Bakłażan alla pizzaiola z mozzarellą i sosem pomidorowym
Bakłażan alla pizzaiola z mozzarellą i sosem pomidorowym to klasyczne włoskie danie z patelni, które zachwyca prostotą i aromatem świeżych ziół. Delikatny bakłażan, gęsty sos pomidorowy oraz ciągnąca się mozzarella tworzą wyjątkowo smaczny pomysł na lekki obiad lub kolację.
Sprzęt
- patelnia do grillowania bakłażana
- garnek lub patelnia do przygotowania sosu pomidorowego
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- drewniana łyżka do mieszania sosu
Składniki
Sos pomidorowy
- 700 ml passaty pomidorowej
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kaparów
- 2-3 łyżki oliwek zielonych lub czarnych
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- kilka listków świeżej bazylii
- sól i świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek
Bakłażany alla pizzaiola
- 2 bakłażany (średniej wielkości)
- 200 g mozzarelli
Instrukcje
Bakłażan
- Bakłażany kroimy w plastry o grubości około 1 cm, solimy je i pozostawiamy na około 20–30 minut, aby puściły nadmiar wody.
- Następnie plastry bakłażana dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Obsmażamy plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor.
- Obsmażone plastry bakłażana przekładamy na talerz i odstawiamy na bok.
Jeśli wolisz lżejszą wersję dania, zamiast smażyć bakłażana na patelni, przygotuj go na grillu lub patelni grillowej. Dzięki temu zużyjesz mniej oliwy, a plastry zyskają delikatnie dymny aromat, który doskonale komponuje się z sosem pomidorowym i roztopioną mozzarellą.
Sos pomidorowy
- W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek.
- Wrzucamy obrane ząbki czosnku i smażymy 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Wlewamy passate pomidorową, wrzucamy listki bazylii, doprawiamy oregano, solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Sos gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Do sosu wrzucamy kapary oraz oliwki i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
Bakłażan alla pizzaiola
- Do sosu pomidorowego wkładamy podsmażone plastry bakłażana i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
- Na wierzchu bakłażana układamy plasterki mozzarelli, przykrywamy i trzymamy na ogniu maksymalnie 5 minut, aż ser się roztopi.
- Bakłażan alla pizzaiola podajemy od razu po przygotowaniu udekorowany listkami bazylii i podajemy np. z chrupiącym pieczywem.
Film
Uwagi
- Najlepiej sprawdzi się mozzarella fiordilatte. Jeśli używasz mozzarelli w zalewie, dobrze ją odsącz, aby nie rozwodniła sosu.
- Nowoczesne odmiany są mniej gorzkie, ale osolenie sprawia, że bakłażan podczas smażenia chłonie znacznie mniej tłuszczu i ma przyjemniejszą konsystencję.
- Nie gotuj bakłażana w zbyt rzadkim sosie. Lekko zredukowana passata lepiej otuli warzywa i nada daniu intensywniejszy smak.
- Bakłażan alla pizzaiola bardzo dobrze smakuje również po odgrzaniu. Smaki jeszcze lepiej się przegryzają.