Drożdżowe ciasto z winogronami – włoska „Torta Bertolina”

Jesień we Włoszech pachnie winogronami i słodkim ciastem, które piecze się w każdym domu w regionie Lombardia. „Torta Bertolina” to tradycyjne włoskie ciasto drożdżowe z winogronami (najczęściej odmiany „uva fragola” – winogrona truskawkowe). To właśnie one nadają ciastu jego charakterystyczny, rustykalny aromat oraz intensywnie słodko-kwaskowy smak.

Drożdżowe ciasto z winogronami pochodzi z miasta Crema, gdzie piecze się je od końca XIX wieku. Każda rodzina przekazuje swoją wersję i sekrety jej przygotowania z pokolenia na pokolenie. Jedni dodają mleko, inni przygotowują ciasto z dodatkiem oliwy, inni z masłem bez drożdży, za to z proszkiem do pieczenia, ale zawsze z winogronami, które nadają mu ten niepowtarzalny smak włoskiej jesieni: słodkiej, domowej i spokojnej.

Miękkie, lekko wilgotne i niezwykle aromatyczne, idealne do porannej kawy lub jako deser po obiedzie. Przygotowanie „torta Bertolina” to idealny sposób, by choć na chwilę przenieść się myślami do Włoch.

Jeśli uwielbiacie takie proste, pachnące jesienią włoskie wypieki, koniecznie wypróbujcie też mój przepis na:

• Włoskie ciasto z winogronami – Buffetta mantovana
• Focaccia z winogronami – „Schiacciata con l’uva”
• Bułeczki cynamonowe – cynamonki
• Ciasteczka jabłuszka z nadzieniem
• Ciasta na jesień – 40 przepisów

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Drożdżowe ciasto z winogronami – włoska „Torta Bertolina”

• 400 g ciemnych winogron (najlepiej bez pestek)
• 180 g mąki pszennej
• 80 g drobno zmielonej mąki kukurydzianej
• 180-200 ml letniej wody
• 4 g drożdży instant
• 50 g cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Drożdżowe ciasto z winogronami – włoska „Torta Bertolina”

1. Winogrona myjemy, następnie dokładnie osuszamy.
2. Okrągłą formę o średnicy 25-26 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
3. Do miski wsypujemy mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, cukier oraz suche drożdże i mieszamy.
4. Następnie wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wsypujemy szczyptę soli i kontynuujemy mieszanie.
5. Na koniec mieszając, stopniowo wlewamy letnią wodę.
6. Ciasto mieszamy do połączenia się wszystkich składników w jednolite ciasto.
7. Przykrywamy miskę i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

1. Wyrośnięte ciasto mieszamy, stopniowo dodając ok. 300 g winogron.
2. Ciasto przekładamy do formy, delikatnie rozprowadzając.
3. Na wierzch ciasta wykładamy resztę winogron, delikatnie wciskając w ciasto.

1. Ciasto przykrywamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30-45 minut, aż podwoi objętość.
2. Na koniec przed pieczeniem ciasto oprószamy 2-3 łyżkami cukru trzcinowego.
3. Ciasto pieczemy ok. 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C, aż nabierze złocistego koloru, a winogrona lekko się skarmelizują.
4. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do przestudzenia na kratce.
5. Włosi często podają to ciasto oprószone cukrem pudrem np. z kieliszkiem słodkiego wina deserowego lub filiżanką espresso. Doskonale smakuje także następnego dnia, jest jeszcze bardziej aromatyczne.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!