Włoskie ravioli z dynią tzw. „Tortelli di zucca reggiani” to przysmak z regionu Emilia-Romania.
Kwadraty jajecznego makaronu nadziewane dynią i parmezanem aromatyzowane gałką muszkatałową, podawane zazwyczaj z rozpuszczonym masłem i oproszone parmezanem. Prawdziwy jesienny klasyk, któremu nie sposób odmówić. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 25-30 sztuk w zależności od wielkości)
Farsz do ravioli z dynią
- 500 g dyni np. piżmowej, prowansalskiej
- 100 g startego parmezanu
- szczypta gałki muszkatałowej
- sól i pieprz
Ciasto na ravioli
- 300 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
- 3 duże jajka**
- szczypta soli
- mąka do podsypania
Dodatkowo
- 100 g masła klarowanego
- 10 listków szałwii
- starty parmezan
* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
** Jeżeli użyjemy mniejszych jajek, ciasto może być za twarde, dlatego podczas wyrabiania można dodać 1 łyżkę letniej wody.
PRZYGOTOWANIE
Farsz do ravioli z dynią
- Przygotowania rozpoczynamy od rozgrzania piekarnika do 200°C.
- Dynię myjemy, osuszamy, następnie kroimy na mniejsze kawałki, usuwamy pestki, ale nie obieramy.
- Kawałki dyni układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30-40 minut w zależności od wielkości dyni.
- Stan upieczenia dyni sprawdzamy, wbijając w nią widelec. Jeśli widelec lekko wchodzi, dynia jest już gotowa.
- Dynię wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostudzenia.
- Miąższ dyni wyjmujemy ze skórki za pomocą łyżki lub widelca, przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem.
- Następnie dodajemy starty parmezan, doprawiamy gałką muszkatałową, solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Ciasto na ravioli
- Stolnicę obsypujemy odrobiną mąki, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.
- Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
- Gdy mąka połączy się z jajkami, zaczynamy wyrabiać ciasto ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde. Z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
- Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut.
Włoskie ravioli z dynią
- Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
- Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki.
- W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy.
- Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
- Z ciasta wykrawamy prostokąty, na które wykładamy po łyżeczce nadzienia.
- Ciasto wokół nadzienia delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy drugim płatem ciasta.
- Brzegi ravioli delikatnie dociskamy palcami.
- Z ciasta wykrawamy ravioli np. kwadraty lub koła.
- Przygotowane ravioli wykładamy na talerz oprószony mąką.
- W dużym garnku zagotowujemy wodę. Gdy zacznie wrzeć, solimy i partiami wrzucamy ravioli.
- Gotujemy ok. 5-6 minut, w zależności od grubości ciasta, mieszając od czasu do czasu.
- Ugotowane ravioli wyjmujemy z wody łyżką cedzakową i odstawiamy na bok.
- Na patelni rozpuszczamy masło, następnie wrzucamy listki szałwii (całe lub w kawałeczkach). Listków szałwii lepiej nie kroić nożem, bo ściemnieją, wystarczy porwać je palcami.
- Szałwię smażymy na małym ogniu ok. 5 minut; doprawiamy solą i pieprzem.
- Ravioli wrzucamy na patelnię z masełkiem i podgrzewamy ok. 1-2 minuty.
- Podajemy udekorowane szałwią i posypane startym parmezanem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki DOMOWY MAKARON oraz zakładki WŁOCHY OD KUCHNI z przepisami na włoskie regionalne dania. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
