Dziś zabieram Was w kulinarną podróż do słonecznej Umbrii – serca Włoch, gdzie od pokoleń na Wielkanoc piecze się wyjątkową babkę o wdzięcznej nazwie „ciaramicola”.
Ciaramicola – włoska babka z bezą z Umbrii o bardzo dawnym pochodzeniu – podobno już w XV wieku pieczono je w Perugii i okolicach. Charakteryzuje się czerwonym kolorem, który zawdzięcza likierowi Alchermes. Pokryta jest białą chmurką bezy i kolorowymi posypkami.
Czerwień ciasta kontrastuje z bielą bezy i razem reprezentują kolory herbu Perugii (czerwona tarcza z białym-srebrnym gryfem). Ciaramicola prawie zawsze ma formę babki, ale może być również w formie tortu. Zamiast klasycznego otworu w środku, ciaramicola często posiada krzyż, symbolizujący centralny plac IV Listopada z Fontanną Maggiore i katedrą. Wokół krzyża dekoracja z białek symbolizuje pięć małych wzgórz, które reprezentują historyczne dzielnice Perugii. Do ich kolorów nawiązują także cukrowe perełki: białe jak Porta Sole, niebieskie jak Porta Susanna, zielone jak Porta Eburnea, żółte jak Porta San Pietro i czerwone jak Porta Sant’Angelo.
Niektórzy Włosi dopatrują się w babce także symboliki religijnej, w czerwieni alchermesu widzą symbol ofiary Jezusa, a w bieli – światło zmartwychwstania.
Legenda głosi, że ciaramicolę piekły narzeczone i wręczały ją swoim przyszłym mężom z okazji Wielkanocy.
A skąd wzięła się nazwa „Ciaramicola”? Podobno pochodzi od słowa „ciarapica”, które w perugijskim dialekcie oznacza „ciangiallegrę” – ptaszka zwiastującego wiosnę. Niektórzy uważają, że pochodzi od słowa „ciara”, czyli „jasna”, nawiązując do jasnej bezy, która pokrywa ciasto.
Mam nadzieję, że babka wyjdzie Wam puszysta, aromatyczna i będzie piękną ozdobą świątecznego stołu.
Kochane Czytelniczki i Czytelnicy, dziękuję, że zaglądacie na mojego bloga, gotujecie razem ze mną i dzielicie się swoimi opiniami oraz wrażeniami.
Z całego serca życzę Wam spokojnych, rodzinnych i pełnych ciepła Świąt Wielkanocnych. Niech na Waszych stołach nie zabraknie pyszności, a w sercach – radości, nadziei i miłości. Do zobaczenia w kolejnym wpisie! Z serdecznymi pozdrowieniami, Magda
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Ciaramicola – włoska babka z bezą z Perugii
- 350 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 100 g cukru
- 16 g proszku do pieczenia
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 ml likieru Alchermes
- 100 ml mleka lub napoju roślinnego (w temperaturze pokojowej)
- 1 laska wanilii lub cukier waniliowy
- 1 cytryna
- szczypta soli
Dekoracja z bezy
- 2 białka
- 80 g cukru kryształ
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- kolorowa posypka
Wskazówki
- „Alchermes” to starożytny słodki likier o charakterystycznej, czerwonej barwie o owocowym aromacie pachnący goździkami, cynamonem, wanilią, liściem laurowym i kwiatem pomarańczy.
- Zamiast likieru można wykorzystać słodki sok z malin, granatu lub czerwonej porzeczki.
- „Alchermes” wykorzystywany jest również przy przygotowaniu włoskiego deseru „Zuppa inglese”.
PRZYGOTOWANIE
Ciaramicola – włoska babka z bezą z Perugii
- Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C.
- Okrągłą formę o średnicy 22 cm smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Kawałeczki masła wrzucamy do garnuszka i rozpuszczamy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Rozpuszczone masło odstawiamy do przestygnięcia.
- Przygotowujemy dwie miski. Do pierwszej przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia, dodajemy szczyptę soli i mieszamy.
- Do drugiej miski wrzucamy jajka i miksujemy lub roztrzepujemy trzepaczką.
- Następnie wlewamy mleko, rozpuszczone masło i likier, kontynuując mieszanie.
- Do płynnych składników dodajemy startą skórkę cytrynową oraz ziarna z laski wanilii lub cukier waniliowy.
- Na koniec wsypujemy cukier oraz stopniowo przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
- Ciasto mieszamy do połączenia się wszystkich składników, nie miksujemy zbyt długo. Wystarczy, że składniki się połączą, aby ciasto było lekkie. Zbyt długie miksowanie lub mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się ciężkie i zbite.
- Ciasto przekładamy do formy, wyrównujemy wierzch.
- Ciasto pieczemy ok. 30-35 minut (dolna półka piekarnika), aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia zbyt często, aby uniknąć opadnięcia ciasta.
- Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia w formie ok. 10 minut, następnie wyjmujemy ciasto z formy.
Dekoracja z bezy
- W misie miksera lub w misce rozpoczynamy ubijanie białek z sokiem z cytryny.
- Po ok. 2 minutach wsypujemy cukier kryształ, łyżka po łyżce.
- Na koniec stopniowo wsypujemy cukier puder, cały czas ubijając białka.
- Białka ubijamy do powstania błyszczącej i sztywnej piany.
- Babkę układamy na formie pokrytej papierem do pieczenia.
- Bezę wykładamy na wierzch babki za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego, następnie oprószamy kolorową posypką.
- Babkę podpiekamy ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 100°C.
- Upieczona beza w dotyku powinna być sucha a w środku piankowa.
- Ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
