Neapolitańska „Pizza Parigina” z serem, szynką i pomidorami

---

Neapolitańska „Pizza Parigina” to jedno z najsłynniejszych i najsmaczniejszych dań typu street food włoskiej Kampanii.

Przygotowywana jest z dwóch rodzajów ciast. Na spodzie pizzy znajdziemy puszyste ciasto drożdżowe, na wierzchu chrupiącą warstwą ciasta francuskiego. Nadzienie składa się z pomidorów, szynki i ciągnącego się sera. Różne warstwy, tekstury i smaki, razem tworzące harmonijną i pyszną całość.

Być może zastanawiacie się, co „pizza parigina”, czyli „pizza paryska” ma wspólnego z Francją. Legenda głosi, że pizza została przygotowana przez francuskich kucharzy dla królowej Królestwa Obojga Sycylii. Nazwa wywodzi się od słów „pa” regin”, które w dialekcie neapolitańskim oznaczają „dla królowej”.

Jeżeli pizza margherita lub calzone jest Waszym ulubionym daniem, „pizza parigina” z pewnością zachwyci Wam smakiem.

Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na włoskie pizze:

• Ciasto na włoską pizzę długo wyrastającą
• Ciasto na pizze z piwem
• Sycylijskie przekąski z ciasta drożdżowego – „Rosticceria siciliana”
• Neapolitańska pizza margherita
• Pizza bajgle z serem mozzarella

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej typu 00 lub mąki typu 450
• 4 g drożdży instant lub 13 g świeżych
• 10 g soli
• 5 g cukru
• 300 ml wody
• 25 ml oliwy z pierwszego tłoczenia

Dodatki

• opakowanie ciasta francuskiego ok. 230-250 g
• 250 g pomidorów pelati z puszki
• 200 g szynki
• 150 g sera żółtego*
• 1 jajko + 1 łyżka mleka

* W tradycyjnym przepisie wykorzystuje się ser „caciocavallo” lub „provolone”, który bez problemu można zastąpić dowolnym żółtym serem według uznania np. gouda, ementaler lub edam.

---

---

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

1. W misce lub robocie mieszamy mąkę z cukrem i drożdżami instant.
2. Rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając letnią wodę, następnie oliwę.
3. Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
4. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski i przykrywamy folią.
5. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na przynajmniej 2-3 godziny np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem.

---

• 

• 

---

Neapolitańska „Pizza Parigina”

1. Szynkę i ser kroimy w cienkie plasterki.
2. Pomidory pelati rozdrabniamy widelcem lub blendujemy do uzyskania kremowej konsystencji.
3. Prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie natłuszczamy olejem.
4. Gdy ciasto potroi swoją objętość, wykładamy je do formy i palcami delikatnie rozciągamy. 
5. Pizze przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
6. Palcami delikatnie rozciągamy ciasto na boki, aby pokryło całe dno formy.

---

---

1. Wierzch ciasta smarujemy pomidorami, pozostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
2. Pomidory przykrywamy plasterkami szynki, następnie plasterkami sera.

---

---

---

---

1. Ser przykrywamy ciastem francuskim, delikatnie dociskając brzegi ciasta, sklejając je ze sobą.
2. Następnie wierzch ciasta francuskiego smarujemy rozmąconym jajkiem z łyżką mleka.
3. Na koniec ciasto francuskie nakłuwamy widelcem.

---

---

1. Pizze pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (dolna półka piekarnika), następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i kontynuujemy pieczenie na zloty kolor ok. 20-30 minut.
2. Pizze wyjmujemy z piekarnika, kroimy w prostokąty i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!

---

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---