Przepis na makaron orecchiette po apulijsku
kuchnia włoska,  makaron,  w 30 minut,  włochy od kuchni

Makaron orecchiette z rzepą brokułową po apulijsku


Makaron orecchiette z rzepą brokułową po apulijsku – „Orecchiette con cime di rapa” to tradycyjne danie makaronowe z południa Włoch. Dzisiejszy przepis pochodzi od babci mojego męża, 100% Apulijki, dla której pasta była świętością a wspólny rodzinny posiłek chwilami szczęścia i najważniejszym momentem dnia.

Makaron jest bardzo aromatyczny, z lekko pikantnym akcentem i intensywnym, niepowtarzalnym smakiem rzepy, czosnku i anchois. Idealne danie dla wielbicieli kuchni włoskiej. Serdecznie polecam!


SKŁADNIKI

Makaron orecchiette z rzepą brokułową
  • 320 g makaronu typu orecchiette
  • 1 kg rzepy brokułowej*
  • 50 g bułki tartej
  • 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 10 filecików anchois
  • 1-2 ząbki czosnku
  • szczypta chili
  • sól i pieprz

* Rzepę brokułową (cime di rapa) można zastąpić np. różyczkami brokuła.


Cime di rapa – rzepa brokułowa

  • Warzywo pochodzące z regionu Morza Śródziemnego, typowe dla środkowo-południowych Włoch, zwłaszcza Apulii i Kampanii. 
  • Rzepę zbiera się najczęściej jesienią i zimą, ale są też odmiany letnie. 
  • Spokrewniona jest z brokułem i kapustą. Rzepa składa się z cienkich zielonych łodyg, na których znajdują się ząbkowane liście. Nie ma główki jak brokuły, ale na niektórych łodygach wyrastają kępy pączków kwiatowych, czasem otwartych, z których wyrastają małe, żółte kwiaty.
  • Jadalne części to łodygi, liście, pąki kwiatowe i kwiaty.
  • Rzepa podbiła podniebienia Włochów swoim niepowtarzalnym, lekko gorzkawo-korzennym smakiem. 
  • Jest to również pokarm polecany osobom na diecie: 100 gramów to zaledwie 32 kcal. Rzepa zawiera duże ilości wapnia, fosforu, kwasu foliowego i żelaza, a także witaminy A i C oraz dużą ilość polifenoli, naturalnych przeciwutleniaczy. 
Zakup
  • Wybierz rzepę z cienkimi łodygami.
  • Unikamy rzepy o wiotkich łodygach lub zwiędłych i pożółkłych liściach.
Przygotowanie
  • Usuwamy końcówki łodyg, następnie w razie potrzeby kroimy na mniejsze kawałki.
  • Warzywa myjemy pod bieżącą wodą.
  • Ugotowaną rzepę możemy jeść na zimno lub na ciepło. Wyśmienicie smakuje w sosie winegret lub duszona z czosnkiem i suszonymi pomidorami.
Gotowanie
  • Grubsze łodygi gotujemy ok. 4-5 minuty, liście i pąki kwiatowe ok. 1-2 minuty.
Przepisy z rzepa brokulowa

PRZYGOTOWANIE

Makaron orecchiette z rzepą brokułową
  1. Przygotowania dania rozpoczynamy od oczyszczenia rzepy. Usuwamy stwardniałe łodygi, pozostawiając liście i kwiaty rzepy.
  2. Warzywa myjemy pod bieżącą wodą.
  3. Na patelni rozgrzewamy 50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia, wrzucamy bułkę tartą i na średnim ogniu podsmażamy, mieszając.
  4. Na drugiej patelni rozgrzewamy resztę oliwy (ok. 50 ml), wrzucamy fileciki anchois, posiekane lub wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i doprawiamy szczyptą peperoncino.
  5. Całość mieszamy i podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
  6. W międzyczasie gotujemy makaron we wrzącej, osolonej wodzie.
  7. Około 5 minut przed końcem gotowania, do makaronu wrzucamy rzepę brokułową i kontynuujemy gotowanie.
  8. Ugotowany makaron z rzepą odcedzamy z nadmiaru wody, pozostawiając chochlę gorącej wody.
  9. Na koniec makaron z rzepą wrzucamy na patelnię z oliwą aromatyzowaną czosnkiem i anchois.
  10. Jeżeli makaron będzie za suchy, wlewamy odrobinę wody po makaronie. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
  11. Makaron podajemy od razu po przygotowaniu oprószony podsmażoną tartą bułką. Smacznego!

Wloski makaron z rzepa brokulowa

Apulijski makaron orecchiette przepis

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *