Żurek postny z suszonymi grzybami
Żurek postny z suszonymi grzybami i warzywami to pyszna alternatywa dla tradycyjnego żurku, równie smaczna i sycąca, która zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia. Suszone grzyby dodają żurkowi głębi smaku i aromatu, nadając zupie wyjątkowego charakteru.
Do przygotowania żurku wykorzystałam domowy zakwas na żur.
Serdecznie polecam Wam również przepis na wielkanocną zupę chrzanową z kawałeczkami wędzonego boczku, białej kiełbasy i jajkami ugotowanymi na twardo.
SKŁADNIKI
Żurek postny z suszonymi grzybami
- 300-400 g ziemniaków
- 100 g suszonych grzybów
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2-3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 korzeń selera
- 2 cebule
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 szklanka zakwasu na żur
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- 1 łyżka mąki
- 100 ml śmietany
- sól i pieprz
- garść posiekanej zieleniny (natki pietruszki, koperku, rzeżuchy)
- oliwa z oliwek
Wskazówki
- Suszone grzyby można zastąpić świeżymi, ale wtedy zupa nie będzie miała tak intensywnego aromatu. Suszone grzyby można także zmielić na proszek i dodać do zupy, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
- Domowy zakwas można przygotować z mąki żytniej i wody, ale można także użyć gotowego zakwasu dostępnego w sklepach.
PRZYGOTOWANIE
Żurek postny z suszonymi grzybami
- Przygotowania żurku rozpoczynamy od namoczenia suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę lub nawet całą noc, aż zmiękną.
- W dużym garnku na rozgrzanym oleju podsmażamy do miękkości posiekane cebule, następnie dodajemy posiekane ząbki czosnku i podsmażamy przez kolejne 1-2 minuty, mieszając.
- Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa (ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler) i smażymy przez kilka minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Następnie do garnka wrzucamy namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
- Na koniec dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz bulion.
- Całość doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.
- W garnuszku na małym ogniu podgrzewamy śmietanę, dodajemy 1 łyżkę mąki oraz 3-4 łyżki przestudzonego wywaru i dokładnie mieszamy. Zahartowaną śmietanę stopniowo wlewamy do zupy, mieszając.
- Do zupy wlewamy zakwas, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
- Przygotowaną zupę przelewamy do miseczek, oprószamy czarnym pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub rzeżuchą.
- Żurek postny z suszonymi grzybami najlepiej smakuje podawany na gorąco, z dodatkiem pieczywa.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
