizzaiola doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
