Przepis na ravioli z dynia
dania mączne,  kuchnia włoska,  makaron,  ravioli,  wegetariańskie,  włochy od kuchni

Włoskie ravioli z dynią – „Tortelli di zucca reggiani”


Włoskie ravioli z dynią tzw. „Tortelli di zucca reggiani” to przysmak z regionu Emilia-Romania.

Kwadraty jajecznego makaronu nadziewane dynią i parmezanem aromatyzowane gałką muszkatałową, podawane zazwyczaj z rozpuszczonym masłem i oproszone parmezanem. Prawdziwy jesienny klasyk, któremu nie sposób odmówić. Serdecznie polecam!


Zapraszam na film z przepisem krok po kroku


SKŁADNIKI (na ok. 25-30 sztuk w zależności od wielkości)

Farsz do ravioli z dynią
  • 500 g dyni np. piżmowej, prowansalskiej
  • 100 g startego parmezanu
  • szczypta gałki muszkatałowej
  • sól i pieprz
Ciasto na ravioli
  • 300 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
  • 3 duże jajka**
  • szczypta soli
  • mąka do podsypania
Dodatkowo
  • 100 g masła klarowanego
  • 10 listków szałwii
  • starty parmezan

* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.

** Jeżeli użyjemy mniejszych jajek, ciasto może być za twarde, dlatego podczas wyrabiania można dodać 1 łyżkę letniej wody.


Przepis na wloskie ravioli dyniowe

PRZYGOTOWANIE

Farsz do ravioli z dynią
  1. Przygotowania rozpoczynamy od rozgrzania piekarnika do 200°C.
  2. Dynię myjemy, osuszamy, następnie kroimy na mniejsze kawałki, usuwamy pestki, ale nie obieramy.
  3. Kawałki dyni układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30-40 minut w zależności od wielkości dyni.
  4. Stan upieczenia dyni sprawdzamy, wbijając w nią widelec. Jeśli widelec lekko wchodzi, dynia jest już gotowa.

Jak upiec dynie

  1. Dynię wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
  2. Miąższ dyni wyjmujemy ze skórki za pomocą łyżki lub widelca, przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem.
  3. Następnie dodajemy starty parmezan, doprawiamy gałką muszkatałową, solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.

Przepis na farsz do pierogow

Ciasto na ravioli
  1. Stolnicę obsypujemy odrobiną mąki, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
  2. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.
  3. Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
  4. Gdy mąka połączy się z jajkami, zaczynamy wyrabiać ciasto ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde. Z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
  5. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut.

Przepis na ciasto na wloskie ravioli

Włoskie ravioli z dynią
  1. Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
  2. Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki.
  3. W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy. 
  4. Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
  5. Z ciasta wykrawamy prostokąty, na które wykładamy po łyżeczce nadzienia.

Idealne wloskie ravioli

  1. Ciasto wokół nadzienia delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy drugim płatem ciasta.
  2. Brzegi ravioli delikatnie dociskamy palcami.
  3. Z ciasta wykrawamy ravioli np. kwadraty lub koła.
  4. Przygotowane ravioli wykładamy na talerz oprószony mąką.

Przepis na tradycyjny makaron jajeczny

  1. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Gdy zacznie wrzeć, solimy i partiami wrzucamy ravioli.
  2. Gotujemy ok. 5-6 minut, w zależności od grubości ciasta, mieszając od czasu do czasu.
  3. Ugotowane ravioli wyjmujemy z wody łyżką cedzakową i odstawiamy na bok.
  4. Na patelni rozpuszczamy masło, następnie wrzucamy listki szałwii (całe lub w kawałeczkach). Listków szałwii lepiej nie kroić nożem, bo ściemnieją, wystarczy porwać je palcami.
  5. Szałwię smażymy na małym ogniu ok. 5 minut; doprawiamy solą i pieprzem.
  6. Ravioli wrzucamy na patelnię z masełkiem i podgrzewamy ok. 1-2 minuty.
  7. Podajemy udekorowane szałwią i posypane startym parmezanem. Smacznego!

Wloskie ravioli z szalwia

Tradycyjne wloskie ravioli

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki DOMOWY MAKARON oraz zakładki WŁOCHY OD KUCHNI z przepisami na włoskie regionalne dania. Smacznego!


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *