Włoskie knedle ze śliwkami – „Gnocchi di prugne” w dialekcie nazywane „gnocchi de’ susini” to danie typowe dla Friuli-Wenecji Julijskiej, głównie dla miasta Gorycja, położonego we wschodniej części regionu na granicy ze Słowenią. Gorycja łączy w sobie tradycje włoskie, estetykę austriacką oraz wpływy słoweńskie, dokładnie tak jak gnocchi ze śliwkami.
Ciasto na knedle przygotowane jest z ugotowanych ziemniaków, mąki, jajka oraz rozpuszczonego masła. Gnocchi nadziane są śliwkami nafaszerowanymi bułką tartą z cukrem, masłem i cynamonem. Podawane są zazwyczaj z roztopionym masłem i bułką tartą z cynamon.
Pierwszy zapisany przepis na włoskie knedle ze śliwkami pochodzi z 1927 roku z książki „La Cucina Triestina” autorstwa Marii Stelvio.
Połączenie słodkiego i wytrawnego sprawia, że danie jest idealne zarówno na obiad, jak i na deser. Zachęcam Was do spróbowania tego dania i odkrywania smaków włoskiej kuchni!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 12 sztuk)
Włoskie knedle ze śliwkami – „Gnocchi di prugne”
- 700 g ugotowanych ziemniaków (mączystych)
- 100-130 g mąki pszennej
- 20 g rozpuszczonego masła
- 1 jajko
- szczypta soli
Nadzienie do śliwek
- 12 śliwek (najlepiej węgierki)
- 3 łyżki bułki tartej
- 2-3 łyżki cukru
- 20 g rozpuszczonego masła
- szczypta cynamonu
Bułka tarta na wierzch knedli
- 150 g masła
- 50 g bułka tarta
- 50 g cukru
- cynamon
Wskazówki
- Do przygotowania knedli używamy starych, mączystych ziemniaków.
- Mąkę dodajemy stopniowo, aby ciasto nie stało się zbyt twarde. Idealne ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale nie lepkie.
- Knedle powinny mieć podobną wielkość, która zapewni równomierne gotowanie.
- Brzegi knedli powinny być dobrze zlepione, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
- Do przygotowania „gnocchi di prugne” Włosi używają również suszone śliwki, zazwyczaj poza sezonem na śliwki.

PRZYGOTOWANIE
Bułka tarta na wierzch knedli
- Na patelnię wsypujemy bułkę tartą i rumienimy na zloty kolor, mieszając od czasu do czasu.
- Następnie wrzucamy kawałeczki masła i cynamon.
- Smażymy na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści.
- Po usmażeniu, odstawiamy na bok.
Nadzienie do śliwek
- Do miseczki wsypujemy bułkę tartą, cynamon, cukier oraz rozpuszczone masło i mieszamy.
- Śliwki myjemy, osuszamy, przecinamy na pół z jednej strony i usuwamy pestki.
- Śliwki kolejno nadziewamy przygotowanym farszem z bułki tartej.

Włoskie knedle ze śliwkami – „Gnocchi di prugne”
- Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez praskę do ziemniaków.
- Ziemniaki przekładamy do miski, następnie dodajemy szczyptę soli, jajko oraz rozpuszczone masło i mieszamy.
- Na koniec wsypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie.
- Z ciasta odrywamy kawałki (ok. 12 sztuk o wadze 60 g).
- Kawałek ciasta spłaszczamy na dłoni (dłonie możemy oprószyć mąką, jeżeli ciasto będzie się kleiło).
- Na środku każdego placka umieszczamy śliwkę i dokładnie zawijamy ciasto wokół owocu, formując kulkę.

- W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę.
- Wrzucamy knedle i gotujemy, aż wypłyną na powierzchnię. Gnocchi gotujemy partiami, nie wrzucamy zbyt wielu naraz, aby nie obniżyć temperatury wody.
- Ugotowane gnocchi wyjmujemy łyżką cedzakową, odsączamy z nadmiaru wody i przekładamy na talerze.
- Knedle podajemy od razu po przygotowaniu polane roztopionym masłem z bułką tartą. Możemy posypać je również cukrem dla dodatkowej chrupkości.




W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!