Na ostatni przepis przed świętami wybrałam roladę biszkoptową, świąteczny deser typowy dla włoskiego Piemontu – „Ceppo di Natale”, we Francji nazywany „Bȗche de Noël”, symbol szczęścia i pomyślności.
Ciasto przypomina pień drzewa pokryty korą, którą jest krem czekoladowy. Słoje drzewa to nic innego niż rolada z ciasta biszkoptowego przełożona kremem z kasztanów jadalnych, który można zastąpić według uznania np. kremem mascarpone, kremem cukierniczym, konfiturą lub kremem czekoladowym.
Nazwa i kształt ciasta nawiązuje do starożytnego zwyczaju rozpowszechnionego w całej Europie od późnych lat czterdziestych XX wieku. W noc Bożego Narodzenia głowa rodziny wrzucała do kominka dość duży pień drzewa, który bez przerwy palił się, począwszy od nocy wigilijnej i przez kolejne 12 nocy, aż do 6 stycznia, święta Trzech Króli. 12 dni symbolizowało 12 miesięcy nowego roku, dla których rytuał palenia drzewa miał przynieść szczęście i pomyślność.
Na koniec chciałabym życzyć Wam spokojnych i wyjątkowych Świąt, pełnych radości i spełnienia. Mam nadzieję, że ten magiczny czas spędzicie z bliskimi osobami w ciepłej atmosferze, ciesząc się z najmniejszych chwil i doceniając wszystko dobro wokół Was. Ściskam serdecznie! Magda
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Ciasto biszkoptowe
- 110 g mąki pszennej
- 110 g cukru
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- laska wanilii lub 10 g pasty waniliowej
- szczypta soli
Krem czekoladowy
- 300 g gorzkiej czekolady
- 250 ml śmietany kremówki
Dodatkowo
- 350 g kremu z kasztanów jadalnych lub ulubionej konfitury bądź kremu czekoladowego np. domowej nutelli
PRZYGOTOWANIE
Ciasto biszkoptowe
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (piekarnik statyczny), 180°C (piekarnik z termoobiegiem).
- Formę do pieczenia o wymiarach 40 cm x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od oddzielenia żółtek od białek.
- Żółtka ubijamy w pierwszej kolejności, ponieważ nie opadną tak szybko, jak piana z białek.
- Żółtka miksujemy z połową cukru, szczyptą soli i ziarnami z laski wanilii na puszystą masę. Masa powinna 3-krotnie zwiększyć objętość. Aby sprawdzić, czy masa jest odpowiednio ubita, wystarczy zanurzyć w niej wykałaczkę. Jeżeli krem z żółtek i cukru przyklei się do wykałaczki i nie będzie z niej spływał, masa jest już gotowa.
- Masę z żółtek i cukru odstawiamy na bok.
- Białka ubijamy z resztą cukru na sztywną pianę.
- Do masy z żółtek i cukru wmieszamy pianę z białek. Mieszamy bardzo delikatnie od dołu do góry, aby białka nie opadły.
- Na koniec partiami wsypujemy przesianą mąkę i podobnie jak wcześniej, ciasto mieszamy bardzo delikatnie, aby nie opadło.
- Ciasto wlewamy na całą powierzchnię formy, delikatnie wyrównując wierzch.
- Pieczemy ok. 8-10 minut na złoty kolor.
- Upieczone ciasto jeszcze ciepłe delikatnie przekładamy na ściereczkę. Wierzch ciasta oprószamy 2 łyżeczkami cukru, następnie całą powierzchnię przykrywamy folią spożywczą.
- Ciasto przekładamy na drugą stronę, delikatnie odrywamy papier do pieczenia i przykrywamy folią spożywczą.
- Dzięki tej metodzie ciasto bez problemu zawiniemy w roladę, nie uschnie i będzie miękkie.
- Ciasto odstawiamy do przestygnięcia.
Krem czekoladowy
- Czekoladę kroimy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy np. w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Mniejsze naczynie z kawałkami czekolady wstawiamy do odpowiednio większego naczynia, wypełnionego do połowy gorącą wodą, która nie może wrzeć i dotykać mniejszego naczynia. Czekoladę nie roztapiamy w zbyt wysokiej temperaturze, ponieważ łatwo o jej przypalenie.
- W garnuszku podgrzewamy śmietanę, następnie wlewamy do rozpuszczonej czekolady i mieszamy do połączenia się składników.
- Krem odstawiamy do przestygnięcia.
Świąteczna rolada biszkoptowa z Piemontu
- Wierzch ciasta smarujemy kremem kasztanowym lub innym ulubionym według uznania, pozostawiając 1-2 cm wolnego brzegu.
- Ciasto zwijamy w roladę, następnie owijamy folią i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godz.
- Schłodzoną roladę kroimy ukośnie na 3 części jak na poniższym zdjęciu: jeden kawałek większy i dwa mniejsze.
- Na talerzu układamy większy kawałek rolady, po bokach dwa mniejsze.
- Wierzch i boki ciasta dekorujemy kremem czekoladowym, następnie widelcem delikatnie tworzymy wzorki przypominające korę drzewa.
- Na koniec ciasto dekorujemy według uznania np. szyszkami, gałązkami choinki i oprószamy cukrem pudrem.
- Roladę schładzamy w lodówce. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne słodkości z Piemontu:
- Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”
- Włoskie ciasteczka „Torcetti” z Piemontu
- Włoskie czekoladki „cremini” z Piemontu
- Domowe savoiardi
- Baci di dama – włoskie ciasteczka z migdałami i czekoladą
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Danie wygląda niesamowicie! Żałuję, że dopiero teraz odkryłam ten przepis… Najwyżej wypróbuję go na następne święta. W tą wigilię również mieliśmy dużo pysznego jedzenia i przede wszystkim cudowne prezenty! Dostałam od męża mój wymarzony nawilżacz powietrza 🙂
Dziękuję za komentarz i miłe słowa 🙂
Serdecznie polecam wypróbować przepis nawet poza okresem świątecznym.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
super
Dziękuję 🙂