Makaron orecchiette z rzepą brokułową po apulijsku – „Orecchiette con cime di rapa” to tradycyjne danie makaronowe z południa Włoch. Dzisiejszy przepis pochodzi od babci mojego męża, 100% Apulijki, dla której pasta była świętością a wspólny rodzinny posiłek chwilami szczęścia i najważniejszym momentem dnia.
Makaron jest bardzo aromatyczny, z lekko pikantnym akcentem i intensywnym, niepowtarzalnym smakiem rzepy, czosnku i anchois. Idealne danie dla wielbicieli kuchni włoskiej. Serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
Makaron orecchiette z rzepą brokułową
- 320 g makaronu typu orecchiette
- 1 kg rzepy brokułowej*
- 50 g bułki tartej
- 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- 10 filecików anchois
- 1-2 ząbki czosnku
- szczypta chili
- sól i pieprz
* Rzepę brokułową (cime di rapa) można zastąpić np. różyczkami brokuła.
Cime di rapa – rzepa brokułowa
- Warzywo pochodzące z regionu Morza Śródziemnego, typowe dla środkowo-południowych Włoch, zwłaszcza Apulii i Kampanii.
- Rzepę zbiera się najczęściej jesienią i zimą, ale są też odmiany letnie.
- Spokrewniona jest z brokułem i kapustą. Rzepa składa się z cienkich zielonych łodyg, na których znajdują się ząbkowane liście. Nie ma główki jak brokuły, ale na niektórych łodygach wyrastają kępy pączków kwiatowych, czasem otwartych, z których wyrastają małe, żółte kwiaty.
- Jadalne części to łodygi, liście, pąki kwiatowe i kwiaty.
- Rzepa podbiła podniebienia Włochów swoim niepowtarzalnym, lekko gorzkawo-korzennym smakiem.
- Jest to również pokarm polecany osobom na diecie: 100 gramów to zaledwie 32 kcal. Rzepa zawiera duże ilości wapnia, fosforu, kwasu foliowego i żelaza, a także witaminy A i C oraz dużą ilość polifenoli, naturalnych przeciwutleniaczy.
Zakup
- Wybierz rzepę z cienkimi łodygami.
- Unikamy rzepy o wiotkich łodygach lub zwiędłych i pożółkłych liściach.
Przygotowanie
- Usuwamy końcówki łodyg, następnie w razie potrzeby kroimy na mniejsze kawałki.
- Warzywa myjemy pod bieżącą wodą.
- Ugotowaną rzepę możemy jeść na zimno lub na ciepło. Wyśmienicie smakuje w sosie winegret lub duszona z czosnkiem i suszonymi pomidorami.
Gotowanie
- Grubsze łodygi gotujemy ok. 4-5 minuty, liście i pąki kwiatowe ok. 1-2 minuty.
PRZYGOTOWANIE
Makaron orecchiette z rzepą brokułową
- Przygotowania dania rozpoczynamy od oczyszczenia rzepy. Usuwamy stwardniałe łodygi, pozostawiając liście i kwiaty rzepy.
- Warzywa myjemy pod bieżącą wodą.
- Na patelni rozgrzewamy 50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia, wrzucamy bułkę tartą i na średnim ogniu podsmażamy, mieszając.
- Na drugiej patelni rozgrzewamy resztę oliwy (ok. 50 ml), wrzucamy fileciki anchois, posiekane lub wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i doprawiamy szczyptą peperoncino.
- Całość mieszamy i podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- W międzyczasie gotujemy makaron we wrzącej, osolonej wodzie.
- Około 5 minut przed końcem gotowania, do makaronu wrzucamy rzepę brokułową i kontynuujemy gotowanie.
- Ugotowany makaron z rzepą odcedzamy z nadmiaru wody, pozostawiając chochlę gorącej wody.
- Na koniec makaron z rzepą wrzucamy na patelnię z oliwą aromatyzowaną czosnkiem i anchois.
- Jeżeli makaron będzie za suchy, wlewamy odrobinę wody po makaronie. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
- Makaron podajemy od razu po przygotowaniu oprószony podsmażoną tartą bułką. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
